回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的漢族傳統(tǒng)菜式,屬于川菜系,。像小編這種喜歡吃辣口味的,,尤其喜歡吃回鍋肉,,它口感獨(dú)特,色澤紅亮,,肥而不膩,入口濃香,。吃貨怎么都無法拒絕的味道,! 所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思,?;劐伻庠谠诖ú酥械牡匚皇欠浅V匾??;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,,提到川菜必然想到回鍋肉,。它色香味俱全,,顏色養(yǎng)眼,,是下飯菜之首選。所以尤愛回鍋肉的小編也要教大家自己在家做出美味回鍋肉了,,食譜收好不謝昂~ ●做法一:
材料: 五花肉半斤,,尖椒一個(gè),青蒜4-5根,,(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干,,再放根紅椒點(diǎn)綴,圖簡(jiǎn)便就省了),,白糖2茶勺,生抽1湯勺,,鹽2克,,雞精,料酒,,姜片,,蔥段;蒜片,,郫縣豆瓣醬1湯勺 做法: 預(yù)先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),,期間點(diǎn)些料酒,放兩片姜,,兩三段蔥,;然后放入冷水中冷卻。其中,,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,,增加嚼勁兒,,是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟,,不可省略哈。 1,、青椒切菱形段,,青蒜拍一下蒜頭,切寸段,。蒜頭和蒜葉分開放,。 2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片,,越薄越好,。俺就這刀工了,算比較厚的啊,。 3,、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃),。 4,、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒,。直至肉片打卷,,變得焦黃。 5,、將超好的肉片撥至一邊,,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油,。 6,、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,,生抽,,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,,鹽一定要酌情放,。 7、待尖椒和蒜頭香味出來,,放入青蒜葉及雞精兜勻,。青蒜葉熟的很快,這個(gè)步驟只需要30秒或者更短,,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了,。出鍋開吃啦~~ ●做法二:
材料: 帶皮的五花肉,蒜苗,,蒜頭,,老姜,,紅辣椒,青辣椒,,黑木耳,,郫縣豆瓣醬,生抽,,老抽,,白糖,雞精 做法: 1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,,中火炸出油來,;(過程中要小心濺油) 2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,,留部份的油,,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會(huì)偏硬) 3.加點(diǎn)生抽,、老抽和一點(diǎn)清水,,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,,這步也是為了口感不會(huì)太硬) 4.將肉鏟到一邊,,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片,、姜片 5.加入郫縣豆瓣醬,、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒 6.最后加點(diǎn)雞精,、再加入紅辣椒,、青辣椒翻炒一會(huì)兒,即可~ ●做法三:四川回鍋肉 材料: 主料:連皮五花豬肉400克,,青蒜2根,,青椒1顆,紅椒1顆,,姜片5片 調(diào)料:郫縣紅油豆瓣醬,,1又1/2大匙,料酒1大匙,,生抽1大匙 做法: 1,、連皮豬肉,去毛洗凈,,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,,變硬身。 2,、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,,切成薄而大的肉片,。 3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,,表面色澤變金黃色,。 4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬,。 5,、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,,料酒翻炒片刻,。 (如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,,不然會(huì)太咸) 6,、投入青蒜白及紅、青椒,。 7,、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可,。 8,、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋,。 ●做法四:干椒豆豉回鍋肉 材料: 主料:五花肉400g 輔料:蒜苗1根,、干豆豉 50g、干辣椒10粒 調(diào)料:鹽適量,、料酒1茶匙,、生抽1茶匙 做法: 1、將五花肉放入冷水鍋中,,開火煮,。 2、煮至五花肉9成熟關(guān)火,,原湯浸泡五花肉至冷卻,。 3、五花肉涼透后撈出切片,,蒜苗,、干辣椒均切小段。 4,、燒熱炒鍋,,不放油,,直接下五花肉。 5,、將五花肉爆出油,,盛出待用。 6,、鍋中倒掉多余的油,,留少許余油,下干辣椒煸炒,。 7,、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。 8,、干辣椒酥脆后,,下干豆豉煸炒。 9,、干豆豉的香味出來后,,將五花肉倒回炒鍋,翻炒均勻,。 10,、將蒜苗倒入炒鍋,并往鍋中調(diào)入生抽和料酒,。 11,、再次翻炒均勻,視需要調(diào)鹽即可,。 ●做法五:酸豆角炒回鍋肉 材料: 主料:酸豆角150克,,帶皮五花肉300克,尖紅椒30克,,蒜苗50克,。調(diào)料:色拉油20克,鹽3克,,豆瓣醬2克,,味精2克,干椒粉2克,,香油2克,。 做法: 1、將帶皮五花肉入鍋加水,,中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼,,切成0.2厘米厚的回鍋肉片。 2、炒鍋放底油燒六成熱,,下豆瓣醬,、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘,,放鹽,、味精、干椒粉調(diào)味,,下入蒜苗炒5秒,,淋香油出鍋即可。 小訣竅: 酸豆角制法一:新鮮豇豆角洗凈晾干水分,,放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開水中(可少放一點(diǎn)白醋),密封腌制,。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽,。腌約一個(gè)星期后可食。 酸豆角制法二:新鮮豆角風(fēng)干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸,。 酸豆角制法三:將洗米水燒開后離火,,鮮豆角浸入(水需沒過豆角),蓋好蓋子,,兩天后變黃可取出食用,,爽脆微酸。 酸剁辣椒制法(與剁辣椒制法類似,,只是放的鹽更少,,使其發(fā)酵有酸味):新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎,放鹽,、味精,、白酒用壇子密封,半月后可食,。 芋桿酸菜:湘西地區(qū)稱紅薯為“芋頭”,,將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下,切成5厘米長(zhǎng)的段,,晾干一部分水分(晾到發(fā)蔫即可),,放盤中用鹽搓一下,入壇中密封7天后即可,。芋桿脆嫩微酸,。 結(jié)束語:這絕對(duì)是一道硬菜,學(xué)會(huì)后不管是家里來客人還是過年過節(jié)吃團(tuán)圓飯,,都絕對(duì)是一道拿得出手也會(huì)被喜愛的菜,! |
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