小廚房,，大學(xué)問,，一日三餐看似簡單，卻需要我們用心經(jīng)營,。小食材要巧做,，好食材要細做，這樣才能色香味營養(yǎng)俱全,，接下來,，就讓我們一起進入今天的學(xué)習(xí)吧。

椒鹽蝦

材料：

鮮中蝦 1斤,、蒜頭 5顆,、辣椒 1條 (切碎）、蔥 1顆（切段）,、生粉 50克,、海鹽 3茶匙,。

做法：

1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉,，然后焯下水,，沾上生粉。

2,、燒熱一鍋油后,，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因為蝦很快就熟了,。

3,、原鍋留下1湯匙的油，開大火,，放入蒜頭爆香,，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘,，再放入海鹽炒至均勻即可上桌,。

芝士蝦球

材料：

鮮蝦一斤，馬蘇里拉芝士適量,，蛋清一個,，饅頭渣三分之一個饅頭，鹽適量,，糖一小匙,，料酒一小匙，玉米淀粉兩小匙,，油適量

做法：

1,、鮮蝦去殼、去沙線,，剁成粗泥,。

2、加入鹽,、糖,、料酒、玉米淀粉拌勻,。

3,、芝士切丁。

4,、取適量蝦泥包入一塊芝士,，團成球狀。

5、油鍋燒至七成熱,。

6,、先將蝦球沾上蛋清，再裹上一層饅頭渣,，入鍋炸成金黃色,，即可瀝油裝盤,。

廣東蝦餃

材料：

澄粉450克,，淀粉50克，蝦肉125克,，干筍絲125克,，豬油90克，鹽味精,，白糖,，麻油，胡椒粉各適量

做法：

2、生蝦肉洗凈吸干水分,，用刀背剁成細茸,，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒,；豬肥肉用開水稍燙,，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好,，用水漂清,，加些豬油、胡椒粉拌勻,；

3,、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌,，放入熟蝦肉粒,、肥肉粒、蔥絲、味精,、白糖,、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍,；

4,、將澄面團摘胚、制皮,，包入蝦陷,，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可,。

焗烤明蝦

材料：

明蝦4尾,，面粉1大匙，奶油1大匙,，白酒1大匙,，蒜香黑煳椒醬4大匙，切達起司片4小片,。

做法：

1.明蝦剪去觸角,，從背部對剖開，去腸泥洗凈,，裹上一層薄薄地面粉備用,。

2.取一平底鍋，將奶油放入鍋中以小火煮至融化,，放入作法1裹粉的明蝦放入,，以小火煎至表面呈金黃色后，倒入白酒轉(zhuǎn)大火,，讓酒精揮發(fā),。

3.將作法2的明蝦放進烤盤，淋上蒜香黑煳椒醬,，再鋪上一層切達起司片,，即為半成品的焗烤明蝦。

4.預(yù)熱烤箱至180℃,，將作法3的半成品焗烤明蝦放入烤箱中,，烤約10?15分鐘至表面呈金黃色即可。

鮮蝦排骨粥

材料：

珍珠米,，鮮蝦,，排骨，姜絲

做法：

1.珍珠米洗干凈,，放一小勺油浸一會

2.排骨洗凈剁成小塊焯水

3.蝦去頭剝殼,，留尾部的少許蝦殼,，挑出蝦線洗凈備用

4.電飯煲放水，米,，姜絲和排骨,，燒開后改用小火煲1個小時

5.等粥煲好了，放入蝦仁,，加入鹽攪拌均勻

炸蝦

材料：

A.草蝦10尾,，B.低筋面粉1/2杯，玉米粉1/2杯,，水160cc,，鰹魚醬油1大匙，味霖1茶匙,，高湯1大匙,，蘿卜泥1大匙

做法：

1.草蝦頭及殼剝除,，保留尾部,。

2.將材料B調(diào)成粉漿備用；調(diào)味料調(diào)勻成沾汁,。

3.將作法1的草蝦腹部橫劃幾刀,，深至蝦身的一半，不要切斷,，將蝦子攤直,，并用手指將蝦身擠壓成長條后，再將草蝦表面沾上一些干的低筋面粉,。

4.熱一鍋,，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s160℃后轉(zhuǎn)小火,，并用手撈一些作法2的粉漿灑入油鍋中,，讓粉漿在鍋中形成小顆的脆面粒。

5.使用長筷子把浮在油鍋表面的脆面粒集中在油鍋邊,，改轉(zhuǎn)中火,，避免脆面粒過焦，迅速的將作法3的草蝦沾裹上作法2的粉漿,，放入鍋中脆面粒的集中處炸,，使草蝦沾上脆面粒，待炸約半分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,，再撈起瀝干油份,，裝盤佐以作法2的沾汁食用。

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