實驗目的：鮮榨果蔬汁作為一種營養(yǎng)又時尚的食品,，深受百姓喜愛,，很多家庭因此還購買了榨汁機。那么,，鮮榨果汁的營養(yǎng)成分究竟能保留多少,？本實驗探究了水果和蔬菜在榨汁后維生素C的流失程度。

　　實驗方法： 取黃瓜,、梨,、胡蘿卜和西瓜，分別測量其鮮樣,、鮮榨,、榨汁后4℃冷藏3小時、榨汁后常溫保存3小時的維生素C含量,。

　　實驗結果： 西瓜,、黃瓜、梨和胡蘿卜四種果蔬榨成汁后,，VC含量均有不同程度的流失,，其中梨和黃瓜中VC的流失量最高，達到90%以上,，胡蘿卜緊接其后,，達到78%，西瓜最少,，VC含量只流失了20%左右,。在鮮榨果汁的保存方面，冷藏比常溫保存的VC流失量要少一些,。

　　實驗室建議：鮮榨果蔬汁不能代替新鮮蔬菜和水果,。從實驗結果可以看出，蔬果和蔬菜榨汁后VC損失量相當嚴重,。這是因為果蔬打成汁會破壞細胞結構,，其中的抗壞血酸氧化酶成分就會暴露，與維生素C等抗氧化成分接觸，使之氧化并大量流失,。

　　自榨果汁應選擇酸性的果蔬,，如西瓜、李子等,，而梨,、蘋果、黃瓜,、胡蘿卜等就不適合榨汁,。榨汁前，可用沸水短時快速焯燙一下,，使一些酶失去活性，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失,。果汁最好現(xiàn)榨現(xiàn)喝,，以減少抗氧化物質(zhì)氧化分解的時間。另外,，VC在酸性條件下最穩(wěn)定,，微生物也不易繁殖。因此果汁酸性越大,，VC保存的時間就越長,。因此，果汁酸性越大,，VC保存的時間就越長,。很多人認為把果汁密封放到冰箱里就能解決保存問題，但實際上冷藏只能減緩營養(yǎng)損失的速度,，不能避免營養(yǎng)的流失,。▲