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.蔥燒黃花魚 原料：黃花魚、蔥,、姜,、鹽、生抽,、料酒,、陳醋 做法： 1.黃花魚處理干凈，打花刀,，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時,。 2.大蔥拍碎切段，姜切片,。 3.熱油鍋,，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃,，放入姜片蔥段,，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水,。 4.小火慢煨,，至水差不多收干為止，起鍋裝盤,，撒小香蔥和紅椒裝飾即可,。 雙椒魚頭 原料：魚頭1個、剁椒1勺,、小米椒1勺,、姜、香蔥,、鹽,、黑胡椒、雞精 做法： 1.魚頭洗凈,，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘,；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合,。 2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要,，開水上鍋蒸8分鐘,，燜3-5分鐘。 3.鍋里放油,，燒熱,，到冒青煙，端下來涼三秒鐘,，澆在魚頭上即可,。 .蒜子啤酒燒魚塊 原料：草魚塊500g、大蒜1頭,、啤酒250ml、料酒1大勺,、蔥姜少許,、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺,、糖1/2小勺,、老抽1/2小勺 做法： 1.魚塊處理干凈，用鹽,、料酒,、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘,；大蒜洗凈剝皮,。 2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。 3.鍋內(nèi)燒熱油,，下魚塊煎至兩面焦黃,。 4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊,、啤酒,、老抽、糖,，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,，轉(zhuǎn)大火收汁即可。 酥炸小黃花魚 原料：小黃花魚,、花椒粉,、鹽、白胡椒粉,、料酒,、啤酒,、面粉、玉米淀粉 做法： 1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,，清水洗凈瀝干,，加花椒粉、鹽,、白胡椒粉,、料酒拌勻腌20分鐘待用。 2.面粉與玉米淀粉比例2:1,，倒入啤酒,，將面糊攪拌至無顆粒。 3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊,。 4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,，大火復炸至金黃色撈出即可。 口水魚 原料：花鰱魚一條,，淀粉兩大匙,，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙,，老姜一小塊,，蒜一個，香蔥五棵,，豆豉兩匙,，料酒三大匙，醬油兩大匙,，醋一大匙,，白糖一匙，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙,，鹽、味精適量,，香油一大匙,。 做法： 1.魚洗凈片成片，用鹽,、料酒拌勻腌幾分鐘,，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,，豆豉剁碎,，蔥、蒜、姜切末,。 2.鍋中放油燒至六成熱,，倒入豆豉、姜末,、蒜末炒出香味,。 3.在大缽中放入鹽、味精,、白糖,、醬油、醋,、炒過的姜蒜豆豉,、紅油辣椒、花椒油,、香油,、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。 4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,，放入魚片滑散炒熟,。 5.撈出瀝干油后裝入碗中。 6.淋上調(diào)味汁,，再撒上熟芝麻、蔥碎即成,。 .煎魚 原料：非洲鯽魚,、青蒜、姜片,、蒜頭,。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）,。 做法： 1.旺火油鍋,，加入少許姜片、蒜頭,。 2.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中,。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺,。爆到魚皮金黃色,，有香味飄出。 3.將魚用擱到鍋的一邊,，可以看到鍋底還有少許油,，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起,，加入鹽,、味精,、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水 4.等到湯汁變濃了,，加入青蒜少許,，翻炒后就可起鍋了。 .鱈魚 原料：鱈魚,、鹽,、白胡椒粉、檸檬 做法： 1.鱈魚去皮改切成小塊,，用鹽,，白胡椒粉，檸檬拌上 2.魚塊刷上黃油,，上烤箱,，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后,，用明火焗,，直至金黃色即可。 .糖醋魚 原料：魚,、料酒,、鹽、味精,、花椒,、油、番茄醬,、白醋,、糖、淀粉 做法： 1,、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽,、味精、花椒）調(diào)味,，然后再洗水漂干凈,，魚仍然保持本味，將水瀝干后,，放到油鍋內(nèi)炸,，直至炸脆為止。 2,、油的用量比較大,，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽,、勾芡汁,，澆在炸好的魚身上。 紅燒魚 原料：魚,、油,、高湯、醬油,、醋,、鹽 做法： 1、把魚洗凈 2,、紅燒魚的刀法是豎切,，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,，油適量不必太多,。 3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味,，接著放入醬油,。 4、等鍋內(nèi)水溫升上來時,，加入少量醋,。 5、燒的時間一般為五分鐘左右,。 .花椒魚片 原料：魚身肉,、金針菇適量、干尖椒,，花椒、鹽,、生抽,、雞精、淀粉,、雞蛋,、姜絲 做法： 1.將魚身，切成薄片,，加鹽,、生抽、雞精,、淀粉及一只雞蛋拌勻,，腌15-30分鐘。 2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi),。 3.放入清湯,，加鹽，姜絲,，雞精調(diào)味,。待湯沸后，放入腌制好的魚片,。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi),。 4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒,，翻炒幾下,，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可,。 |
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