按歷史分類：茶葉有三種，傳統(tǒng)名茶,，歷史名茶和新創(chuàng)名茶,。

按烘焙程度分類：黑茶，白茶,，黃茶,，綠茶，紅茶,，烏龍茶,。

按季節(jié)分類：春茶，夏茶,，秋茶,，冬茶。

白茶

制作過程：萎凋,、干燥

微發(fā)酵茶

代表茶葉：白毫銀針、白牡丹,、壽眉和貢眉

綠茶

制作過程：鮮葉,，殺青，揉捻,，干燥

不發(fā)酵茶

代表茶葉：龍井茶,、碧螺春、黃山毛峰,、六安瓜片,、信陽毛尖、安吉白茶,、日照綠茶,、涌溪火青、太平猴魁

黃茶

制作過程：鮮葉,，殺青,，揉捻，悶黃,，干燥

微發(fā)酵茶

代表茶葉：君山銀針,、霍山黃芽,、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶,、溈山毛尖,、平陽黃湯

紅茶

制作過程：萎調(diào)，揉捻,，發(fā)酵,，干燥

全發(fā)酵茶

代表茶葉：正山小種、祁門紅茶,、金駿眉,、滇紅

烏龍茶（青茶）

制作過程：采摘，萎凋,，搖青,，殺青，揉捻,，烘焙

半發(fā)酵茶

代表茶葉：大紅袍,，鐵觀音，白雞冠

黑茶

制作過程：殺青,，揉捻,，渥堆，復(fù)揉,，干燥

后發(fā)酵茶

代表茶葉：湖南黑茶,、湖北青磚茶、廣西六堡茶,、陜西茯茶