炒香菇時,，到底需要焯水嗎,？大廚說出答案，怪不得每次做的不好吃

在我們的生活當中,，香菇是一種特別常見的食材,，雖然它并不是肉類和蔬菜，但是作為一種菌類食材,，香菇本身具有一股奇特的香味,，而且口感肥美軟糯，具有肉類的肥后,，吃起來非常的美味,，可以單獨做成一道菜，也可以當成是一道配料搭配,。其他的菜肴不管是煲湯還是炒菜吃起來總是非常的美味,，不過我們現(xiàn)在市面上吃的香菇一般分為兩種，一種是干香菇,，一種則是新鮮香菇,，它們的種類不一樣，吃法也有一些不同,。

比如說我們大多數(shù)的朋友平時生活中接觸到的大多數(shù)還是新鮮的香菇,，畢竟我們吃香菇最喜歡的方法還是直接炒香菇炒的時候新鮮香菇，因為水分含量比較充足,，吃起來口感肥美軟糯,，更加適合炒著吃，因此我們家里邊一般都會買一些新鮮香菇回家炒著吃,，但是在炒香菇的時候有些人做出來的香味十足,，吃著非常好吃，有的人做出來的香菇一點香味都沒有炒著吃,，也覺得總是差了點味道,，口感也不怎么好，其實這就是因為其中有一個細節(jié)沒有注意到。

這個細節(jié)就是炒香菇之前到底要不要焯水,，因為我們知道香菇是一種菌類,，它是在陰暗潮濕的環(huán)境當中生長出來的，所以大部分的朋友都覺得香菇周圍會滋生很多細菌,，覺得只有將香菇焯水之后才可以徹底的把它表面的一些雜質(zhì)和細菌給清理干凈,，但是給香菇焯水這個步驟卻實在是多余了，因為我們在下館子的時候,，往往吃到的香菇都會非常的美味,，除了大廚本身做菜技巧比較高超之外，還有就是帶出這個細節(jié)掌控得比較到位,，大廚認為香菇焯水之后營養(yǎng)就會流失,，而且會讓它吸水。自然香菇的口感就會變得水水的,，一點都不好吃,。

所以我們在做香菇的時候，應(yīng)該將它準備好之后洗干凈撕成一小半,，一小半的之后泡在淡鹽水當中腌制10分鐘,，這是為了能夠去除香菇當中的一些殘留農(nóng)藥，也讓香菇當中的一些蟲卵和小蟲子自己跑出來,，同時經(jīng)過了淡鹽水浸泡之后,，香菇里頭的生物也可以大大去除掉了，也算是提前讓香菇腌制入味,，等到泡夠10分鐘之后,，把香菇撈出來洗干凈，用手將香菇內(nèi)部的水分給擠干,。

因為香菇的結(jié)構(gòu)比較特殊,，所以它是比較吸水的，所以經(jīng)過了泡水的香菇一定要記得用力去擠壓,，這樣才可以讓香菇的口感吃起來更家的肥美好吃,，等到加香菇洗好之后,，我們就可以起鍋開始炒香菇了,，按照我們普通的步驟將香菇大火爆炒，快速出鍋就可以了,。