The Admission Day（美國加州的法定假日,，為慶祝加州加入聯(lián)邦）的紀(jì)念碑就屹立在舊金山金融區(qū)Market街和Montgomery街的十字路口處。它建造于1897年,，這座雕像紀(jì)念了當(dāng)時(shí)扛著工具去淘金的拓荒者們,，他們?cè)谶@里定居，并為加利福尼亞爭取了邦州的政治與經(jīng)濟(jì)地位,。 

如今,，這座紀(jì)念碑被各大著名咖啡零售商們圍繞——向北走兩個(gè)街區(qū)便是Sansome街的Blue Bottle Coffee,；走兩條街就能到Mazarine Coffee鍍金的大門前,；走到三家不同Philz Coffee的門前都只需要15分鐘的時(shí)間。 

紀(jì)念碑所緬懷的探險(xiǎn)者和投機(jī)者們當(dāng)時(shí)跟隨淘金潮（1848-1855）前往太平洋沿岸追求財(cái)富,。人們?cè)诳坡羼R市的薩特鋸木廠（Sutter'sMill）發(fā)現(xiàn)金礦后，大批的移民蜂擁而至,，這對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，人們把淘金熱時(shí)期的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)作為測(cè)量加州隨后經(jīng)濟(jì)繁榮與蕭條的標(biāo)準(zhǔn),。

在這七年里，舊金山的人口激增了180%,，而價(jià)值20多億美元的黃金被人們從地下開采出來。在這個(gè)急劇增長時(shí)期,，舊金山的港口成為了通往拉丁美洲和夏威夷的主要門戶,，這使得咖啡業(yè)從此在舊金山灣區(qū)開始盛行，因?yàn)槠溆欣牡乩砦恢媚軌虬芽Х葟纳a(chǎn)商那里運(yùn)送到東海岸,，當(dāng)時(shí)東部的人們已經(jīng)開始推崇咖啡了,。 

得益于日趨完善的大洋航線以及與日俱增的移民需求，在淘金熱潮褪去之后,，舊金山的咖啡需求依然很旺盛,。意大利移民把濃縮咖啡和拿鐵帶到了這座城市，他們當(dāng)中的大部分在淘金熱期間來到這里,，定居此地后成了地主,、漁民，以及果農(nóng),。 

19世紀(jì)60年代中期,，加州的意大利移民數(shù)量已經(jīng)超過了其他任何州,，到1890年,，太平洋沿岸的意大利移民數(shù)量已經(jīng)超過了新英格蘭地區(qū)。在移民文化和人口激增的影響下,，人們對(duì)咖啡的需求不斷增長,，再加上獲取咖啡豆的途徑日漸成熟，一些打算放棄淘金的人意識(shí)到這是一個(gè)巨大的發(fā)展機(jī)遇,。

第二波移民浪潮鞏固了當(dāng)時(shí)的文化和經(jīng)濟(jì)背景下的產(chǎn)物——咖啡——在舊金山的市場地位,，并建立了延續(xù)至今的咖啡文化。一波接一波的浪潮也在推動(dòng)著咖啡業(yè)的發(fā)展,。住宅和商業(yè)租賃變得更便宜,，也更容易獲得，這對(duì)尋求低成本的烘焙商來說是一個(gè)非常吸引人的機(jī)會(huì),。 

2002年Blue Bottle Coffee剛創(chuàng)立的時(shí)候地點(diǎn)就在奧克蘭農(nóng)貿(mào)市場的帳篷里,，但很快它就在舊金山市中心的林登巷（LindenAlley）擁有了一間小小的實(shí)體店。Philz于2003年開始快速擴(kuò)張,，這得益于當(dāng)時(shí)互聯(lián)網(wǎng)泡沫破滅后導(dǎo)致的房地產(chǎn)市場的真空期,。因?yàn)樯畛杀静粩嘟档停琑itual Coffee Roasters的創(chuàng)始人艾琳·里納爾蒂（Eileen Rinaldi）在2003年的時(shí)候從西雅圖搬來了舊金山,，并于2005年在巴倫西亞創(chuàng)辦了她的第一家店,。

2008年經(jīng)濟(jì)大蕭條后，獨(dú)立的烘焙商繼續(xù)蓬勃發(fā)展,，然而,，他們的成功與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的聯(lián)系并沒有那么緊密，而是更多歸功于不斷變化的消費(fèi)環(huán)境下充滿智慧的賭注。

盡管存在風(fēng)險(xiǎn),，Sightglass還是選擇在2009年經(jīng)濟(jì)衰退最嚴(yán)重的時(shí)候開業(yè),。為了創(chuàng)造收入，它還成功開設(shè)了一個(gè)路邊小攤,。聯(lián)合創(chuàng)始人賈羅德·莫里森（Jerad Morrison）說：“ 當(dāng)我們正為現(xiàn)在的總部尋找租賃合同,，很多人勸我們最好不要在那個(gè)時(shí)期創(chuàng)業(yè)……但我們還是很堅(jiān)定，決定不理會(huì)法律顧問的意見,?！盇ndytown的創(chuàng)始人勞倫·克拉布（Lauren Crabbe）2014年在外日落區(qū)（OuterSunset）開辦了她的第一家咖啡店?！?這并不是什么投機(jī)取巧的事情,，只是很多鄰居都希望我們?cè)谶@條街上做點(diǎn)什么，正好有個(gè)鋪位空了出來,，于是我們抓住了機(jī)會(huì),。”勞倫說道,。 

