回鍋肉 做回鍋肉其實非常簡單,，首先準備食材,，買帶皮的五花豬肉，準備青蒜,，也可以用洋蔥,、青紅椒。再準備調(diào)料,，郫縣豆瓣醬,、姜絲、料酒,、生抽,、白糖。五花肉整塊洗凈,，下鍋煮,，加點料酒去腥。煮至用筷子穿過即可,，涼水洗凈,，切片，大約厚度為2-3毫米,。下油鍋煎至出油脂,，變色，盛出,。鍋內(nèi)留底油,，加入姜絲，郫縣辣醬炒出紅油,，加入五花肉,，再加入青蒜炒斷生。加少許白糖,、生抽提味提鮮,。郫縣辣醬有咸味，少放生抽,，不用加食鹽,。回鍋肉出鍋,，盛一碗米飯,，好吃,、下飯，美味,。

魚香肉絲 魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名,。開始做起來，買里脊肉,，準備冬筍,、黑木耳、胡蘿卜,、蔥姜蒜,、剁椒。黑木耳提前泡發(fā),，切絲,，冬筍切絲，豬瘦肉切絲,，蔥姜蒜切末,。將肉絲用少許食鹽、料酒和淀粉抓勻,，腌制10分鐘,，食鹽、白糖,、醋,、生抽、清水,、淀粉兌成碗汁,。鍋內(nèi)燒油，待油溫熱后下肉絲迅速用筷子劃開打散,，炒至肉色變白后盛出,。留底油，加入剁椒,、蒜末,、姜末炒香,，肉絲回鍋翻炒均勻,，加入胡蘿卜絲煸炒大概1分鐘左右，然后下入筍絲和黑木耳絲大火煸炒均勻,，倒入碗汁,，大火收汁，湯汁粘稠即可出鍋,。魚香肉絲色澤紅潤,，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩,，和大米飯是絕配。

麻婆豆腐 主要食材是豆腐和豬肉末,，準備蔥姜,、大蒜、花椒粉,、干辣椒碎,、淀粉、食用油,、香油,、食鹽、醬油,、豆瓣醬,、白糖。豆腐切小方塊,，用開水燙一下備用,。蔥姜切末，蒜拍碎切成末,，豬肉切成末或者直接買肉餡,，淀粉用水稀釋。鍋中燒油,，下入肉末炒至變白盛出,。另起鍋，放入蔥姜末,、蒜末,、干辣椒碎和辣醬炒香，炒出紅油,，加入適量清水,、醬油、食鹽,、白糖調(diào)味,，倒入瘦肉末、豆腐,，輕輕翻炒,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3分鐘,，勾入水淀粉,，撒入香蔥末和適量花椒粉，點上香油,，略翻炒一下即可出鍋,。麻為主,，辣為輔，咸鮮味美,，好吃極了,。

水煮牛肉 準備牛里脊肉、生菜,、雞蛋,、胡椒粉、蔥姜蒜,、干紅辣椒,、醬油、料酒,、食鹽,、白糖、淀粉,、花椒,、植物油、郫縣豆瓣醬,。把里脊肉清洗干凈,，切成片，裝入碗中,，磕入雞蛋,，加入淀粉、鹽,、胡椒粉,、料酒，用手抓勻腌制,。生菜洗凈,，掰成大片，備用,。蔥姜洗凈切好備用,，大蒜切碎末，干辣椒去籽,，郫縣豆瓣剁碎,。鍋內(nèi)倒入植物油，放入干辣椒段和花椒,，用中火炸至呈棕紅色,，撈出待用,。另起鍋,，倒入油,，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒出紅油,。加入清水或者高湯煮沸后,，先將生菜燙下，撈出直接碼放在大碗中,，再將腌好的牛肉片放入鍋中,，用筷子打散。煮到散開變色,，加入醬油,、白糖調(diào)味。先撈出牛肉片放在生菜上面,，湯汁倒入大碗中,。將炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上,。炒鍋清洗干凈,，加熱食用油，大火燒至冒煙,，均勻的澆在碗中肉片上,，讓熱油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下,，撒上白芝麻,，點綴小香蔥。好吃的水煮肉完成,，麻,、辣、香,，濃香四溢,。來三碗米飯，哈哈,。

宮保雞丁 宮保雞丁是川菜的代表,，在國內(nèi)有很高的知名度。宮保雞丁我喜歡用雞腿肉,，也可以用雞胸肉,，油炸花生米、辣椒段,、大蔥,、花椒、白胡椒,、生抽,、香醋,、食鹽、食用油,。將雞腿肉剔除骨頭洗凈,，切成小丁，加入料酒,、白胡椒,、食鹽，淀粉,、食用油腌制10分鐘,。將大蔥的蔥白洗凈切段，干辣椒剪成小段兒,。碗中加入食鹽,、醋、生抽,、白糖,、料酒、混合制成調(diào)味料汁,。鍋里放油,，7成油溫下雞丁煸炒，雞肉變白盛出,。另起鍋,，放油，下入花椒,、干辣椒段兒,，蔥白炒出香味，雞丁回鍋翻炒,，倒入調(diào)味汁,，大火收汁，最后加入花生米,，翻炒幾下出鍋,。宮保雞丁，色澤亮麗,，鮮甜口味,，口水直流。

好吃,、美味的菜品總是讓人無法拒絕,，吃貨們，動起來吧。