上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶,，它滿披白毫,，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛,，故而得此美名,。其鮮葉采自大面白茶樹(shù)品種。白眉茶外形壯實(shí),，條索勻直,，白毫特多，色澤綠潤(rùn),，香氣清高,；滋味鮮濃，葉底嫩綠,，由于鮮葉嫩度不同,，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個(gè)花色,。各具風(fēng)格,，品質(zhì)皆優(yōu)，總稱上饒白眉,。

　　名稱：上饒白眉

　　類別：綠茶

　　品種：白茶樹(shù)

　　產(chǎn)地：江西上饒

　　上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶,，它滿披白毫，外觀雪白,，外形恰如老壽星的眉毛，而得此美名,。其鮮葉采自大面白茶樹(shù)品種,。白眉茶外形壯實(shí)，條索勻直,，白毫特多,，色澤綠潤(rùn)，香氣清高,；滋味鮮濃,，葉底嫩綠,，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫,，毛尖和翠峰三個(gè)花色,。各具風(fēng)格，品質(zhì)皆優(yōu),，總稱上饒白眉,。尤其是銀毫，外形雪白,，茶葉沏泡杯中,，朵朵芽葉猶如雀舌；亭亭玉立,，不僅飲后回味無(wú)窮,，而且沖泡后芽葉在杯中雀躍的情景，也令人贊嘆,。

　　上饒白眉自1982年以來(lái),，四次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲1985年度農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),，暢銷國(guó)內(nèi)外,。1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹(shù)良種的基礎(chǔ)上,，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)新創(chuàng)制成功上饒白眉茶,。1995年，上饒白眉在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng),，并被評(píng)為中國(guó)名茶,。

　　上饒白眉總的特征：外形壯實(shí)，條索勻直,，白毫滿披,，色澤綠潤(rùn)，香高持久,，滋味鮮濃,，湯色明亮，葉底嫩綠,，品質(zhì)極佳,，為綠茶珍品，由于鮮葉嫩度不同,，加工的白眉可分為白眉銀毫,、白眉毛尖、白眉翠峰,。品質(zhì)除具有共同特點(diǎn)外,，各具獨(dú)特風(fēng)格,。白眉銀毫為一芽一葉初展加工，近似銀針,，外形雪白,，香氣清高具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜,，茶葉沏泡杯中,，朵朵茶芽猶如雀舌，婷婷玉立,。白眉毛尖,，芽葉肥壯，白毫顯露,，香高持久,，滋味鮮醇。白眉翠峰,，外形半實(shí)多毫,，滋味鮮爽濃厚，湯色碧綠清澈,。

　　茶樹(shù)良種是制茶鮮葉的基礎(chǔ),。為滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，1968～1980年,，茶葉專家王士圻同志從江西上饒縣上瀘鎮(zhèn)洪水坑群體茶園中選擇優(yōu)良單株,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)選育，無(wú)性系繁殖育成茶樹(shù)良種－上饒大面白,，1980年經(jīng)省級(jí)鑒定為江西省茶樹(shù)良種之一,，榮獲江西省科技成果獎(jiǎng)。良種“大面白”花而不實(shí),，系不孕性品種,，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，發(fā)芽早,，長(zhǎng)年期長(zhǎng),，育芽能力強(qiáng)，春梢長(zhǎng)勢(shì)亦旺盛,，新梢芽輪次多,，葉質(zhì)厚而柔軟，持嫩性好,，芽葉細(xì)嫩，色淡黃綠,，茸毛特多,，氨基酸含量高,。據(jù)測(cè)定：一芽三葉正常新梢長(zhǎng)度，春夏秋三季平均為14.9厘米,，芽長(zhǎng)2.9厘米,，芽葉重0.74克，1千克有1350～1450個(gè)茶芽,。據(jù)中國(guó)茶葉研究所化學(xué)分析：氨基酸含量為500.37毫克％,，水浸出物為41.86％，兒茶素122.57％,。根據(jù)良種大面白的鮮葉內(nèi)含物豐富,，茸毛多的特點(diǎn)，1976～1983年,，先后多次進(jìn)行適制性的研究,，1980年創(chuàng)新名茶。經(jīng)上海茶葉進(jìn)出口公司茶檢等有關(guān)部門專家和科技人員,，對(duì)信陽(yáng)毛尖,，廬山云霧，都勻毛尖等幾種名茶對(duì)比審評(píng),，均得好評(píng),。品種鑒定時(shí)，經(jīng)專家技術(shù)人員對(duì)茶葉品質(zhì)鑒評(píng),，認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)異,，適制名茶。經(jīng)過(guò)三年根據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授,、中國(guó)農(nóng)科院研究員李聯(lián)標(biāo)等茶葉行業(yè)的老前輩的指導(dǎo),，以及上饒地區(qū)農(nóng)業(yè)處科技人員的大力協(xié)作，不斷改進(jìn)采制技術(shù),，終于在1983年新創(chuàng)了“上饒白眉”,。1983年7月在上饒地區(qū)名茶評(píng)比中，榮獲高檔名茶第一名,，隨著茶樹(shù)良種的鑒定推廣,，無(wú)性系品種良種基地的建立，該茶產(chǎn)量逐年擴(kuò)大,。目前上饒茗龍茶葉有限公司,、尊橋周圩源鎮(zhèn)、董團(tuán)太陽(yáng)山茶場(chǎng),、三都茶場(chǎng),、汪村嚴(yán)宅、上瀘洪水坑等茶場(chǎng)均有生產(chǎn),，年產(chǎn)量超過(guò)30噸,。

