時(shí)令菜，是我的特別欄目

我會根據(jù)當(dāng)季的食材,、節(jié)日

推出只有本季才有的美食

希望你會喜歡,！

貝貝的時(shí)令菜之西米水晶粽 /

今年的粽子團(tuán)購在昨天結(jié)束了，今天粽子會陸續(xù)發(fā)出,，過兩天,，大家就可以收到好吃的粽子了。

這次的團(tuán)購,，咸粽依然是主旋律,，特別是蛋黃餡的肉粽，這兩年風(fēng)頭很勁，我自己也很愛吃,。甜粽雖然只有一款血糯米豆沙,，但也有不少人買。

也有一些朋友在后臺問我們,，比起買現(xiàn)成的,，更想自己在家做，有沒有粽子食譜,？

自然是有的~不過,，我們的粽子食譜比起普通粽子，有些特別,。

糯米粽隨處可買的時(shí)候,，自己在家做，就可以選擇一些特別的口味和做法,，不必拘泥于肉粽和豆沙粽的斗爭,，家庭手作粽子也可以用創(chuàng)新。

我們今年選擇的是西米水晶粽,，水晶粽其實(shí)不算新奇,，這兩年也常有類似食譜出現(xiàn)。

它好看,，西米蒸熟以后晶瑩剔透,，確實(shí)很像水晶，不虛此名,。

此外,，它還很好吃。西米的口感比糯米Q彈,，還帶有天然的清甜,，有種中西結(jié)合的感覺。此外,，西米粽更適合發(fā)揮一些“年輕化"的口味,，像是紫薯味、榴蓮味,、芝麻味,，可以發(fā)揮的余地很大。

這樣好看又好吃的粽子,，給端午節(jié)平添了幾分新意思,。

重點(diǎn)是，做起來也并不難,，只要注意好該注意的一些要點(diǎn),，多包幾個(gè)就很順手,。今天就教你們做西米水晶粽。

貝貝時(shí)令菜之西米水晶粽

食 材

西米500克

細(xì)砂糖70克

清水 300毫升

植物油40克

榴蓮果肉100克

干白蕓豆100克

抹茶粉30克

紫薯120克

粽葉50片

T I P S

1 西米不能用清水洗,，要先放點(diǎn)油,，再分2~3次加入少量清水輕輕拌勻,，這樣西米才不會遇水就爛成粉末,；

2 榴蓮、白蕓豆,、抹茶粉,、紫薯是用來作黃、綠,、紫三色餡料的,，也根據(jù)個(gè)人喜好選擇黑芝麻、紅豆沙,、綠豆沙等其他餡料,；

3 包西米粽的難度比普通的糯米棕要稍大一些，因?yàn)榕菟蟮奈髅妆容^松軟,，不易捏緊成形,。我也是練習(xí)了好多次才逐漸掌握，是一個(gè)不大不小的挑戰(zhàn),；

4 水晶粽是端午甜粽里的“婉約派”,，餡料只要利用食材的本味或放少量糖就可以了，而西米的口感清甜Q彈,，是有趣甚至驚艷的體驗(yàn),。

做 法

白蕓豆提前半天浸泡

紫薯和白蕓豆上鍋蒸熟，備用,；

往西米加入植物油和細(xì)砂糖拌勻,；分2~3次慢慢加入清水（不要沒過西米）拌勻，放置一會讓西米吸收水分,；

蒸過的紫薯去皮,，用勺子搗成泥，白蕓豆去皮,，放入切碎碗搗成泥,；

將紫薯搓成小球，每個(gè)約15克,；白蕓豆泥加入少量抹茶粉,，搓成類似大小的小球；榴蓮也分成類似大小的份量,；

在每片粽葉的光滑面都刷一層薄薄的植物油

取兩片棕葉子,，葉柄和葉尖相對,，光面向上，重疊在一起,。在葉片中間高度約1/3處,，彎折成一個(gè)漏斗形；左手掌心朝上把粽葉“漏斗”攏在手中,；

一次放入一小勺泡好的西米,、餡料，再蓋上一層西米,；

用右手蓋上“漏斗”上端的粽葉,，扎緊棕繩，注意棕繩兩側(cè)要各有兩個(gè)粽子“尖角”,，這樣造型才規(guī)整,，不易破裂；

粽子放入籠屜,，水燒開后,，中小火蒸40~45分鐘（比糯米棕稍久一點(diǎn)）；

西米水晶粽蒸熟后,，晾涼或再冰鎮(zhèn)2~3h,，會更好吃。

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