文/外賣頭條 記者/段志君 編輯/孫冰

“大家好，我是揚(yáng)州炒飯,，脫胎自碎金飯,，即蛋炒飯，有資料記載說我來自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯,。后來我又多了很多兄弟姐妹,，比如“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等，作為炒飯品類大家族的我,，其實(shí)很悲哀,，很多人都以為我姓“蛋”，一直以來都是處于有名無姓的情況,?！?/p>

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)聯(lián)合餓了么發(fā)布的2016年數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,，揚(yáng)州炒飯是2016年線上外賣熱門菜式的第10名。

因?yàn)槌达?只要是能炒菜的地方他都能炒,致使關(guān)于炒飯沒有專門的門店去做炒飯的,。

雖然炒飯整體銷量很高,，也被大眾所熟知，但是目前炒飯還處于“有品類,，沒品牌”的狀況,。

“一口炒飯，傳遞一口“fun”,。在這個(gè)世界上,，傳遞著幸福的人，總是最“fun”的,，“炒FUN”炒飯想要傳遞給大家的一個(gè)感覺就是樂趣,，就是很開心、很快樂的感覺,?！?/p>

從此劉信開始做起了證明題。在證明“蛋炒飯”不姓“蛋”,，而姓“炒FUN”的過程中,，劉信費(fèi)盡了心思。

用戶下單,，商戶生產(chǎn)，配送員送餐,，一個(gè)流程走下來,，其實(shí)顧客沒有什么沉淀，有時(shí)候我們甚至都不知道顧客到底是男或女,？

但大量的用戶,，該怎么匯聚呢，匯聚之后,，又該怎么去撩呢,？

“炒FUN”團(tuán)隊(duì)，組建了5000粉絲的諸多社群,，目前已經(jīng)有了1000多的鐵桿粉絲,，這個(gè)社群可以說在維護(hù)顧客上起到非常大的作用。

在線上,，主要用作與粉絲之間的互動(dòng),。每當(dāng)?shù)搅松习嗟狞c(diǎn)，炒fun 就會(huì)扔一個(gè)紅包在群里,，任何很多群里的人都會(huì)看到,。要知道現(xiàn)在的外賣市場(chǎng)上,，白領(lǐng)和學(xué)生可是作為外賣的領(lǐng)軍人物,，每天到了吃飯的點(diǎn)，翻開美團(tuán),，翻開餓了么,，從第一頁(yè)翻到最后一頁(yè)也未必會(huì)選擇出自己想吃的東西。所以,，此刻的紅包會(huì)讓顧客在點(diǎn)餐之前產(chǎn)生記憶感,，這樣成功選擇“炒FUN”的幾率就會(huì)大大增加。

在線下,，為每次店鋪舉辦的活動(dòng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。群里的用戶，都是在3公里范圍內(nèi)的,。在舉辦一些線下活動(dòng)的時(shí)候,，群里的人都會(huì)成為主力。比如“炒FUN”最近在和電影城合作,，一起搞集體看電影的活動(dòng),，通過微信朋友圈，用戶成功點(diǎn)贊的第5位和第25位,，分別免費(fèi)獲得電影票一張,。這樣的活動(dòng)好比現(xiàn)在網(wǎng)上流行的“面基”一樣,。而我們需要做的，只是提供一個(gè)話題就可以了,，不需要多有內(nèi)涵,，就像話題“炒飯中毒者，最愛吃炒飯外賣的人”,，這樣簡(jiǎn)單易懂的話題就已經(jīng)足夠了,。

撩，就是撩妹撩漢的那個(gè)“撩”,，而且還要不停地撩,，因?yàn)檫@樣跟顧客才能產(chǎn)生火花?！澳悴恢鲃?dòng),，我們?cè)趺磿?huì)有故事?！?/p>

