四川是公認(rèn)的美食圣地，而川菜永遠(yuǎn)是人們追捧的對(duì)象,。去四川無(wú)不被它盛行的“麻辣”味所誘惑,，來(lái)解解嘴饞，其實(shí)更多的是心饞,。川菜是我國(guó)特色傳統(tǒng)名菜,，已有3000多年的發(fā)展歷史，有著：川菜千古風(fēng)流,、川菜四海飄香,，它獨(dú)樹(shù)一幟的麻辣，讓川菜成為中國(guó)飲食文化八大主要流派之一,。

去四川就要嘗嘗正宗的川菜,。“三香三椒三料，七滋八味九雜”是川菜的特點(diǎn),，【三香】就是?蔥,、姜、蒜,；【三椒】就是?辣椒,、胡椒、花椒,，【三料】呢?,？醋、郫縣豆瓣醬、醪糟,，【七滋】是指酸,、甜、苦,、辣,、麻、香,、咸,；【八味】是指魚(yú)香,、麻辣,、酸辣、干燒,、辣子,、紅油、怪味,、椒麻,；【九雜】就?是指用料之雜，使之?川菜?享有?“一菜一格?,，百菜?百味?”的?美譽(yù)?,。

四川的美食太多，說(shuō)都說(shuō)不完,，像火鍋,、鐘水餃、缽缽雞,、毛血旺,、水煮魚(yú)、醉八仙,、擔(dān)擔(dān)面,、甜豆花、東坡肘子等等,，還有國(guó)宴的開(kāi)水白菜,。但是來(lái)到四川，就要點(diǎn)它的這6道經(jīng)典“靈魂”菜品,，飯店老板都會(huì)以為你是四川本地人,。

接下來(lái)就分享一下去川菜館必點(diǎn)的這6道“靈魂”川菜，味道麻辣鮮香,，巴適得很,！飯店老板還以為你是四川人。

麻婆豆腐

麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年,，也被稱為陳麻婆豆腐,。麻婆豆腐真是下飯，每次去川菜館我都必點(diǎn),，看著它色澤紅艷,，就食欲大增，口感麻辣咸香,、豆腐入口細(xì)膩滑嫩,，而且還不貴，總能吃個(gè)肚兒溜圓,。

麻婆豆腐的主料：豆腐,、肉末、辣椒,、花椒,、豆豉。制作的時(shí)候,，豆腐要先焯水,，豆腐在制作過(guò)程中就不易碎，先炒辣椒,，再下入肉末炒到干酥爛,，下豆豉，豆腐,，調(diào)味,，出鍋的時(shí)候撒上花椒末，出鍋后豆腐形整不爛,，吃起來(lái)具有麻,、辣、燙,、嫩,、酥、香,、鮮等風(fēng)味,，?突出川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

辣子雞?

辣子雞不但是川菜中的“靈魂”菜,，目前也是火遍祖國(guó)大江南北,。做辣子雞首先要舍得用料，端上來(lái)滿滿的辣椒和花椒,，辣子多余雞塊,，聞著香吃著也香，特點(diǎn)是打眼望去一片紅，吃起來(lái)香辣過(guò)癮,，超解饞,。

辣子雞的主料：全雞或雞腿、花椒粒,、干辣椒等,。制作過(guò)程，先把切好的雞塊用鹽,、料酒,、淀粉腌制，再用7成熱油經(jīng)過(guò)2-3次復(fù)炸,，雞塊表面成漂亮的焦紅色撈出控油,，然后把蔥姜蒜干辣椒爆香，倒入雞塊,，炒至均勻,，最后鍋中后撒入蔥段、味精,、白糖、熟芝麻炒勻后起鍋即可,。成菜特點(diǎn)是雞香氣四溢,，誘人食欲、麻辣酥脆,、鮮嫩化渣,。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲也是川菜中的經(jīng)典菜之一。所謂魚(yú)香肉絲不見(jiàn)魚(yú),，其實(shí)“魚(yú)香”是四川菜肴重要的傳統(tǒng)味型之一,，魚(yú)香菜是在1909年以后才出現(xiàn)的。這道菜上到老人,，下到孩童沒(méi)有不喜歡它的口感,，肉質(zhì)爽滑，味道鮮香麻辣帶酸甜,，總是能讓大家多吃兩碗飯,。

