有一種味道是很多人心里無法忘記的,，那就是小時候吃的味道,！有一次跟多爸聊天，說起小時候最喜歡吃的就是餃子,，尤其是韭菜雞蛋餡的,。那會兒雞蛋是自家養(yǎng)的雞下的蛋，那會兒的韭菜是自家門口菜園子里種的韭菜,，想要吃餃子的時候,，去門口地里割一把韭菜，搬個小凳子坐在院門口,，摘洗干凈,，控去多余的水份，再去雞窩里摸幾個還帶有溫度的雞蛋,，打散炒熟,，最后還得有一樣家鄉(xiāng)特色的法寶，能夠鎖住韭菜遇鹽出來的水份,，使餃子飽滿不水嗒嗒的,，可不是粉條哦！而是我們老家常見的一種油炸食品－馓子,，直接吃,、拌粥、泡湯,、拌餡,，甚至泡白開水都很好吃。

一想起小時候吃的馓子就直流口水,，正巧多爸要回老家辦事,，我弟就給買了一些讓多爸帶了回來，既然有了家鄉(xiāng)的馓子,，那就必須得來一頓韭菜雞蛋餃子才好,。話說做韭菜雞蛋餡要想做的好一個是防止韭菜出水，有馓子就沒問題了,，另一個就是調(diào)味，素菜餡不宜放太多調(diào)味品,，我以前也是會放一些十三香,、五香粉之類的調(diào)味料，但現(xiàn)在我自制了另一種調(diào)味品替代了它們，鮮味十足,，值得推薦,。具體是什么，繼續(xù)往下看吧,！

原料：餃子餡：雞蛋3個,、韭菜一把、馓子3小把,、鹽,、自制蝦粉、食用油,、香油,；

餃子皮：面粉350g、清水170g,；

具體做法：

1,、雞蛋3個敲在碗里，用筷子打散,；

2,、炒鍋上火燒熱，放食用油,，把雞蛋液倒進(jìn)去,，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌，就炒成了雞蛋碎,；

3,、韭菜摘洗干凈瀝干水份；

4、用菜刀切成韭菜碎,；

5,、秘密法寶之一，這個就是我們的老家特產(chǎn)－馓子,。它是一種油炸食品,，香酥可口；最重要的是,，它吸水,，韭菜遇鹽會出水，所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃,，放了馓子就不用擔(dān)心這個問題了,。油炸馓子是酥的，遇到水就會全吸進(jìn)去了,，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭,！

6、把馓子掰碎,，和切好的韭菜,、雞蛋一起放進(jìn)一個較大的容器里；

7,、第二樣秘密法寶來了－－自制蝦粉,。這個蝦粉是我用蝦皮烘干研磨成粉的，平時炒菜燒湯或者調(diào)餡的時候就會放一些,，可以代替味精,。本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調(diào)味料,，一勺蝦粉足以,。如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在里面拌也一樣的,。（蝦粉的具體制作方法可查詢我的頭條號以前發(fā)布過的文章,，或者在頭條搜索欄里搜“魔多廚房 蝦粉”）

8、再加進(jìn)適量的鹽,，倒一點(diǎn)香油,，用筷子攪拌均勻；（因為蝦皮是有鹽的,，馓子是油炸過的,，所以再添加的鹽和香油都要比平時少一點(diǎn)，可以拌好了以后嘗一下,，因為餡里的食材都是可直接食用的）

9,、這就是拌好的餃子餡了，很香哦,，我都忍不住先吃了幾口,，就這么吃也挺好吃的。這個時候的馓子還是脆口的,。

10,、再來說揉面，一般面粉和水的比例是2：1,，水也可以少一點(diǎn)點(diǎn),，揉好的面有點(diǎn)硬沒關(guān)系，扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用,，面就軟了,。（因為面團(tuán)有靜置的時間，所以要提前揉面哦）

11,、靜置過的面團(tuán)會比之前更柔軟,，揉好以后從中間給搓成個圓環(huán)形狀；

12、再揪斷,，繼續(xù)搓成長條,；（這個搓面的過程可能每個人的方法都不一樣，我這種方法是從小看我媽是這么做的,，所以我也就習(xí)慣這么做了）

13,、切成小的面塊，撒上干面粉防沾,；

14,、用手掌把每個面團(tuán)按扁，盡量按的圓一點(diǎn),，這樣后面好搟,；

15、用搟面杖搟成餃子皮,；

16,、包上調(diào)好的餡；按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子,；

17,、包成餃子。我包的餃子不好看,，但我也在努力練習(xí),，這是我學(xué)的另一種包法，我閨女說這叫“沙發(fā)餃子”；

18,、依次包好所有的餃子,。餃子簾上可以撒一些干粉防沾，再把包好的餃子擺在上面,；

19、鍋里燒開水以后,，再把餃子放進(jìn)去,，用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推，這樣不會把餃子碰破,。

20,、水開后再澆一碗涼水，等再次燒開,，所有的餃子都浮在水面上,，就可以盛出來了；

冒著熱氣的餃子裝盤上桌,。趁熱吃剛剛好,！

怎么樣，這餃子還不錯吧,！不是那種軟塌塌的了吧,！煮完了還是鼓鼓的哦。

咬一口看看餡,，很是飽滿,，韭菜遇鹽還是會出水,，但出來的水份全被馓子吸收走了，一點(diǎn)也沒有流失,，而本來很酥脆的油炸馓子因為遇熱,，又吸收了餡里的水份，變軟了,，而馓子里的油份又滲在餃子餡里,，和其它的味道融合，非常美味,！老公,、婆婆吃了都說好，連我女兒也說這么做的餃子比以前放粉條的還好吃,！

很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水,，有的用生粉，有的放粉條,，但像我家這種放馓子的做法估計只有我們老家那邊才會用,，而且必須得是炸好的細(xì)細(xì)的香酥馓子才行，有的馓子炸的太干或太粗,，也不適合包餃子,。看來以后要經(jīng)常讓我弟給買點(diǎn)家鄉(xiāng)馓子寄來了,！