【老北京芝麻醬燒餅】

【年糕蘿卜丸子】

老北京芝麻醬燒餅

食材：餳好的面、芝麻

調(diào)料：芝麻醬汁,、麻醬,、小茴香,、花椒

具體步驟

1,、和面：一斤中筋粉中放入五兩五左右水,，揉至光滑，餳面二十分鐘,。

2,、調(diào)芝麻醬：芝麻、小茴香焙香搟成碎末,，一斤麻醬放十五克花椒粉和十五克小茴香末,。鍋中放約三克鹽，炒至微黃后,，放入麻醬中攪拌調(diào)制,。

3、將和好的面搟成一邊寬一邊窄,，成搧子狀,。在空中掄一周至案板上，將搧子摔成大約1米長左右,，在摔好的搧子上抹上麻醬,，麻醬要均勻地覆蓋在搧子上。再從窄的一邊,，邊抻邊卷,，卷后搓成長條。

4,、將搓成的長條,，掐成桃子狀，掐好后收圓按扁,。將醬油,、水、面粉調(diào)成的糊刷在一面上,，并在這一面蘸芝麻,。蘸好芝麻后，調(diào)整燒餅尺寸,，成兩寸一的大小,。

5、鍋中加少許油,，六成油溫時,，將沒有芝麻的一面先放在鍋中烙燒餅，呈金黃色后換面烙,，兩面都呈金黃色即可,。

年糕蘿卜丸子

食材：蝦餡、年糕,、蘿卜,、雞蛋,、香菜、蔥姜末,、豬肉餡

調(diào)料：味精,、鹽

具體步驟

1、調(diào)餡：蝦蓉,、肉餡混合放入姜末,、蔥末、蘿卜絲,、香菜末,、雞蛋攪拌均勻，摔打上勁兒后加鹽,、味精調(diào)制,。

2、鍋中加油燒熱,，放蔥塊兒,、姜片兒熗鍋，下入年糕稍炒后,，注入開水煮沸,。

3、將調(diào)好的餡做成丸子,，放入鍋中養(yǎng)熟,。鍋中加黃酒、醬油,、鹽,、胡椒粉、味精,，待丸子漂起來,，盛到放入米醋、胡椒粉,、香油的碗中,，即可成菜。