魚(yú)香肉絲的主料：豬肉、 泡辣椒,、竹筍,、木耳、豆瓣醬,、醬油等,。制作過(guò)程，把切好的豬肉絲用料酒、鹽,、蛋清,、生粉上漿，再用白糖,、醬油,、醋、味精,、濕淀粉調(diào)汁,，鍋中油熱先炒肉絲，然后盛出,，再炒蔥姜,、豆瓣醬、泡椒碎,、筍絲,、木耳，隨后倒入肉絲和料汁,，翻炒均勻就快速出鍋,。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃過(guò)一次正宗的川菜水煮牛肉,，讓你終生難忘,，上桌前還能聽(tīng)到那滋滋的熱油聲，直勾人食欲,，一筷子進(jìn)嘴,，又麻又辣又香又鮮又嫩，讓人上癮,，不能抗拒,。

水煮牛肉的主料：牛肉、黃豆芽,、花椒,、干辣椒、郫縣豆瓣,、火鍋底料等,。制作過(guò)程，牛肉要切得薄一些,，然后上漿腌制,，鍋中油熱，放入蔥,、姜,、蒜爆香,，加入郫縣豆瓣，火鍋底料,，花椒炒制出油,，再調(diào)味，倒入清水燒開(kāi)后,，放入豆芽,，斷生后撈出，放入容器中,，等鍋中湯開(kāi),，關(guān)微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入鍋中,，牛肉熟后,，連湯帶肉一起倒入放黃豆芽的容器中，上面放上干辣椒,、蔥末,、蒜末 、白芝麻再用熱油澆在上面,。

回鍋肉

有這么一說(shuō)：入蜀不吃回鍋肉,，等于沒(méi)到巴蜀?？梢?jiàn)回鍋肉在川菜中有多么高的地位,，它一度被認(rèn)為是四川傳統(tǒng)家常菜之首，起源很早,，煮熟的肉用于傳統(tǒng)祭祀，然后回鍋制作,，因此千百年來(lái)受到很多人的追捧和喜歡,。回鍋肉也是一道下飯神器,，出鍋后濃郁的香味四處飄散,，口感肥而不膩，口味獨(dú)特,。

回鍋肉的主料：豬后臀肉,、蒜苗、青椒,、川味甜面醬,、郫縣豆瓣、豆豉等,。制作過(guò)程,，把豬后臀肉煮制7成熟,，放涼切片，鍋中油熱,，放入蔥姜,、豆豉、郫縣豆瓣,、川味甜面醬,，慢慢炒出紅油，再倒入豬肉,，繼續(xù)把肉炒制變色,，調(diào)味，然后倒入蒜苗炒制斷生就可出鍋,。

夫妻肺片

夫妻肺片起源于明朝,，后來(lái)由清朝末期的一對(duì)四川夫妻改良，用牛心,、牛肚,、牛舌、牛肉為主,，澆上秘制紅油而成,，味道麻辣濃香，色澤美觀,，非常爽口,。無(wú)酒不成席，無(wú)肉不成歡,，這道菜對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)就是最好的下酒菜,。

夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚,、牛心,、牛肉、辣椒油,、大蒜,、花椒、花生碎,、白芝麻,、醬油等。制作過(guò)程,，把牛舌,、牛肚、牛心,、牛肉清洗干凈,，然后鹵制,，放涼后切成薄片，擺入盤中,，拿個(gè)小碗放入醬油,、鹽、白糖,、雞精,、花椒、蒜末,、香油,、辣椒油、花生碎,、醋調(diào)成碗汁,，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行,。

結(jié)語(yǔ)：來(lái)四川就要點(diǎn)這6道“靈魂”菜,，麻辣鮮香，吃著過(guò)癮,，看似普通,，但它們屬于川菜的精髓，這也是四川人進(jìn)川菜館必點(diǎn)的,，點(diǎn)對(duì)了,，老板都會(huì)夸贊咱們是懂行人！