金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因,，往往無(wú)法做日光萎凋，一 天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的,。這個(gè)過(guò)程,，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過(guò)程茶葉失去的水量大約在70%,。

　　在金駿眉的感官品質(zhì)上,，香氣要求是：“花、果,、蜜,、薯等綜合香型，香氣持久,?！边@般淡而甜的花香、果香,、蜜香,、薯香等，清新又甘甜,，甜里透香,，聞起來(lái)十分舒適。

　　金駿眉的發(fā)酵從揉捻就開始了,。由于芽頭鮮嫩，因此揉捻動(dòng)作以輕和慢為主,，芽頭經(jīng)過(guò)輕柔后,，相互碰撞增溫，加速了茶多酚的酶促氧化作用,。最 后稍微加大揉捻的力度,，使茶汁溢于茶芽表面。揉捻好的茶芽表現(xiàn)出褐色,，并且香甜的味道很好的體現(xiàn)出來(lái),。

　　在中國(guó)紅茶界，言及高 檔紅茶,，閩北金駿眉算是能在紅茶貴 族榜上排得上號(hào)的福建紅茶,。雖說(shuō)現(xiàn)如今，市面上似乎風(fēng)平浪靜,，但金駿眉紅茶也曾在廣袤的茶葉市場(chǎng)上掀起了陣陣波瀾,，至今仍不改其高端紅茶的本色。

　　正宗的金駿眉高海拔,，生長(zhǎng)周期慢的特點(diǎn)使得其耐高溫,，并且耐沖泡,。開水沖泡，正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上,，并且品質(zhì)穩(wěn)定,，湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大,，并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度,。

　　一提到金駿眉，有了解過(guò)得茶友可能最 大的印象就是價(jià)高,，一斤成千上萬(wàn)很正常,，但是如果去茶葉市場(chǎng)逛過(guò)的人都知道，里面的金駿眉卻很便宜,，喊價(jià)幾百塊一斤的很多,。

　　金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要六萬(wàn)顆左右的茶葉鮮芽尖,。一年一采的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的采摘,、萎凋,、搖青、發(fā)酵,、揉捻等加工步驟完成,。因名貴而仿制者甚眾，武夷巖茶如是,，武夷山的紅茶金駿眉也如是,。要想分辨金駿眉的真假要從以下幾個(gè)方面入手。