在中國,，地不分南北,、人不分東西，普遍都愛吃雞老鐵股票

有些地區(qū)有不吃豬肉,、羊肉的,，卻很少有聽說不吃雞肉的地方

“無雞不成宴”，在中國人的餐桌上,，“雞”常常占據(jù)著最核心的地位

逢年過節(jié),，許多地方都少不了一道“雞菜”

今天,，我們就來盤點一下南北最好吃的10種雞肉美食

快來看看你吃過幾種吧！

辣子雞

約食記

作為重慶江湖菜的代表作品,，重油重辣的做法特別能喚醒沉睡的味蕾

在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著做得香脆鮮辣的雞丁

一份外酥里嫩的辣子雞肉，麻辣酥香

又保留了雞肉的鮮美,，用來下酒,，特別合適

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醉雞

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醉雞是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，屬于浙菜系

醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料

酒香濃濃,，浸著滑嫩的雞肉,，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒

嫩黃鮮美的嫩雞肉在酒香之中顯得更加誘人,，讓人垂涎

“醉雞”聞起來酒香撲鼻,，吃起來則鮮嫩多汁

尤其在悶熱的夏天，吃到雞塊冰涼透心清爽解膩的醉雞,，頓時讓人感到舒爽不已

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叫花雞

《射雕英雄傳》里黃蓉妙手烹制的叫花雞，連丐幫幫主洪七公都忍不住現(xiàn)身討要

可見其味之香

裹上泥巴烘烤的過程,，非常有野趣

而泥巴在烘烤中散發(fā)出的熱量也的確能讓雞肉均勻受熱,，達(dá)到外焦里嫩的口感

配上荷葉的清香和雞肚子里調(diào)料的味道，一道成功的叫花雞的口感是非常豐富的

有燒烤的焦香,、荷葉的清香,、雞肉的鮮香，組合在一起,，讓人根本停不下嘴

一個人消滅一個叫花雞,，那是很常見的事情

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燒雞

在北方,，燒雞是很多地方的招牌美食

比如一道著名的符離集燒雞就讓宿州北邊20公里的這個小鎮(zhèn)名聲在外

一只美味燒雞的誕生,，往往必須經(jīng)歷的漫長時光來催化

倘若沒有長時間的磨礪，一只燒雞就不配是一只燒雞

它需要小火煮上4個多鐘頭,，還要在冰鹵里待上1個小時

沒有雞骨一觸即脫的松垮,，在軟爛的同時卻仍然有讓人滿足的撕扯感

這是時光給予的滋味

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大盤雞

在新疆,，把滿地跑的雞抓住,、去毛、宰殺,、烹制,，到端上桌,，一個小時就夠了

將雞塊、土豆,、青椒……加上各種香料和豆瓣醬調(diào)味

再配上皮帶面,，蘸著湯吃，主食,、葷素一鍋全解決

各種滋味在口腔里碰撞融合,，帶來味覺的多重體驗

關(guān)鍵是那真的比臉還大的盤子，讓人吃得非常痛快

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白斬雞

白斬雞是江浙滬,、廣東、福建,、海南一帶非常受歡迎的一道家常菜

看似尋常,，卻實在是非常考驗功夫

雞肉要煮到骨髓紅艷微微帶血,，雞肉要軟嫩多汁,，又肉香皮軟

白斬雞吃得是雞肉本身的滋味,，所以對雞肉的品質(zhì)要求非常高

配點醬油,，雞肉的美味就能在咀嚼間完美綻放

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葫蘆雞

在小說《白鹿原》里,，鹿子霖的老太爺就是靠賣葫蘆雞名揚(yáng)關(guān)中

并擁有了整個白鹿原最漂亮的四合院

可見這種美食的吸引力

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葫蘆的做法并不局限于雞，比如鴨子也可以做成葫蘆鴨

但雞肉的味道到底還是比鴨肉要更勝一籌

葫蘆雞制作時需要先用細(xì)麻繩將雞捆好以保持雞的整形

在老鹵中煮半小時后撈出,，加入10多種中藥材復(fù)蒸

最后再炸至金黃,，也能撕扯著蘸著椒鹽食之

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隔水蒸雞

口味清淡的廣東人吃雞,，比較喜歡品嘗雞肉本身的鮮美滋味

而且食不厭精的廣東人對雞肉料理研究很深

擔(dān)心水煮都會影響雞肉的口感,，因而采用隔水蒸煮的方法

隔水蒸雞雞肉鮮嫩，滋味綿長鮮美

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口水雞

作為川菜的著名涼菜,，口水雞的確名不虛傳

一道口水雞上桌，香氣四溢,，麻辣鮮香

看上去就讓人非常有食欲,，涼爽嫩滑的雞肉即使包裹滿了調(diào)料

也無法掩蓋雞肉本身的鮮美滋味

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汽鍋雞

滴水不加的汽鍋雞卻能做出一鍋雞湯來,，雞湯料理的經(jīng)典做法

留存“雞”的本味是汽鍋雞最大的特色

雞肉富含的氨基酸和鮮味物質(zhì)是特別適合人體吸收的,，而且這些營養(yǎng)物質(zhì)都溶于水

因此，大湯煮雞是很常見也很美味的一種做法

而汽鍋雞更是用水蒸氣慢慢將雞肉中的營養(yǎng)與鮮美逼出來

讓人品嘗后,，唇齒留香,，渾身舒坦

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說了這么多雞肉美食

當(dāng)然，好吃的雞肉美食不止這10種

畢竟,，吃雞之法這么多,，每道菜都如此富有想象力和創(chuàng)造力：

用泥裹、用紙包,、用荷葉蒸,、用瓦罐燉......

況且，每個人的心中,，一定有一份獨屬于自己的對雞的美食記憶

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