紅燒雞塊,，雞塊焯水還是直接燉？大廚:都不對,，難怪腥氣不好吃,。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟,，今天又到了,，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎,。

紅燒雞塊是一道,，特別美味的家常菜，雞塊軟糯入味,，特別好吃,。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里,，和自己的家庭生活中,，經(jīng)常能看到這道菜的身影，但是,，咱們有些朋友,，自己在家做的紅燒雞塊。雞塊腥氣不好吃,，嚼不動,。其實解決的原因很簡單,，今天呢，我就分享給大家,，紅燒雞塊最正確的做法,，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃,，好了,，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了,。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的三黃雞半只,，鮮香菇三顆,，土豆一個，大蔥少許,，老姜少許,，大蒜一頭，干辣椒段少許,，八角一棵,，甜面醬少許，蠔油少許,，生抽少許,，老抽少許，精鹽少許,，雞精少許,，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程,。

1,、首先咱們將新鮮的三黃雞半只，清洗干凈后,，剁成麻將塊備用,，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊,，接著咱們將其放在清水中,，沖洗上至少三遍以上備用，這一步的目的是為了,，去除三黃雞中的血水,，使其燉出來的味道和口感不腥氣,，特別好吃，這一點咱們大家要牢記,。

2,、接著咱們準(zhǔn)備這道菜的配料和料頭，首先,，咱們將新鮮的鮮香菇少許,，洗凈后去根。切塊放在空碗中備用,。土豆一個削皮后,，放在空碗中備用。接著將大蔥切成蔥花,，老姜切成姜片,，大蒜輕輕拍散，同樣放在空碗中,，接著再放入少許的八角和干辣椒段,，接下來咱們開始上火制作。

3,、首先咱們鍋燒熱油,，油熱后，先將料頭放入鍋內(nèi),，炒出香味,。炒出香味后，直接將雞塊放入鍋內(nèi),，開大火翻炒一分鐘,，大家注意，這一步的目的,，是將雞塊迅速炒干水分,，收緊雞塊的表皮，這樣能使雞塊吃起來的口感更好,。

4,、接著一分鐘后,，咱們將香菇和土豆，放入鍋內(nèi)翻炒均勻后,，加入甜面醬十克,，蠔油十克，生抽十克,，老抽五克,，精鹽5克，雞精少許,，味精少許,，翻炒均勻增色提味，接著加入清水四勺,，清水的量以沒過,，雞肉為準(zhǔn)，接著咱們開中小火,，將其慢燉20分鐘后,，即可出鍋裝盤成菜,。

接下來是這道菜的制作要點,。

1、紅燒雞塊,，雞塊先焯水還是直接炒,？其實都不對。正確的做法應(yīng)該是,，先把雞塊在清水中,，清洗上至少三遍以上，洗出血水,。然后直接下入鍋內(nèi)翻炒一分鐘后,，然后再調(diào)味。接著開中小火,，將其慢燉20分鐘,，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記,。

2,、這道菜里面的配料，我選的是香菇和土豆，如果咱們大家還喜歡別的配菜,，都可以自由添加,。這一點，咱們大家也要同樣注意,。

好啦,，一道不腥氣，特別好吃的紅燒雞塊,，就做好了,，下次做紅燒雞塊，按照上面的操作步驟做,，保證您做出的口感和味道,，都和飯店里的一樣好吃。