小時候,，一年四季吃不了幾次餃子,，每次吃餃子都是逢年過節(jié)或者是家里來了重要的賓客，才會包上一頓可口的餃子,，所以感覺包餃子吃餃子是一件很有儀式感的事情,。那時候，平常家里的肉類也比較稀缺,，餃子的餡料也大都以素菜為主,，最最最經(jīng)典的素餡餃子莫過于韭菜雞蛋餡的餃子。鮮嫩的韭菜配上香軟的雞蛋,，咬一口真是唇齒留香,，余味悠長。

韭菜雞蛋餃子調(diào)餡看似是一件很簡單的事情，但是想要做的好吃,，卻也沒有那么容易,。尤其是新手們，一定遇到過韭菜出水的問題,，當(dāng)韭菜一出水,，口感就差了不是一點點，而且在包餃子的時候也水滋滋,，餃子形狀也不好看,。今天就給大家分享一些韭菜雞蛋餃子調(diào)餡兒的小技巧，韭菜不僅不出水還很鮮嫩，而且再添上一點兒這種材料,，餃子更加鮮美,，好吃又補鈣。

材料：面粉、韭菜,、雞蛋,、蝦皮、生姜

做法：

1,、取適量的面粉放入大盆中,，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團(tuán),，蓋上蓋子醒面30分鐘,。（面粉和水的比例一定要控制好，面團(tuán)不宜過硬也不宜過軟,，否則都會影響口感）

2、醒面的同時,，把韭菜摘掉老葉子,，清洗干凈瀝干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝干水分）

3、取一大碗,，打入4個雞蛋,，稍微多加一點兒鹽打散，之后韭菜里面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）,。

4,、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋,，用筷子攪拌成顆粒狀,，然后舀出晾涼。

5,、把韭菜切成細(xì)末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻,，這樣才能防止韭菜出水,。

6,、生姜切成細(xì)末,，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁,，加入一些蝦皮,，餡料會更加的鮮美。）

7、把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中,，攪拌均勻備用,。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）

8,、把醒好的面團(tuán)取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀,，切成一個個小劑子,，搟成餃子皮。

9、餃子包好之后,，鍋中燒開水把餃子煮熟,，配上自己喜歡的蘸料就行,。

最后總結(jié)一下,，韭菜雞蛋餃子調(diào)餡兒時，給韭菜裹上一層食用油能防止出水,，餡料中加上一些蝦皮味道會更香,，喜歡的記得收藏哦！