里納爾蒂稱咖啡為“能負(fù)擔(dān)得起的享受”,。Saint Frank的創(chuàng)始人凱文·博林（Kevin Bohlin）也同意這樣的看法，并提到,，正是因?yàn)榇蠹叶寄茇?fù)擔(dān)得起,，咖啡已經(jīng)成為“大眾化”的商品。Sightglass的聯(lián)合創(chuàng)始人賈羅德· 莫里森說咖啡已經(jīng)成為“人們?nèi)粘９ぷ髦辛?xí)以為常的事物”,。 

經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期過去之后,，市場有更大的接受度，這些充滿朝氣的咖啡品牌在有利的大環(huán)境下呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象,。2008年之后,，消費(fèi)者對(duì)含糖、綜合其他口味的混合咖啡以及像星巴克那樣的飲料品牌已經(jīng)不那么感興趣了,，相反他們開始青睞高質(zhì)量的,、更原始的咖啡,?！按蟊姷南埠秒S著時(shí)間軸的轉(zhuǎn)動(dòng)在不斷地變化，現(xiàn)在似乎又轉(zhuǎn)回了原點(diǎn),，人們開始對(duì)咖啡本身更感興趣,。” 莫里森說,。 

舊金山這種繁榮獨(dú)立的咖啡文化并不見得能在其他地方興起,。正如博林所描述的一樣，一個(gè)獨(dú)立、擁有大量自由職業(yè)者以及非傳統(tǒng)行業(yè)者的城市,，可能比美國其他典型的城市更能吸引這些獨(dú)具特色,，在實(shí)驗(yàn)中摸索、發(fā)展的個(gè)體咖啡館,。

“舊金山的人們比較特立獨(dú)行,，他們都喜歡嘗試新鮮事物，愿意去體驗(yàn)新開的咖啡館,?！崩锛{爾蒂說。自2013年以來,，Philz已經(jīng)獲得了7500多萬美元的投資,，其中包括2016年的4500萬美元的私募。2015年,，Blue Bottle Coffee從富達(dá)（Fidelity）牽頭的一個(gè)集團(tuán)吸引了7500萬美元的投資,，并在2017年以超過5億美元的價(jià)格將多數(shù)股權(quán)出售給了雀巢（Nestlé）。

雖然近些年正值投資熱潮,，但事實(shí)并不是都像咖啡烘焙商們所期待的那樣,。隨著競爭的加劇和咖啡市場的飽和，新的烘焙商很難脫穎而出并吸引投資,。

Mazarine咖啡的杰森·米勒（JasonMiller）提到,，只有很少一部分的小型烘焙商在按照他們預(yù)期的速度發(fā)展?！八麄?cè)僖矡o法以同樣的方式突出重圍,，占領(lǐng)一隅之地?！泵桌照f,。“我們是具多元化烘焙方式的咖啡館,，但我們現(xiàn)在感覺很受挫,。我們能制作出高品質(zhì)的咖啡，但沒有足夠的空間去發(fā)展,，因?yàn)槭袌錾嫌刑嗟暮姹荷塘?。”近幾年,，在舊金山,，咖啡業(yè)的發(fā)展也受到了不斷增長的商業(yè)成本的威脅。隨著房地產(chǎn)價(jià)格的飆升,，企業(yè)和工人都很難找到一個(gè)棲息之地,。

自2008年以來,，舊金山的最低工資標(biāo)準(zhǔn)上漲了近50%，高達(dá)每小時(shí)14美元,，然而大多數(shù)咖啡公司的工資都遠(yuǎn)高于這一水平,。社區(qū)周邊若是有一家高品質(zhì)的咖啡館，可能會(huì)導(dǎo)致周邊的房租上漲,?？死颊劦溃骸半x我的咖啡店最近的七處房子都以越來越高的價(jià)格出售。這讓我無法確定自己的生意是否能在當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)發(fā)展下去,，因?yàn)槲也荒鼙ＷC我的家人能在附近擁有合理舒適的生活環(huán)境,。”

如果舊金山近200年的咖啡史能為迷茫的人們指點(diǎn)一二,，相信咖啡銷售商們一定能在房地產(chǎn)市場崩潰,、飽和或接下來的任何挑戰(zhàn)中生存下來?！拔蚁Ｍ强沙掷m(xù)發(fā)展的,；我衷心希望房地產(chǎn)市場能夠維持一定的穩(wěn)定性，這樣我就能在社區(qū)買到房子了,?！笨死颊f。這就是先鋒的心態(tài),。正如Philz的創(chuàng)始人雅各·賈比爾（Jacob Jaber）所說,，“你必須每天從一醒來就開始思考生存之計(jì)，這就是你必須要有的心態(tài),?！?nbsp;