　　鮮葉總的要求：“嫩,、勻、鮮,、凈”,。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，一芽一葉開(kāi)展,，一芽二葉初展,。分別加工白眉銀毫、白眉毛尖,、白眉翠峰,。為保持鮮葉均勻一致，做到“五不采”即：不采雨水芽,，不采露水芽,，不采空心芽，不采變色芽,，不采蟲(chóng)傷芽,。采摘用單手提采法，采下茶葉及時(shí)放入小竹篾盤里,，置于室內(nèi)通風(fēng)的地方,，攤放厚度約2厘米，時(shí)間5～8小時(shí),，鮮葉減重15％左右,。鮮葉經(jīng)過(guò)適當(dāng)攤放有利于提高“白眉”白品質(zhì)，在攤放過(guò)程中,，部分青氣散發(fā),，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香,，即可炒制,。

　　上饒白眉的加工工藝分殺青、揉捻,、理?xiàng)l,、烘干四道工序。

　　1,、殺青采用30型或40型滾筒殺青機(jī),。

　　操作要點(diǎn)：先開(kāi)機(jī)空運(yùn)轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱，等筒體溫度達(dá)120℃左右,，即可投葉,，剛開(kāi)始投葉量適當(dāng)多些，以免芽葉燒焦，當(dāng)殺青葉質(zhì)量達(dá)到要求,，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致,，確保芽葉殺熟、殺透,、殺勻。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色完全失去光澤,，葉質(zhì)柔軟,，折梗不斷，青草氣消失,，略有清香,，無(wú)焦邊爆點(diǎn)，芽葉完整,。殺青時(shí)間為1.5min,，殺青失重率35％左右。出葉時(shí)要及時(shí)打開(kāi)吹風(fēng)機(jī),，散熱降溫,，以保持茶葉翠綠色。

　　2,、揉捻采用30型或25型揉捻機(jī),，25型投葉量不超過(guò)2.5kg，30型投葉量不超過(guò)4kg,，揉捻加壓原則要輕,，切防茶葉溢出，色澤度暗,，揉捻時(shí)間要根據(jù)白眉銀毫,、白眉毛尖、白眉翠峰三個(gè)等級(jí)原料老嫩程度,，掌握在2～5min之間,。

　　3、理?xiàng)l可采用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī),，鍋溫掌握在120℃左右,，時(shí)間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時(shí),，白毫開(kāi)始飛出,，即可出茶攤涼。

　　4,、烘干茶葉理?xiàng)l后攤涼20min～30min,然后采用名茶烘干機(jī)進(jìn)行烘干,，烘干分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經(jīng)攤涼30min再進(jìn)行復(fù)烘,。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右,，嚴(yán)防火溫過(guò)高，干燥過(guò)快,，香氣不高,，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6％以下,，手捻成粉末,，經(jīng)攤涼，方可包裝貯藏,。

　　上饒縣產(chǎn)茶歷史悠久,。唐代詩(shī)人孟郊在《題陸鴻漸上饒新開(kāi)山舍》一詩(shī)中說(shuō)："驚彼武陵?duì)睿茪w此巖邊,；開(kāi)亭擬貯云,，鑿石先得泉。"說(shuō)明茶圣陸羽曾在上饒建屋居住,。據(jù)明代《廣信府志》記載,，陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺,。其鑿石開(kāi)出的泉水,，后人稱之為陸羽泉，"以土色赤,，又名胭脂井",；其所建小亭，名為"觀泉亭",。

