日常生活中我們吃到的肉類多種多樣,，而且這些肉類的做法也是豐富多彩，要說各種肉類最好吃最美味的做法,，那就是做成鹵肉來吃,。鹵出來的肉色澤紅亮，吃起來香軟入味,，特別的開胃,，是一道不錯(cuò)的下酒菜。想要鹵肉做的好吃,，關(guān)鍵在于鹵水的調(diào)制,，只要調(diào)制出香濃美味的鹵水,，用來鹵肉也好,，鹵菜也好,，做出來的鹵味都是超級(jí)美味的。

想要做出美味的鹵味,，也是需要一些小配方的,，其中關(guān)鍵在于鹵水的調(diào)制。今天就與大家分享一個(gè)鹵水的正確調(diào)制方法,，它的配比做法特別的簡單,。只要學(xué)會(huì)這個(gè)鹵水的制作方法，就能夠做出好吃美味的各種鹵味了,。接下來就為大家具體的介紹一下,，如何調(diào)制出美味的鹵水。

首先我們要提前把香料打成粉裝進(jìn)袋子中,，然后放進(jìn)老湯中熬制,，注意料袋中的香料粉不要放得太多，要預(yù)留足夠的空間,，這樣才能夠讓水分和香料充分的融合,，制做出來的鹵水味道會(huì)更香，熬制的時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)左右,，在這個(gè)時(shí)間里我們要對鹵水進(jìn)行調(diào)色,，這個(gè)時(shí)候我們使用的材料是紅曲米、梔子和白糖,，其中白糖是做糖色用的,。

首先要把梔子拍破，放入清水中熬制5分鐘,。梔子是為鹵肉上色用的,，紅曲米讓人看起來也比較有食欲，而且做出來的鹵水也不會(huì)變黑,，但是梔子的味道是很大的,，放的量不能夠太多，不然會(huì)影響到其他鹵肉香料的味道,。當(dāng)梔子在鍋中熬制5分鐘之后,，顏色就能夠留在水中了，用過濾網(wǎng)撈出梔子,，將鍋中留下的汁水再用來熬制糖色,。

起鍋倒油，然后加入適當(dāng)?shù)那逅?，再加?00克的冰糖,，用勺子不斷的攪動(dòng)，直到冰糖完全融化，糖液微微由黃色變成深紅,，并且有青煙冒出的時(shí)候,，將熬制好的汁水倒入鍋中，這個(gè)時(shí)候要注意安全,，因?yàn)樘且河鏊?，很容易濺出。加入梔子水之后小火熬制一分鐘就可以了,。

在熬煮香料粉的鍋中加入一包紅曲米,，紅曲米的量可以根據(jù)自己想要的顏色來添加。一般30斤的鹵水加500克冰糖炒出的糖色,，所用的紅曲米是100克,，紅曲米在鍋中煮20分鐘左右的時(shí)間，湯變紅了就可以撈出來,。然后將熬好的梔子水糖色倒入油鍋之中,，混合均勻之后就可以給鹵湯調(diào)味兒了。

30斤的鹵水加入400克的鹽,，也可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn),，因?yàn)辂u肉咸一點(diǎn)才會(huì)更好吃，加入雞粉的量是200克,，雞粉的作用是提鮮的,，當(dāng)然也可以不放，完全根據(jù)個(gè)人喜好來,?；旌暇鶆蛑螅u水就調(diào)制好了,，接下來就可以鹵肉或者是鹵一些其他的菜品了,。