這樣產(chǎn)生的感覺不會(huì)是商家和顧客,，而會(huì)是朋友和朋友。但是,，一定要記得把握住那個(gè)“度”,，否則用戶覺得你撩的很生硬。

換句話說,，“分寸把握好,，“撩”就是一種親近?！?/strong>

種子裂變,，撩之前還有一個(gè)很重要的事情

如何讓更多人知道“炒FUN”名字,，在開始推廣獲客的時(shí)候是比較困難的？

劉信團(tuán)隊(duì)采用了線上的營(yíng)銷邏輯,，主題就是通過試吃的體驗(yàn)活動(dòng)單頁(yè)地推,，去獲客。

在這個(gè)過程中,，主要設(shè)計(jì)一些優(yōu)惠券,、小禮品等引導(dǎo)用戶參與，與用戶成為微信好友,。比如說,，種子時(shí)候，有100個(gè)客人給你發(fā)朋友圈，有可能就會(huì)迅速漲粉到1000個(gè)客人,，因?yàn)檫@個(gè)裂變的效應(yīng)還是蠻快的,。除此之外，劉信分享到,，還是要首先一定要有看點(diǎn),，別人一定要覺得這個(gè)好看，其次好玩,，一些別人想不到的,，最后是要有一些小禮品，小禮品讓用戶參與起來會(huì)更有動(dòng)力,。

光禿禿的單頁(yè),，顯得很生硬，面對(duì)冰冷的單頁(yè),，用戶或許都沒有感知,。

讓用戶知道炒飯很容易，要打破用戶以前的認(rèn)知“炒飯就姓蛋”,，所謂的炒飯就是“蛋炒飯”“揚(yáng)州炒飯”等,，相對(duì)就比較困難了。所以劉信在炒飯產(chǎn)品上,，特別是產(chǎn)品研發(fā)上不斷迭代,，希望能勾住用戶的味蕾。

壯大炒飯家族，定期更新

很多外賣商家的SKU更新的頻率是固定的,，在售的和產(chǎn)品庫(kù)的SKU也很多,，可是當(dāng)被問起,，為什么要更新這個(gè)菜品,？你更新的根據(jù)是什么的時(shí)候，可以說大家大多都是“一臉懵逼”,。其實(shí)有著13種sku的“炒FUN”有著自己的一套更新迭代的根據(jù)：

1,、炒飯也要換季

一年有四季，變化作為明顯的當(dāng)屬于夏季和冬季,。夏季的炎熱,，冬季的酷寒，對(duì)每一個(gè)餐飲都是一種考驗(yàn),。所以炒fun會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同,，微調(diào)自己原有產(chǎn)品的味道和推出適合季節(jié)的炒飯。

微調(diào)味道，并不是改變味道,，只是在已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化好了的配料中,，進(jìn)一步統(tǒng)一的進(jìn)行減少或增多某一味調(diào)料，哪怕只是一克的微調(diào),，味道都是不同的,。

推出適季的炒飯品類是需要通過產(chǎn)品庫(kù)精心挑選和實(shí)驗(yàn)的。比如說現(xiàn)在天氣有點(diǎn)熱了,，于是更新一種炒飯叫春風(fēng)酸菜炒飯,。在里面會(huì)放酸菜，這樣就會(huì)酸酸的,，里面還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)微辣,，這樣就會(huì)有一種酸爽的感覺，比較適合夏天,。到天涼的時(shí)候會(huì)做一款炒飯叫”雙味香腸炒飯“,，在炒飯里面就會(huì)有兩種不同口味的香腸，一種是稍微有一點(diǎn)點(diǎn)甜的,，一種是廣式的,，它是麻辣味的，這個(gè)就很適合冬天吃,。冬天那種辣辣的感覺讓人吃了會(huì)很舒服,，吃了身體上會(huì)發(fā)熱。

2,、炒飯也要蹭熱點(diǎn)

在之前炒fun就推出過一款名叫“辣條炒飯”的熱點(diǎn)新品,，因?yàn)槔睏l就是那時(shí)候是個(gè)熱點(diǎn)，所以做了一個(gè)辣條炒飯,，而且這個(gè)飯賣的還蠻好,。因?yàn)槌磃un的朋友圈里都是年輕人，年輕人對(duì)這個(gè)話題還很感興趣,。

