肉是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷氖巢?。但是,，你知道紅肉和白肉的區(qū)別嗎？聽過那個(gè)致癌的謠言嗎,？你知道如何選肉更科學(xué)嗎,？你知道如何吃肉更健康嗎？接下來,，我們就來談一談這個(gè)話題,。

首先，紅肉和白肉分別是什么肉,？

紅肉一般指的就是畜肉,，如豬、牛,、羊等畜類的肉,，而白肉一般指的就是禽類（如雞、鴨,、鵝）,、魚、蝦等肉,。區(qū)別紅肉和白肉的主要因素是看它們的肌肉組織是慢肌纖維多還是快肌纖維多,。

紅肉的慢肌纖維較多，通常在耐力型的持續(xù)性活動(dòng)時(shí)用到,，這種肌肉富含可儲(chǔ)存大量氧氣的肌紅蛋白,，因此能夠支撐長(zhǎng)期的能量消耗，這種肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白,，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色,。這就是為什么紅肉看上去呈血紅色的原因。

白肉的快肌纖維較多，快肌纖維型的肌肉用于短時(shí)間的活動(dòng)中,，比如它們能夠進(jìn)行高頻率快速的動(dòng)作,，爆發(fā)力強(qiáng)?？旒±w維型肌肉能源消耗的是糖原,，因?yàn)闆]有足夠的肌紅蛋白，而糖原的顏色發(fā)白,，因此快肌纖維型肌肉是白肉,。

真的是吃紅肉致癌，吃白肉健康嗎,？

吃紅肉會(huì)致癌的這種說法是不科學(xué)的,。其實(shí)紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質(zhì),，這種物質(zhì)是一種抗癌的物質(zhì),。說紅肉致癌的原因可能是因?yàn)閷?duì)食物不良的烹調(diào)方式、加工方法或者保存方法導(dǎo)致的,。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來講,，紅肉和白肉的蛋白質(zhì)含量豐富，一般在10%~20%左右,，而且它們都是我們?nèi)粘Ｉ钪袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,。

但是，白肉中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于紅肉,。紅肉中的脂肪酸多為飽和脂肪酸,，而飽和脂肪酸會(huì)增加肥胖癥和高血脂癥的風(fēng)險(xiǎn)，不過紅肉中的鐵含量一般比白肉高,。而白肉中含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,，不飽和脂肪酸對(duì)心血管疾病有預(yù)防作用，故老年人及心腦血管疾病患者適宜選用禽肉,。

紅白肉中的維生素含量十分豐富,。如禽畜肉中以B族維生素和維生素A為主；禽肉中維生素E較為豐富,；水產(chǎn)類中含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D,，B族維生素的含量也較高。

紅白肉中的礦物質(zhì)含量也十分豐富,。紅肉中的鐵主要以血紅素的形式存在,，消化吸收率很高。禽畜肉還含有較多的磷,、硫,、鉀、鈉、銅,、鈣等,，其中鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高,。水產(chǎn)類中的礦物質(zhì)含量也十分豐富,，比如硒、鋅,、鈣,、鈉、氯,、鉀,、鎂等，尤其是硒和鋅的含量比較豐富,，海產(chǎn)魚類富含碘,，可達(dá)500~1000微克/100g，淡水魚較少,。

紅肉白肉都健康,，科學(xué)處理很重要。健康吃肉有標(biāo)準(zhǔn)嗎,？

健康吃肉的標(biāo)準(zhǔn)大致可以從四個(gè)方面來講：

第一,，要選擇新鮮符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉類食品；第二,，把握每日肉類的攝入量,，《中國(guó)居民膳食指南》建議我國(guó)居民每人每天攝入50g~75g的禽畜肉類或者75g~100g的水產(chǎn)類食物；第三,，選擇合理的烹調(diào)方法,，如蒸、煮,、燉,、燜等；第四,，食物多樣,，相互搭配。

怎么吃肉更健康,？

從搭配的角度來講,，因?yàn)榍菪笕獾鞍踪|(zhì)的含量較高，且含有較多的賴氨酸,，所以適宜與谷類食物搭配食用,，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用,。另外，經(jīng)常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富,。

從消化吸收的角度來講,，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的消化需要較長(zhǎng)的時(shí)間，所以為了充分發(fā)揮紅白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，應(yīng)該注意將每一天的紅白肉分散到每餐的膳食中去,。

從預(yù)防疾病的角度來講，紅肉中的飽和脂肪酸含量較高,，食用過多易引起肥胖和高血脂癥等疾病,，因此在膳食中的比例不宜過多。白肉中的不飽和脂肪酸含量較多,，適宜老年人以及患有心血管疾病的人食用,。

從烹調(diào)的角度來講，我國(guó)烹調(diào)紅肉還是以炒的方法最為廣泛,，而掛糊上漿可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)素起到保護(hù)的作用,。燉和煮可以使蛋白質(zhì)輕微變性，纖維軟化,，膠原蛋白變?yōu)榭扇苄园酌髂z,，使人體更易消化吸收,，但由于加工過程中加熱時(shí)間較長(zhǎng),，也可使一些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素被破壞，如維生素B1,、B2,。蒸也是一種非常不錯(cuò)的烹調(diào)方法。需要注意的是,，在食物的烹調(diào)過程中,，盡量避免油炸和煙熏。

食物多樣很重要,，分散食用效率高,，科學(xué)選擇很重要，適當(dāng)烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)好,。