第二季度啦,！我們換了一樣新禮品啦,！大家快來(lái)瞧瞧~

潮廚圍裙

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兩款任選一款

防滑廚師鞋

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尺碼可自選

廚師服

有冬裝和夏裝可選擇

尺碼也可自選

只要多來(lái)這個(gè)欄目回答問(wèn)題，到月底統(tǒng)計(jì)回答次數(shù),，次數(shù)最多的前五位廚友,，就可以任選一款禮品啦！

有段故事

請(qǐng)教下大家,，什么是水蚌,？小象拔蚌是不是就是水蚌？

我在廣東海鮮市場(chǎng)看到有一種小象拔蚌,，才68塊錢(qián)一斤,，一斤有兩個(gè)，但有人說(shuō)這是水蚌,，不是真正的象拔蚌,，所以想問(wèn)問(wèn)，這種小象拔蚌是水蚌還是象拔蚌,，什么樣才是真正的象拔蚌,，謝謝大家。

哭著再笑

有人知道陜西的葫蘆雞，外皮是怎樣炸成起泡的嗎,？

中餐養(yǎng)生美食

陜西葫蘆雞過(guò)油有掛薄糊炸和直接炸兩種,。

第一個(gè)是用雞蛋和淀粉和的稀糊涂勻鹵或蒸熟的雞身上，將油溫?zé)搅叱?，放入雞炸定型撈出,，再升高油溫復(fù)炸一下即可。

第二種是將熟雞入七成油溫炸透撈出,，再升高油溫,，下雞復(fù)炸皮脆上色，撈出就可以了,。

兮兮寶貝,，美味生活

老母雞1250克用桂皮10克，花椒10粒,，八角2個(gè),，草果2個(gè)，丁香5克,，良姜5克,，蔥段10克，姜塊5 克,，醬油100克,，紹酒25克，冰糖10克,，精鹽35克,，花椒鹽20克，雞湯1250克,，蒸制40分鐘,，然后把裹一起稀薄脆皮糊漿，用高油溫快速炸制外皮金黃色,。

快到碗里來(lái)

將蒸好的雞背部用刀砸開(kāi),，折斷雞脖,、雞翅等處的骨頭，雞胸朝上,，輕輕壓平,、鋪在漏勺上。

再取玉米淀粉100克,、低筋面粉50克加蛋清1個(gè),、豬油少許，倒入清水?dāng)嚢璩上『?，均勻澆淋至包裹雞身,。

鍋入寬油燒至六成熱，下入三黃雞炸至表皮金黃酥脆,，撈出后擺入墊有牛皮紙的葫蘆盛器,。

野性酷男

交流下，山藥涼面大家是怎么做的呢,？我這個(gè)做法能不能做得更好,？

我是山藥去皮打成片，兩面拍淀粉蒸一下,，再過(guò)涼水,，然后碗底放黃瓜絲,，放蒸好的山藥,，撒香菜,、蒜末,、小米辣,，澆米醋,、辣椒油,、芝麻醬、味達(dá)美,。

開(kāi)著他的豪華座駕來(lái)了

山藥涼面,，可以把山藥去皮蒸熟，加面粉和少量淀粉，加少許食用堿面，雞蛋，和成面團(tuán)，在制做成寬條煮熟，加入你用的那些調(diào)料。里面可以加入些五花肉沫。

味道

山藥涼面,，可以山藥蒸爛，搗成泥,，加入淀粉水混合均勻,，再在鍋里小火熬熟，用帶有圓眼的笊籬漏入涼水中即可（山藥的量不能太多）,。

汁東古一品鮮,，生抽,，辣椒油，陳醋,，芝麻醬,，味粉，雞粉，黃瓜絲,，熟花生米碎即可,。

小段

請(qǐng)教各位師傅，如何讓鮮黑魚(yú)片吃起來(lái)比較脆嫩,。

訥言敏行

黑魚(yú)片切成硬幣厚,，放多點(diǎn)鹽加冰水順一個(gè)方向邊加水邊攪拌至有光澤放生粉，用水沖至無(wú)鹽味,。

然后用干凈毛巾吸干水份,，下適量鹽糖味精，再用冰水邊加邊攪拌至魚(yú)肉有光澤,，看起來(lái)微微漲身，放生粉拌勻,，然后放雞旦白攪拌勻,，最后放少量花生油拌勻，用保鮮紙封好放冰箱一兩個(gè)鐘就可以用了,。

煮時(shí)煮開(kāi)水,，關(guān)火，放魚(yú)片浸十秒鐘左右就行了,，記住別煮久了,。

中餐養(yǎng)生美食

把片好的黑魚(yú)片不漂水，直接加入鹽和食用堿抓拌均勻,，然后靜置1小時(shí),，再用流動(dòng)水沖水半小時(shí)，撈出后用干毛巾吸干水分即可,。

如果是夏天上漿,，可以在魚(yú)肉靜置1小時(shí)后鋪滿(mǎn)碎冰塊，存放30分鐘,。

取沖水后的魚(yú)片再加入鹽和食用堿,，朝一個(gè)方向攪打上勁，放入白糖,、味精,，高度白酒繼續(xù)朝一個(gè)方向攪打上勁，然后倒入攪打好的雞蛋清抓拌均勻,，最后放入生粉拌勻,，封入少許色拉油，放入冰箱內(nèi)冷藏后即可使用。

故事囿你

鮮黑魚(yú)片,，加食用堿水發(fā)一下,，流動(dòng)水沖去堿味，在用冰塊水冰鎮(zhèn),，就行了,。

琰賾冰

黑魚(yú)片用枧水或食粉先腌制下后沖掉，再進(jìn)行正常腌制,，蔥姜汁,，料酒，白胡椒粉,，蛋清,，淀粉等，這樣出來(lái)有點(diǎn)脆嫩,。

兮兮寶貝,，美味生活

魚(yú)片不能片的太薄，太薄容易碎,，也不能太厚,，否則不容易入味，而且口感不好,。

然后把片好的魚(yú)片清洗干凈,。將洗好的魚(yú)片放到一個(gè)盆子或者大碗里，加入適量的食鹽抓勻,，入一下底味,，去腥殺菌，并且食鹽可以鎖住魚(yú)肉中的蛋白質(zhì),，魚(yú)肉會(huì)變得滑嫩堅(jiān)挺,。

腌制3分鐘之后，用清水洗去魚(yú)片表面的鹽分,，用毛巾浸干水份,，將一個(gè)雞蛋清打散加入到魚(yú)片中拌勻，可以使魚(yú)片更加的滑嫩,，然后加入少許淀粉拌勻,，鎖住魚(yú)肉內(nèi)部的水分的鮮味。

最后加入少許色拉油拌勻,，可以防止魚(yú)片粘連,，烹飪的時(shí)候魚(yú)片能更好的。

Aa每食煮意

黑魚(yú)片用水泡洗,，擠干水分,，用蔥姜水和鹽雞粉輕輕搓伴,，在放蛋清和木薯粉打勻即可，適當(dāng)加點(diǎn)植物油,。

慢食簡(jiǎn)烹 喆

那個(gè)師傅能講解一下順德粥底火鍋的詳細(xì)做法,，和材料選著，謝謝,。

秀秀

您好,，關(guān)于粥底火鍋的問(wèn)題，可以翻看我們2018.02.05的《廚藝交流》欄目哦~

中國(guó)烹飪技術(shù),，流派繁多,，

而每一位、每一幫師傅,，

都會(huì)有自己的烹飪方法,。

如果遇到問(wèn)題，

今天你幫我,，明天我?guī)湍悖?/span>

問(wèn)題就都迎刃而解了,。