其實(shí)辣條放在炒飯里面,，辣條是豆制品嘛，然后又帶點(diǎn)辣味,，再搭配一點(diǎn)點(diǎn)香蔥,，加一點(diǎn)蛋花，加一點(diǎn)佐料,，和辣味一起勾勒出來特別好,。這個(gè)熱點(diǎn)炒飯帶來了很大的驚喜，就是竟然沒想到在夏天也可以賣的很好,。

再比如接下來的熱點(diǎn)端午節(jié),，就可以推出一款叫”炒飯粽子“的新品,。雖然這款新品的確是沒辦法量產(chǎn)的，但是,，這種做法會(huì)變成粉絲的福利,。

再好的產(chǎn)品，也需要一個(gè)合理的著裝,，這樣才符合品牌的氣質(zhì),。

不僅改名,，還要換裝

“炒FUN”炒飯的包裝是經(jīng)過設(shè)計(jì)的，其實(shí)版本有很多?，F(xiàn)在所選擇的這個(gè)版本是最符合“fun”的調(diào)性,、歡樂的。這個(gè)包裝給予炒fun帶來的好處,，就是自帶流量,。

”炒FUN“的餐盒拿到了辦公室就會(huì)有其他人看到，接著就會(huì)有人問到這是什么,？接著,，這個(gè)炒飯的名字就會(huì)在整個(gè)辦公室傳開。

在此劉信還分享了他第一次給一家四百多人的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)送餐,，當(dāng)時(shí)他想親自去感受一下包裝的效果如何,？他的包裝吸引了很多人，幾乎在場(chǎng)的人都圍了過來,。更多的效果是因?yàn)檫@個(gè)餐盒,，使得更多顧客選擇試一試，嘗試點(diǎn)和吃“炒FUN”

雖說要有調(diào)性,，劉信說還有兩點(diǎn)值得外賣商家注意的地方：

1,、包裝在成本中的占比。

外賣包裝很重要,，但是也不能過度包裝,。因?yàn)榘b是要在成本里占比的。劉信建議,，包裝的占比最多高達(dá)百分之十,，就已經(jīng)很好了。不一定需要多好的包裝,，畢竟最終留住顧客的，還是要回歸到品質(zhì)和味道上,。

2,、包裝小設(shè)計(jì)。

炒fun的包裝上，一般都會(huì)有一些小段子,，都是符合現(xiàn)代時(shí)代的段子,。他覺得這些段子要很貼近顧客的，所以會(huì)從顧客的角度選擇段子,，選擇那些可以觸動(dòng)他們內(nèi)心的段子,。

劉信說：“我們要選能觸動(dòng)他們內(nèi)心的段子，但是像一些三十幾,、四十幾歲的,，年齡稍大一些的顧客，我們是很難做到這一點(diǎn)的,，因?yàn)轭櫩腿后w,，是分層的，有一些年齡段的顧客我們是觸及不到的,?！?/p>

為了帶動(dòng)客戶對(duì)品牌的每一份炒飯的感官，炒fun會(huì)為客戶準(zhǔn)備各種帶有l(wèi)ogo的小禮品,，雖然是簡(jiǎn)單的舉動(dòng),，卻帶著溫度。

雖然炒FUN的單店外賣月銷，旺季銷量在8500單左右,，淡季的話應(yīng)該在百單6500單左右,，總體堂吃+企業(yè)團(tuán)餐+外賣，月流水有35萬到45萬之間,，已經(jīng)很不錯(cuò)了,，但是很多人對(duì)于炒飯的認(rèn)知還不夠.

“將來，是一個(gè)拼品牌的時(shí)代,，要適應(yīng)這個(gè)時(shí)代,，如果沒有品牌的話，只能陷入無盡的價(jià)格戰(zhàn),?！苯酉聛恚覀儗⒖吹健俺碏UN”繼續(xù)行走在,，不斷為“蛋炒飯不姓蛋,，而姓“炒FUN”的路上”證明的路上。