　　1983年,，有關(guān)科研人員在原有茶樹(shù)良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)新創(chuàng)制成功上饒白眉茶,。1995年,，上饒白眉在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國(guó)名茶,。

　　上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同,，分為三個(gè)等級(jí)：銀毫、毛尖,、翠峰,，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯,，條索勻直,，白毫特多，色澤綠潤(rùn)；沖泡后香氣清高,，滋味鮮濃,。尤其是銀毫，外形雪白,，沏泡后芽葉在杯中雀躍,，品味無(wú)窮。

　　農(nóng)業(yè)部授予"上饒白眉茶"地理標(biāo)志認(rèn)證：

　　上饒縣農(nóng)業(yè)局積極組織上饒縣綠源茶葉專業(yè)合作社申報(bào)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,，2010年4月“上饒白眉”茶獲得中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū),。“上饒白眉”茶是上饒縣地方特色農(nóng)產(chǎn)品,，曾獲農(nóng)業(yè)部“金牛獎(jiǎng)”、中國(guó)茶葉博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”,、中國(guó)綠色食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”,、江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定,，上饒縣“上饒白眉”茶葉實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù),。

　　上饒市，素以"山郁珍奇",、"上乘富饒"著稱,。這里背靠國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)三清山，面對(duì)中國(guó)最大的淡水湖鄱陽(yáng)湖,，資源豐富,，山川秀麗，交通便捷,。三清山是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū),，也是一座具有1600余年歷史的道教名山。其因玉京,、玉虛,、玉華 三峰"如三清列坐其巔"而得名，有南清園,、玉京峰,、三清宮、西華臺(tái)和梯云嶺等景區(qū),。這里東險(xiǎn),、西奇、北秀,、南絕,，如同世外仙境。秦牧先生晚年登三清，留下 "云霧的家鄉(xiāng),，松石的畫(huà)廊"的贊譽(yù),。

　　好山好水蘊(yùn)育出好茶--上饒白眉，其主產(chǎn)區(qū)就在上饒市的上饒縣,。

　　1983年,，有關(guān)科研人員在原有茶樹(shù)良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)新創(chuàng)制成功上饒白眉茶,。1995年,，上饒白眉在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國(guó)名茶,。

　　鵝湖書(shū)院座落在上饒鉛山縣城東南,，舊名"四賢祠"。南宋時(shí)著名的理學(xué)家朱熹,、呂祖謙,、陸九淵、陸九齡等人曾在此聚會(huì)講學(xué),，后人在他們聚會(huì)的地方建祠紀(jì)念,，因名"四賢祠"。明代景泰年間,，又重修擴(kuò)建,，并正式定名"鵝湖書(shū)院"。鵝湖書(shū)院之所以名"鵝湖",，是因?yàn)樵摰卦轩Z湖山,。傳說(shuō)山上原有一湖，多生荷,，夏日荷花盛開(kāi),，故名荷湖。東晉時(shí),，山上的一戶龔姓人家,，養(yǎng)有紅鵝一對(duì)，常年在荷湖里覓食嬉水,，后來(lái)育子數(shù)百只,，這對(duì)紅鵝便帶著這批小鵝騰云飛去，終不復(fù)返,。雖然鵝去湖空,，但人們卻認(rèn)為是仙鵝升天，鵝湖之名便因此而在,。

　　鵝湖書(shū)院之所以譽(yù)滿江南,，乃至聞名全國(guó),，主要是因?yàn)樗未韺W(xué)家朱熹、陸九淵等曾在這里講學(xué),，進(jìn)行過(guò)學(xué)術(shù)辯論之故,。在這里，發(fā)生了朱,、陸兩派學(xué)說(shuō)間的第一次面對(duì)面的激烈爭(zhēng)論,，即哲學(xué)史上著名的"鵝湖之會(huì)"，"鵝湖之會(huì)"對(duì)當(dāng)時(shí)學(xué)術(shù)界有很大的影響,。鵝湖書(shū)院之所以能幾百年來(lái)永留勝跡,，譽(yù)滿江南，正與朱,、陸諸子的"鵝湖之會(huì)"有關(guān),。