秋天吃餃子就吃這餡,，價格實惠，營養(yǎng)健康,，孩子一次能吃一大碗！餃子是北方朋友們逢年過節(jié)必備的美食,，餃子的美味程度也都往往取決于它的餡料。三鮮餃子,，將多種食材混合,，含有豐富的蛋白質(zhì)。韭菜淡淡的清香和鮮肉結(jié)合,，使其肥而不膩，味道可口清甜,。蝦仁為整個餡料增加了Q彈的口感,，讓人忍不住吃了一個又一個。在這漸漸變涼的秋天里，吃上這么一大碗三鮮餛飩,，亦是人生的一大樂事,，也是在忙碌一天的工作之后,，對心靈的慰藉,。下面我們就來了解一下三鮮餃子的做法吧。

三鮮餃子

By 明兒小廚

配料：

面粉 250 克,、韭菜 500克,、蝦皮 50克、雞蛋 3顆,、花生油 50克,、精鹽 5克、蠔油 3克

烹飪步驟：

1.面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團(tuán),，密封放到一般醒發(fā),。因為夏天韭菜味道相對比較重，所以韭菜要去掉尾部,，味道會更好吃,。韭菜去掉尾部洗凈切成韭菜碎；蝦皮用料理機(jī)攪成末,；輔料備齊,。

2.韭菜碎，蝦皮末一起放入盆中,。

3.加入花生油,，鹽，蠔油攪拌均勻,。

4.磕入雞蛋攪勻即是餃子餡,，想要餡料出水少,，可以磕入一個雞蛋，攪拌少部分餃子餡,，包完后再次磕入雞蛋,，依次類推直至包好所有的餃子，這就是包雞蛋韭菜餃子減少出水的最好的方法,。

5.面團(tuán)輕揉,，揉出面筋，揪成小劑子,，搟出餃子皮,，中間放餡兩手捏成餃子。

6.反復(fù)操作包好所有的餃子,，放入開水鍋中煮熟即可,。

烹飪小貼士：

1、薄皮餡多不是最好的,。做三鮮餡餃子,，薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時又?jǐn)z入過多的肉,，從能量守恒原則上看出,，這并不利于營養(yǎng)均衡。

2,、瘦肉一定要剁剁,。瘦肉，肌球蛋白能滲出來,，起到吸水作用,，使肉餡充分變黏。

3,、和面時,，加一點鹽，可以增加面團(tuán)筋力,，防止下鍋后破皮,。

4,、餃子煮熟后,，放在盛有溫水的盤里過一下,，再裝盤就不會粘在一起了。

5,、拌肉餡時,，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味,，而且肉餡鮮嫩,。

6、包餃子前,，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒,，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,，可放一點泡過的茶葉,，能清口，去腥,，除膻氣,。

你們還喜歡吃什么餡兒的餃子呢？