一到夏季

蔬菜沙拉以它的低熱量,、高營養(yǎng)、易制作

成為很多愛美人士的飲食首選

雖然蔬菜不如肉好吃

但是我們會換著花樣兒做??！

問題是，你真的會做蔬菜嗎,？

蔬菜富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,，對我們的身體健康非常重要,，專家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜,。但如果烹調(diào)方式不當(dāng),，會造成營養(yǎng)素的大量損失。

4種料理方式易致蔬菜營養(yǎng)流失

1

把蔬菜長時(shí)間泡在冷水里

一般蔬菜用于做沙拉時(shí),，為了保持爽口的風(fēng)味,，切了菜以后都會將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中，但是,，長期浸泡卻會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中,。

2

用攪拌器做蔬菜水果汁

對于不愛吃蔬菜水果的孩子,，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營養(yǎng)。但是在蔬果被攪拌打碎的過程中,，維生素C大量接觸空氣而被氧化,，造成流失。因此要做生蔬果汁的話,，最好使用手動榨汁機(jī),，減少氧化的可能性。

3

把煮菜的湯水倒了

維生素C抗熱性差,，一旦加熱就很容易流失,，蔬菜的精華大都在湯里。因此,，煮蔬菜的湯汁最好不要丟棄,，合理利用或攝入才能不流失維生素C。

4

將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉,，因此,，打汁的時(shí)候不應(yīng)搭配胡蘿卜。

蔬菜的正確做法

1

先洗后切

蔬菜中的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的,，所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質(zhì)流失,。

2

加熱10分鐘內(nèi)

為了保持蔬菜中的維生素C不流失，建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi),，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少,。

3

調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)

炒蔬菜要在油起煙前放蔬菜，油溫過高會釋放出有害物質(zhì),；煮蔬菜應(yīng)在水滾后或起鍋前加油,，使蔬菜色澤鮮亮。

溫馨提示

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動,，促進(jìn)排毒,，但過量食用會影響鈣、鋅吸收,。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類,，則容易營養(yǎng)不良，影響身體健康,，還是要注意營養(yǎng)搭配,。

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主編∣陳旭 責(zé)編∣王肖