蔡鳴 · 2019-05-28 14:36 來源：紅餐網(wǎng)

在傳統(tǒng)餐飲生意中，菜品,、店面位置,、店面人流量決定了店鋪生意的好壞。在消費者喜新厭舊的時代,，如何打造與品牌調(diào)性更吻合的餐廳設計,，在眾多同質(zhì)化環(huán)境中給消費者留下記憶？如何才能將理想中的餐廳實現(xiàn),，并長長久久地經(jīng)營下去,？除了翻桌率、客單價之外,，你更應該認真思考的是什么,？

現(xiàn)如今餐飲消費升級，一家餐廳的創(chuàng)意空間設計,，可以促進消費者就餐選擇,。今天我想通過一個餐廳空間設計案例同大家分享：如何做好餐飲品牌文化包裝、風格設計,、空間設計,、燈光設計這幾點。

一,、深挖地域文化,，才能打造有靈魂的餐廳設計

餐飲環(huán)境主題需要綜合人文歷史、風土人情、菜系文化等要素綜合構(gòu)思,，根據(jù)餐廳定位和設計師充分溝通了解消費者的需求后再構(gòu)思,。

就本案來說，目前廣州餐飲市場湘菜林立,、定位相近,，客單價大多在50-80元左右。而其創(chuàng)始人開始定位時就立志于打造一個人均100元左右的中高端湘菜品牌,，以期占據(jù)市場高位殺出一條血路,，也為湘菜正名“并非湘菜只能定位中低端”。而要打造一個中高端品牌必須另辟蹊徑,，從定位,、菜品、環(huán)境,、盛具以及文化植入等眾多方面加持品牌,。

尋溯湘菜起源，擷取設計要素,。湖南是中國最早的水稻種植區(qū)域,，從“湖廣熟，天下足”到“湖南熟,，天下足”的轉(zhuǎn)變,，確立和鞏固了天下糧倉的地位。同時湖南也被盛譽為“洞庭魚米鄉(xiāng)”,?！跋骓灐倍秩∽院霞髸覛W陽詢的字體，意在對湖南作為天下糧倉,、魚米之鄉(xiāng)的歌頌和贊美之情,。它將湖南“天下糧倉”與”洞庭魚米鄉(xiāng) “的富饒大隱于市，在一片有故事,、有味道 的稻田里,，共饗一場稻田里的盛宴。

二,、裝修材料要兼具藝術(shù)性與實用性

餐廳環(huán)境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征,，每種材質(zhì)都創(chuàng)造出不同的特殊肌理效果。為呼應稻田主題的草垛門頭,，解決無法通過消防,、較難布置、有蟲患等等諸多問題,，本案

餐廳外立面創(chuàng)意性地運用成千上萬的“鋁制稻草”整齊排列,，通過充滿陣列感的鋪陳營建秩序,，模擬和優(yōu)化稻草的視覺效果，營造金黃稻田的場景感,。

三,、燈光設計要恰到好處地呼應主題

餐廳燈光的設計要注重其實用功能和美化功能，整個空間大的主色調(diào)應以明朗輕快的顏色為主,，利用燈光,、燈光罩和一些小飾物進行調(diào)節(jié)，以營造溫馨的餐廳氛圍,。

重建洞庭撒網(wǎng)捕魚的場景,，結(jié)合裝盛漁獲的竹簍形狀，設計成它特有的漁網(wǎng)燈,，燈具設計呼應洞庭文化特色,，同時與它主打的菜品相關(guān)聯(lián)，情景相融,。稻田上的鎢絲燈泡、發(fā)光燈膜上絲印洞庭湖的漁船,，在整體氛圍的烘托下,，打造出有品質(zhì)、有質(zhì)感的就餐環(huán)境,。餐廳內(nèi)高仿真的稻田錯落分布,，將餐桌環(huán)繞其中，樸實低調(diào)的灰磚地面襯以專業(yè)的燈光設計,，舉目望去宛若置身秋日豐收現(xiàn)場,，充滿自然美感。稻穗的形態(tài),、質(zhì)感與肌理上最大程度尊重原型,，構(gòu)筑秋季豐收的金黃稻田。

四,、找準現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境與傳統(tǒng)文化的平衡點

餐廳除了文化,，還有餐飲空間設計布局，維系整個空間的空間利用率,，空間主題裝飾,。餐廳空間設計，既要深挖傳統(tǒng)文化,，也要符合顧客的審美情趣,，找準現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境與傳統(tǒng)文化的平衡點。

夯土墻是湖南農(nóng)耕文化的重要代表,，既是養(yǎng)稻的土,，亦是砌墻的泥,。將夯土墻搬入餐廳，在稻田之間作為隔斷,，以實用主義的樸素造物觀念,，將中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化融入現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，不但沒有格格不入的突兀感,，空間鋪以原生風貌的自然墻體后,，光線流動之間，形塑出特有的生機,，傳達出“形美以悅目,，意美以感心”的生活美學理念，即使是原生樸質(zhì)素材,，經(jīng)由設計師現(xiàn)代化藝術(shù)手段處理,，亦可表現(xiàn)出藝術(shù)化效果。

五,、餐廳空間軟裝陳列,、菜品呈現(xiàn)等需契合顧客的心理渴求

定位決定了餐飲空間風格走向，而設計風格決定了餐飲空間的受歡迎程度,。餐飲空間設計應圍繞顧客的心理渴求而進行軟裝陳列,、菜品呈現(xiàn)。

本案餐廳空間以博物館陳列方式提升稻田主題,，從環(huán)境,、軟裝、菜品呈現(xiàn)等多方位鞏固整體品質(zhì)和調(diào)性的和諧統(tǒng)一,。它既是湘菜餐廳,，又是稻作文明的記錄和延續(xù)：體現(xiàn)農(nóng)耕智慧、已逐漸退出人們視線的懷舊揚谷機,、盛放稻谷的粗布麻袋,、老燈具、竹篾盛器等四處搜羅的老物件喚醒人們對原始耕作生活的記憶,。

 六,、包廂命名要與空間主題保持連貫性

它的包廂名"春秧、夏谷,、秋收,、冬藏"，取意瀟湘田間的四時風貌,，在此四季流轉(zhuǎn),，依時而動，與餐廳主題“一場稻田里的盛宴”一脈相承,。

七,、選擇吻合品牌調(diào)性的餐具

餐具選擇歷史悠久,、品質(zhì)優(yōu)良的湖南醴陵瓷器，結(jié)合菜品對器型斫雕至簡,，重新設計,。每一個獨特質(zhì)感的器皿，裝盤時都會根據(jù)菜品的特色改良定制：微縮瀟湘文化的經(jīng)典建筑,、體現(xiàn)民藝智慧的竹篾,、傳達古法制作工藝理念的石磨......餐盤、餐具和菜單設計上多采用稻穗和水紋圖案,，增加消費者的品牌認知度,。

從田間到餐桌，歲月沉淀出美味依舊,。時間,、土地、陽光和雨水穿越時空,，在此處匯聚回歸鄉(xiāng)野,，回歸自然和湘菜本味。瀟湘田間的四季風貌遠在七百公里之外,，而它僅能在一蔬一食之間,，陪伴食者去感受稻田與風，江湖和霧,，山川故土，湘味湘情,。  

因此,，結(jié)合不同的用餐環(huán)境設定其特定意義的主題，將農(nóng)耕文明以現(xiàn)代藝術(shù)化的形式表現(xiàn),；把用餐環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界,，讓人身臨其境感受湖湘文化和農(nóng)耕文明。