舊金山是咖啡之城,，近年來一家家來自舊金山的精品咖啡引領(lǐng)潮流,。其中，知名度最高的是以精致咖啡調(diào)制工藝著稱,，由舊金山紅到亞洲的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）,。

從路邊小攤紅到亞洲 “藍瓶”改寫咖啡文化

近年來,，不少美國人對以“星巴克”為代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡連鎖店產(chǎn)生倦怠?？Х葠酆谜呱釛壱馐娇Х葯C,，選擇一杯杯手工沖泡出來的精品咖啡，這就是時下流行的第三波咖啡文化,。

第三波“精品咖啡”浪潮于2000年后崛起,，重視咖啡豆的種植、采摘,、烘焙和制作方式,。咖啡愛好者可根據(jù)自己口味,，利用不同的沖煮方式,，將咖啡豆的獨特風味淋漓盡致地釋放出來。

舊金山晉升為手調(diào)式精品咖啡始祖,，而“藍瓶”也成了舊金山咖啡的代名詞,。

Blue Bottle藍瓶子創(chuàng)立于2002年，咖啡豆烘培廠設(shè)于舊金山海灣對岸的奧克蘭市（Oakland）,。創(chuàng)辦人弗利曼（James Freeman） 以慢工出細活的方式烘培單一產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)咖啡豆,，他堅持烘培六盎司少量咖啡豆，并在48小時內(nèi)送到客戶家中,，讓客戶品嘗到最美味的咖啡,。

“藍瓶子”創(chuàng)意來自何處？原來創(chuàng)辦人弗利曼立志以1683年維也納著名的藍瓶咖啡屋（The blue bottle coffee house）為創(chuàng)業(yè)目標,，注重咖啡調(diào)制工藝及不同的沖調(diào)過程,。

除了銷售咖啡豆，弗利曼2004年開始在舊金山農(nóng)夫市場擺攤賣咖啡,，第一間位于海灣的渡輪大樓旁,。溫和醇厚、香味十足的咖啡讓排隊人潮絡(luò)繹不絕,。

2005年,，弗利曼終于在舊金山的Hayes Valley開了第一家由車庫改建的咖啡店，店里除了門口一條長板凳外,，沒有其它座位,。藍瓶子這時已有些知名度，不少顧客成為死忠的藍瓶迷,。

Blue Bottle陸續(xù)在舊金山,、洛杉磯和紐約成立分店，目前全美有28家咖啡館。雖然每家分店為配合原本建筑外觀,，或因多元經(jīng)營方式而呈現(xiàn)不同風貌,，但簡潔開放的空間仍為室內(nèi)設(shè)計主軸。

2014年藍瓶子終于將咖啡版圖拓展至亞洲,，在東京成立第一家海外分店,。開幕當天盛況空前,，得排隊三小時才喝得到,，目前東京共有六家分店。

藍瓶咖啡館提供混合,、單一產(chǎn)地和意大利濃縮咖啡,。與一般連鎖咖啡店不同，不管你點熱的還是冰的,，這里的咖啡都是一杯杯的滴,，一杯杯的做。

美國大吹精品咖啡風 老大哥星巴克備感壓力

雖然藍瓶子聲名遠播,，但舊金山身為美國第三波精品咖啡發(fā)源地,，這里的競爭對手可不少，處處可見品味獨特的精品咖啡館,。廣受好評的包括：Four Barrel,、Ritual、Sightglass和Philz Coffee等,。

值得一提的是,，F(xiàn)our Bar rel 不但咖啡好喝，位于教會區(qū)（Mission）的咖啡店還被評選為全球最美的咖啡館之一,。從店里常有拖著行李箱來喝咖啡的游客,，就可看出它的魅力。

另外,，深受歡迎的Philz Coffee令人耳目一新,。店里沒有摩卡或拿鐵，創(chuàng)辦人將不同精品咖啡豆混搭,，自創(chuàng)多款咖啡飲品,，薄荷冰咖啡是必點的招牌。

Philz Coffee在舊金山,、洛杉磯和華盛頓已有37家分店,，比藍瓶咖啡更多。這里的每一杯咖啡都會依顧客個人喜好一杯杯調(diào)配,，不論要加奶,、加豆?jié){還是加糖都行，不滿意當場調(diào)整。

面對一波波“精品咖啡”浪潮,，咖啡界巨人“星巴克”似乎備感壓力,。許多顧客對制式咖啡倦怠，加上價格上漲,，愈來愈多消費者對星巴克自以為是的老大作風不滿,，表示“在沒有更好的選擇下”才會喝星巴克。

今年進駐意大利的星巴克,，在全球75個國家約有2萬6,000家分店,。原計劃五年內(nèi)在全球拓展1萬2,000家分店，現(xiàn)因咖啡文化的改變而暫緩,。受精品咖啡文化影響,，星巴克宣布將設(shè)立咖啡烘培廠，開發(fā)1,000家精品咖啡店,， 同時在現(xiàn)有門市設(shè)置精品咖啡吧臺,，搶攻第三波咖啡文化市場。