如果說(shuō)有什么美食能夠讓人吃得熱辣又沉醉，那當(dāng)然是水煮魚片了！柔嫩的魚肉,，絲滑的口感,，香辣美味的湯底，清爽又解膩的配菜,，一口一口,，簡(jiǎn)直吃得停不下來(lái)。

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要想做好它,，片魚是關(guān)鍵,。若是魚片得不好，口感便會(huì)大打折扣,。美食君今天就來(lái)說(shuō)說(shuō),，怎樣做好一碗水煮魚片！

魚的挑選

一般選用較肥厚,，肉質(zhì)緊實(shí)且刺少的魚,，黑魚為最佳，龍利魚,、草魚,、花鰱、鯉魚也可,。

sohu@印象石龍

工具的選擇

片魚片的刀一般都非常鋒利,，刃薄（新手可選擇刺身刀，老師傅一般用的是 寬面菜刀）,。

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砧板最好選擇有凹槽的,，這樣能將雜質(zhì)及時(shí)排除。

其次片魚時(shí)砧板上不能有水,，建議用廚房紙巾控干水分,，這樣就不會(huì)被水弄“糊”了。

美食工坊

魚骨的剔除

把魚橫在案板上,，魚尾放在左邊,，右手刀口朝左,；

下刀在龍骨往上一毫米位置橫切，一根一根的推斷肋骨,，直到魚尾,。

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片魚的技巧

刀是斜著入魚肉，切的時(shí)候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口,，推著整個(gè)刀刃劃過(guò)魚片,。（刀的角度根據(jù)魚肉的厚度來(lái)調(diào)整）

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若是想片大一點(diǎn)的，第一刀不要切斷，切第二片時(shí)切斷,，展開兩片魚片即可,。

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△蝴蝶狀魚片

煮湯的關(guān)鍵

煮魚湯好喝的秘訣，總結(jié)就三個(gè)詞：大火,，溫水,，晚放鹽。

若是擔(dān)心湯中有土腥味,，可提早將魚肉用淡檸檬水或淡醋腌制一小會(huì)兒即可,。

驗(yàn)證—究極好吃水煮魚片

sohu

主料食材：

黑魚、豆芽,、蘑菇,、蔥、姜,、蒜,、豆瓣醬、醬油,、生抽,、鹽、花椒,、糖

腌魚片配料：

料酒,、鹽、胡椒粉,、蛋清,、玉米淀粉

五香油配料：

八角、桂皮,、香葉,、小茴香、花椒,、干辣椒,、油

做法：

1. 魚肉片成薄片，加鹽,、胡椒粉,、黃酒、蛋清,、玉米淀粉抓勻,，腌制10分鐘備用；

2. 準(zhǔn)備五香油,，炒鍋中倒入油,，把所有五香油需要的材料放入,，用小火加熱,，直到把香料炒出香味,，撈出香料備用,，倒出五香油備用；

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3. 炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油,，倒入蔥姜蒜煸炒爆香,，下入豆瓣醬煸炒出紅油,；

4. 香料入鍋,，入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開,，放少許鹽,、胡椒粉、糖,，稍煮片刻撈出香料,，湯底便做好了；

5. 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,，撈出鋪在其他鍋中墊底,；

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6. 炒鍋湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入,，煮約一兩分鐘至魚片變白后,，倒入裝有配菜的鍋中；

7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后,，澆在魚片上即可,。

做五香油以及最后炸干辣椒的時(shí)候要用小火，防止炒糊,。

魚片一片片下鍋比較好,，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開,，不要攪拌,，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久,，防止魚肉過(guò)老不夠嫩滑。

豆瓣醬中含有鹽分,，湯料中的鹽要酌量少放,。

若是不喜歡麻煩的水煮魚片

來(lái)一盤蔥香四溢的蒸魚片也不錯(cuò)

蔥 油 魚 片

下廚房@惠媽媽hui

食材：

黑魚,、料酒,、生抽、蔥,、姜,、胡椒粉、玉米淀粉,、鹽

做法：

1. 魚肉片成蝴蝶狀,，加入鹽、胡椒粉,、玉米淀粉,、倒入料酒拌勻腌制10分鐘；

2. 蔥切成蔥花,，姜切絲,，鍋內(nèi)燒水，水燒開后將魚片放入,，輕輕推開,；

3.魚片浮起后快速撈出瀝干放入盤中，淋上生抽,，撒蔥花和姜絲,；

4. 鍋內(nèi)油燒熱，將熱油澆上魚片即可,。