家常烙餅出層有訣竅，學(xué)會這個技巧,，柔軟又筋道,，涼了也不硬。一碗粥配上好吃的餅,，作為早餐是很不錯的選擇,。餅的做法多種多樣，今天咱們做家常烙餅,，給大家分享一下烙餅的技巧,，水和面的比例是多少，涼了也不會硬,，下面我們開始制作,。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、熱水,、食用油

具體做法：

1.先準(zhǔn)備400g的面粉,，死面餅要用熱水和面，很多朋友都糾結(jié)熱水的溫度,，比體溫高些就行了,，不要太燙手，烙餅的面一定要軟,，100g面粉中大約要用65到70g左右的水,，一直攪拌到像這樣很黏的面團(tuán)就行了，蓋上保鮮膜餳面15分鐘,。

2.餳面過后在容器里再放適量的干粉防粘,，開始用手揉面，這里要輕輕的不要太大力的去揉搓,，揉成一個光滑的面團(tuán)后,，繼續(xù)餳面15分鐘,。

3.現(xiàn)在面團(tuán)已經(jīng)完全餳好了，案板撒干粉防粘,，取出面團(tuán)先用手按扁,，然后搟成一張大的薄餅皮，在餅皮上面刷一層熟油,，這個是起層的關(guān)鍵,，然后從一端由外向里卷起來。

4.下大小均勻的面劑,。

5.取一個面劑按扁,，然后搟成合適大小的餅胚，不要搟太薄,。

6.都搟好之后,，電餅鐺預(yù)熱開火，不用放油直接放生胚,，建議大家烙餅火不要太小，不然會又干又沒有層次,，中間一定要勤翻面,，這樣有助于出層。

7.做好的餅用布蓋好保濕,，涼了也不會硬,。

8.如果想要色澤更好看的話，烙的時候也可以適量刷一些油,，這樣烙的餅表皮酥脆,，柔軟又多層，非常好吃,。