饞嘴貓底料制作：

泡老姜：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩,，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩,，醪糟1瓶）C（姜,，蔥，蒜,，洋蔥,，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤,，豬油8斤,，饞嘴油10斤

炒制方法

1）將泡姜剁細(xì)，控干水份,，然后將青紅泡椒,，糍粑辣椒用絞肉機(jī)絞碎控干水分待用。

2）炙大鍋一口,，到入菜子油燒到6成熱時(shí)放入C料炸香撈出不用,。

3）將A料放人鍋中炒香，然后放人泡姜,，改為中小火炒出香味,，然后依次放入糍粑辣椒，紅泡椒,，青泡椒,，并加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右，

4）待香味濃厚時(shí),，放入B料炒均推勻,，盛入大鐵桶中即可。

注意（炒制時(shí)一定要用中小火,，火太大了易糊鍋,，千萬(wàn)不、別熬過(guò)火炒出香味即可）

饞嘴油

炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 糍粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用臟油,；廢油） 饞嘴老油10斤,。

A（姜；蔥,；蒜,；西芹,；洋蔥；香菜各適量）

炒制方法

1）先將泡姜切片,，紅泡椒,；青泡椒；糍粑辣椒分別用機(jī)器絞碎待用,。

2）炙大鍋一口,，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。

3）然后依次放入青紅花椒,，泡姜；糍粑辣椒,；紅泡椒,；青泡椒，然后加入剩余的油,，小火熬出香味,，盛入大桶中泡一天即可。

糊辣湯

專(zhuān)用鮮清湯150克,，糊辣湯料5克,，面筋水15克 ，醬牛肉20克,，水泡粉條10克,，熟面筋15克，水煮花生米4粒,，鹽1克,，味精2克，胡椒粉1克,，雞精2克,，香蔥花5克、蒜片3克,。

專(zhuān)用鮮清湯的吊制 ：

將雞架1個(gè),、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開(kāi)水鍋中汆透洗凈,，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克,，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫,，過(guò)濾雜質(zhì)后,，留鮮清湯備用。

面筋水調(diào)制：

將面粉拌成稠糊狀,，以筷子能攪動(dòng)為宜,，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘,，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中,，用手輕輕地攥擠面團(tuán),，直至成面筋，后放在碗中加水靜置,，洗過(guò)面筋的水就是面筋水,。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁,，這樣才能把面筋洗好,。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤,、小茴香3斤,、干姜2斤、黑胡椒2斤,、白胡椒1斤,、桂皮1斤、草果0.8斤,、（冬天用1斤）,、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）,、良姜0.5斤,、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤,、三奈0.2斤,、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）醬牛肉切粒,；水泡粉條切段,；熟面筋切成條狀；

（2）鮑魚(yú)仔宰殺洗凈,，用高湯,、姜水汆熟后切四小塊備用。

（3）鍋上火,，加清湯150克燒開(kāi),，將醬牛肉、水泡粉條,、熟面筋,、鮑魚(yú)仔和水煮花生米放入鍋中燒開(kāi)，再加入鹽、味精,、胡椒粉,、糊辣湯料、雞精2調(diào)味,，勻入面筋水燒開(kāi),，出鍋時(shí)撒香蔥花、蒜片即可,。

注意：勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋,，使其面芡勾得均勻。

覺(jué)得我們“好看”的