鹵肉的原材料：老姜60g、干辣椒（二荊條）80g,、八角30g,、花椒20g,、肉蔻10g、肉桂10g,、去籽草果10g,、毛桃10g、香排草5g,、當歸5g,、甘松5g、小茴香5g,、乙基麥芽酚5g,、白芷3g、香葉3g,、陳皮3g,、公丁香3g、山奈5g,、帶須蔥200g（大料使用前 先用清水浸泡）

步驟一：

以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘,，放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時后加適量鹽；

步驟二：

糖色炒制：冰糖200g,、色拉油10g,、開水800g，炒糖色翻動速度要快,，偶爾要端離火口等溫度降下去一些,，再放回去繼續(xù)炒

步驟三：

熬好鹵湯后要使鹵水溫度自然下降（不加蓋自然晾干 ，不要放入冰箱）

步驟四：

經(jīng)過一整晚靜置,，就可以開始鹵制菜品了（先鹵五花肉,，這樣鹵水會越來越香）

注意事項：

1.夏天是鹵水壞掉的高發(fā)期，每天必須要早晚燒開,，靜置自然冷卻,，定期打撈香料殘渣，添加香料進去熬制,。

2.香辛料不是越多就越好,，如果配比不當會造成鹵水發(fā)黑，鹵出的菜品苦澀,；

3.鹵制肉類菜品都要經(jīng)過焯水,，洗凈， 不然容易壞鹵水,；

4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步,，要注意糖色的老嫩，適量添加,；

最后感謝你的閱讀,，此配方可以大家在家試著多做幾次,。