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油條是咱們中國老百姓必備的早餐之一,。在外面買的油條總覺得不放心,，畢竟是油炸食品,。學(xué)會在家自制油條，只需要記住幾個關(guān)鍵的步驟,，花5分鐘就能做出外酥里嫩,、皮薄空心的健康油條了！  【油條制作過程】 第一步：和面 在500g面粉中加入4g無鋁泡打粉、4g小蘇打和8g鹽,、15g食用油,，然后加入250ml水，再打入一個雞蛋,，把所有材料混勻之后揉成光滑不粘手不沾盆的面團(tuán),，然后在揉好的面團(tuán)表面涂上一層油，用保鮮膜把面團(tuán)包好,，放入冰箱冷餐一晚,； 第二步：制作面片 第二天把冷藏一晚上醒好的面團(tuán)拿出來,，現(xiàn)在案板上鋪一層薄薄的面粉,，然后把面團(tuán)放在案板上，這個時候醒好的面團(tuán)就不要再揉來揉去了,。用手輕輕將面團(tuán)按壓成長方形,，然后再用搟面杖輕輕將面團(tuán)搟成1厘米左右的面片，不要太用力,。然后把大面片切成大小差不多的長條形的小面片,，每兩條面片疊放在一起，用筷子在中間按壓一下,。這樣,，油條的基本形狀就有了。 第三步：炸油條 用一小塊面團(tuán)丟下鍋測試油溫,，如果小面團(tuán)周圍有大氣泡快速翻滾并且很快浮上來,，這時候的油溫剛剛好，做好的面片用雙手分別捏住兩端,，將其拉長,，然后丟進(jìn)鍋里，用筷子輕輕按壓油條的各個部分,，這樣油條才會膨脹,，快速翻滾漂浮上來。用筷子給油條翻面,，保證油條受熱均勻,，等油條表面變成焦黃色,，就可以出鍋了！  【自制油條問題總結(jié)和解答】 1、用油案還是面案,？ 我一般習(xí)慣用面案,，這樣油條不容易粘在案板上，更方便操作,；用油案的話,，油條會比較容易發(fā)硬。 2,、為什么要冷藏一晚,？ 冷藏一晚是為了保證油條面能夠充分醒發(fā)。如果不進(jìn)行醒發(fā),，油條就會發(fā)硬,，膨脹不起來，更何談皮薄空心呢,？ 3,、為什么做出來的油條還是發(fā)硬？ 油條會發(fā)硬不膨脹或者膨脹不均勻有以下幾個原因： （1）面團(tuán)沒有醒發(fā)到位,； （2）在制作面片的過程中大力揉搓或者用搟面杖大力搟面,，導(dǎo)致面片中的氣體變少； （3）炸油條的油溫不夠,； （4）油條下鍋以后,，沒有用筷子輕輕按壓油條表面導(dǎo)致其膨脹不起來； （5）翻油條不均勻?qū)е率軣岵痪鶆颍?/p> （6）翻動過程中用筷子夾住了油條的某個位置,，導(dǎo)致粗細(xì)不均勻,； （7）面片切得不均勻或者面片彎曲導(dǎo)致油條粗細(xì)不均。  只要能夠規(guī)避以上這些問題，就能夠做出來膨脹均勻,，外表酥脆,，內(nèi)里柔軟，皮薄空心的油條,。
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