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今天和朋友們分享的,，就是多道用茄子做成的美食食譜,，葷素都有，味道各有特色,，但都是絕對(duì)的超級(jí)下飯菜,。 【涼拌茄子】
食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)茄子2根 香蔥一小把 蒜3瓣 小米椒3根 生抽、糖,、鹽,、香油
做法： 1、2根長(zhǎng)茄子洗凈,，去掉梗部,，入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘,，筷子可以輕易穿透茄子,，說(shuō)明就是蒸好了。
2,、用1大勺生抽,、半小勺鹽和適量糖、少許香油和3大勺白開(kāi)水做成一碗調(diào)味汁,，放入切好的蒜末、小米椒段和香蔥也,，混合均勻,。
3、將蒸好的茄子對(duì)半切開(kāi),，撕成茄條,。
4、在茄條上澆上適量的調(diào)味汁,，拌勻即可,。
【番茄燜茄子】
食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)茄子2根 番茄一個(gè) 蒜3瓣 食用油、料酒,、生抽,、糖、米醋,、鹽
做法： 1,、2根茄子洗凈，切均等長(zhǎng)條狀,。
燜茄子,，先要把茄條燜軟，由于茄子比較吸油,，所以油鍋燒熱后放入多一點(diǎn)的食用油,，保持中火,，燜茄條的時(shí)候要蓋上鍋蓋，時(shí)不常開(kāi)鍋蓋翻炒,，保持茄條均勻燜熟,。
3、可以平衡茄條里的油并且提鮮,，少不了切適量蒜末,，還有就是燜茄子的時(shí)候加入番茄塊。用剛剛燜過(guò)茄條的鍋,，先下番茄塊,，快速翻炒均勻。
4,、番茄稍微燜軟后倒入茄條,，加入用生抽、糖,、鹽和米醋事先拌好的調(diào)味汁,，翻炒均勻。
5,、最后倒入切好的蒜末,，2分鐘左右即可出鍋。
【東坡茄子】
食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)茄子3根 肉末150克 蔥末姜末適量 食用油,、生抽,、糖、鹽,、淀粉水
做法： 1,、茄子洗凈去梗部，切成薄厚均勻的茄子墩,。
2,、取一個(gè)茄子墩，用小刀在茄子的一面各劃三刀,，使茄墩表面切出9個(gè)小格,，深度是整個(gè)茄子墩厚度的一半即可。
3,、在平底鍋里倒入適量食用油,，保持小火狀，放入茄子墩,，煎到兩面金黃狀,。
4、煎好的茄子墩撈出,，利用剩下的油,，先爆香蔥末姜末,，接著放入肉末，炒香后倒入一大勺生抽,、適量糖和少許鹽,。
5、把煎好的茄子墩裝盤,，放入蒸鍋,，倒入炒好的肉末，保持大火,，蓋好鍋蓋蒸8分鐘,。
6、蒸好后盤子里會(huì)出現(xiàn)較多的湯汁,，把這些湯汁重新倒回炒鍋里,，開(kāi)火后倒入適量水淀粉，等湯汁變得粘稠后澆在茄墩上就做好了,。
【烤茄子】
食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)茄子3根 肉末200克 鮮香菇5朵 蒜2瓣 食用油,、生抽、料酒
做法： 1,、茄子洗凈去掉梗部,，還要用廚房用紙把表面的水分擦干，接著用小刷子在整個(gè)茄子表面都刷上一層油,。
2,、把茄子放在鋪好錫紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱180度,，烤20分鐘，這期間可以在10分鐘的時(shí)候給茄子翻面,。
3,、利用烤茄子的時(shí)間，把蒜瓣切末,，香菇去梗洗凈切碎丁,，再切少許的蔥末姜末備用，愛(ài)吃辣的可以切幾個(gè)小米椒段,。
4,、坐熱平底鍋，放入蔥末姜末蒜末爆香,，接著放入肉末和小米椒段,，加入一大勺料酒和適量生抽，炒勻后根據(jù)口味酌情加入鹽,。
5,、將烤好的茄子中間劃上一刀,，不要?jiǎng)潝唷?/p>
將炒好的肉末放入茄子中，鋪好后再次入烤箱,，180度烤10分鐘即可,。
【炸茄盒】
食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)茄子3根 肉末400克、蔥末姜末適量 雞蛋1個(gè),、面粉50克 食用油,、料酒、生抽,、鹽,、香油 番茄醬適量
做法： 1、茄子洗凈去梗后,，切成厚度均等的茄子段,，每個(gè)茄子段在中間切上一刀，別切到底,。
2,、50克面粉混合100克清水，拌勻后做成面粉水裹茄盒用,。
3,、在茄盒中釀入拌勻的肉餡，依次都做好,。
4,、接著茄盒要裹兩次，先裹一次蛋液,，再裹一層面粉水,。
5、鍋內(nèi)放入適量食用油,，燒到六成熱后放入茄盒,，保持中火炸到兩面金黃即可。
撈出后放在廚房用紙上吸油,，依次都炸好,。做好的茄盒可以直接吃，或者蘸著椒鹽,、番茄醬都可以,，味道更好。
【肉末茄丁面】
食材準(zhǔn)備： 長(zhǎng)茄子2根 西葫蘆一根 番茄一個(gè) 肉餡100克 蔥末姜末蒜末適量 食用油,、料酒,、生抽、鹽 手搟面150克
做法： 1、將準(zhǔn)備好的時(shí)蔬洗凈,，都切成小丁,，蔥姜蒜切末備用。
2,、坐熱油鍋,，放入肉末炒到變色，接著放入蔥末姜末爆香,。
3,、接著倒入番茄丁、茄丁和西葫蘆丁,，加入2大勺蠔油,、一大勺生抽，炒勻,。
4,、接著倒入沒(méi)過(guò)食材的溫水，保持中火燜煮15分鐘左右,。
5,、等湯汁收到一半的時(shí)候，倒入切好的蒜末,，繼續(xù)燜煮,，剩余1/3湯汁左右就比較合適了。
6,、做好的茄丁鹵,，無(wú)論是拌飯吃還是拌面條，都非常好吃,。
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