雞肉

老百姓餐桌上的第二大肉類（第一是豬肉）,，在廣東,，還有“無雞不成宴”的說法。江西美食中也有以雞為主角的,，名聲在外的也不少,，但中國十大名雞竟然沒有一道是江西的！江西人表示不服,！

傳說中的中國十大名雞

1

河南的道口燒雞

道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661)距今已有300余年歷史,，以造型、色澤,、味道,、軟爛被譽(yù)為四絕,，冷食或熱食均回味無窮。1956年國慶節(jié),，道口燒雞進(jìn)入國宴,。

2

山東的德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一,，由于在色,、香、味,、形,、質(zhì)、養(yǎng)和包裝諸方面更加完美而名滿天下,，被譽(yù)為“神州一奇”,、“中華第一雞”。

3

安徽的符離集燒雞

安徽的符離集燒雞因在煮熟后要抹上一層紅曲,，所以在以前又叫“紅雞”,。它與道口燒雞最大的不同在于香料，制成后雞肉爛脫骨,，肥而不膩,，鮮味醇厚，齒頰留香,。

4

遼寧的溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始于清光緒年間,，色澤棗紅明亮，味道芳香,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，爛而連絲，食者贊不絕口,。溝幫子熏雞選料精良,，選用一年生公雞，肉嫩,，味鮮配料有方，制作精細(xì),。

5

海南的文昌雞

文昌雞號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”,，是中國最佳食用型雞種之一。食文昌雞以白切為主,，另有椰汁郛雞,、酥雞炸子雞等，文昌雞皮黃且脆,，肉嫩且美,，骨酥且鮮,。

6

云南曲靖的汽鍋雞

早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳,，距今已有二百來年,。汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味菜，烹制特殊,，雞肉滋嫩,，湯汁鮮美，芳香撲鼻,，連《十二道鋒味》家族都對其贊不絕口,。

7

江蘇常熟的叫花雞

“叫花雞”也叫乞丐雞，蘇州三雞之一,。'叫化雞'的品種眾多,，已被列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。在食此菜時(shí),，打開泥殼,，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩,，風(fēng)味獨(dú)特,。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食,，口味更佳,。

8

四川成都錦江的口水雞

口水雞是一道熱菜，選料特別考究必須選家養(yǎng)土仔公雞,，重在調(diào)味,，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”的美稱。

9

上海的小紹興白斬雞

小紹興的白斬雞很多人到上海吃過后念念不忘的美味,。雖說白斬雞滿大街都能吃到,，但是說到起源最早、味道最正宗的,，還是小紹興的白斬雞,。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮,、滋味鮮嫩無比而享譽(yù)古今,，百吃不厭，常吃常鮮,。

10

臺灣臺北的鹽酥雞

鹽酥雞是風(fēng)靡寶島,，席卷大陸的美味休閑食品,，以臺灣所獨(dú)有的近二十幾種調(diào)味料精心調(diào)配腌制而成，氣味濃郁,，口感酥脆,，暢銷臺灣各地已有數(shù)十年的歷史，至今久盛不衰,。

這些雞別人都說好,，

吃過的你來說說，味道如何,？

跟江西各地的雞肉美食比,，如何？

說到江西的雞肉美食,，

就想起泰和烏骨雞,、清燉武山雞、

寧都三杯雞,、吉安辣子雞,、

萬載三黃雞、流浪雞······

今天想跟大家說道說道的是

三杯雞和流浪雞,。

三杯雞,，在江西的很多地方都有，是贛菜的一道經(jīng)典制作,，以南昌三杯雞,、寧都三杯雞、萬載三杯雞最有名最具代表性,，其中寧都三杯雞用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)三黃雞做原料,，08年還入選了奧運(yùn)主菜單。

據(jù)說當(dāng)年蔣介石和宋美齡在廬山美廬居住時(shí),，最喜歡吃的一道菜就是“廬山三杯雞”,，并且這道菜還是蔣夫人用來招待重要貴賓和政界要人的必備菜。1949年,，蔣介石離開大陸去臺灣后,，一直沒有忘記“廬山三杯雞”，并把三杯雞的做法在臺灣加以改進(jìn),，于是就有了現(xiàn)在的臺版三杯雞,。

流浪雞，其實(shí)就是贛版白斬雞,，“辣妹子”版白斬雞，是將白身雞煮熟后,，改切成長條狀,，按雞形狀擺在盤中,，食時(shí)澆上調(diào)味料制成的！雞肉鮮嫩,，微酸兼辣,，素雅美觀，色香味俱佳,。

具體做法如下——

食材：雞1000克,，小蔥10克，姜10克,，辣椒(紅,、尖、干)5克,，大蒜(白皮)15克,，醬油25克，鹽10克,，醋10克,，白砂糖5克，味精2克,，香油20克,。

步驟：

1.將雞宰殺后去毛，開膛去內(nèi)臟,，洗凈晾干,；

2.再將雞放入開水鍋內(nèi)燙約1分鐘取出，水再開時(shí)再燙,，這樣反復(fù)三四次,，雞肉即可燙熟；

3.雞肉燙熟后用刀斬成細(xì)長條,，翅膀不切,，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤中,；

4.將雞腸剖開,，反復(fù)洗凈，放在涼水里浸泡片刻,，以除臟氣,，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好,；

5.將肫剖開洗凈,，切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好,；

6.雞肝去膽切成薄片,，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好,；

7.將蔥,、姜洗凈，切成米粒狀,；大蒜剝?nèi)ニ庖?，切成蒜茸；干辣椒切成?xì)末,；然后把蔥姜末,、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽,、醬油,、糖、醋,、香油,、味精等全部調(diào)料，再把雞腸,、肫,、肝一起放入碗中調(diào)勻；

8.將調(diào)勻的雞腸,、肝等倒在雞肉上面,，此菜即成。

小貼士：

1.雞一定要選擇嫩仔雞,，否則燙不熟,，而且雞不宜過大，否則會外熟里不熟,。

2.雞腸,、肫、肝,，一定要洗凈,，最好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味,。

3.識別注水雞:注過水的雞,，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏淦佑写蚧默F(xiàn)象,，肉質(zhì)也特別有彈性,，用手輕輕拍一下,，會發(fā)出'噗噗'的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下,，如果是注過水的雞,，就會從肉里流出水來。

4.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,，即表示尚新鮮。失去新鮮度時(shí)便會分泌出肉汁,，而會變得較軟,。在超市中，由于均用包裝密封,，因此只要倒著看,，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買,。