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      老師傅分享鹵肉配方,，學會可以開家店,！前段時間認識了一位老師傅，他開鹵肉店已經(jīng)有十多年了,。他和我說了他開鹵肉店的艱辛,，雖然賺了不少錢，但是每天都很辛苦,。并且他還把鹵肉的配方分享給我,，他說這配方在外面花多少錢都學不到。我有幸得到這配方,，但是自己又不開鹵肉店,，只是有時候自己做點吃。所以今天就把這配方分享給大家,，喜歡鹵肉的別錯過了,！

鹵肉最關鍵的就是鹵水，鹵水調(diào)的好,，做出來的鹵肉保證好吃,。很多食材都可以鹵，不同的食材配方也有一些差別。就比如鹵牛肉,，鹵牛肉是鹵肉店賣得最火的一款,，學會這個配方，就可以開一家店了,。

做鹵水,，不能亂加料，用到的香料很多,，而且火候和炒糖色也極為關鍵,。很多顧客喜歡買你家的鹵肉，就是因為色澤好,，味道香,，又入味，10米開外都能聞到香味,。做鹵牛肉全程小火,，純香料和中草藥，不加任何的多余的調(diào)料,，上色也不需要生抽或者老抽,。

按照10斤牛肉的量，所需用到的香料有：高良姜30g,、甘草15g,、木香15g、香砂20g,、山奈20g,、香葉25g、排草20g,、羅漢果1個,、千里香20g、紅豆蔻10g,、白豆蔻25g,、肉豆蔻20g、草果30g,、梔子15g,、藿香15g、陳皮30g,、桂皮30g,、小茴香25g、山楂25g,、八角20g,、干辣椒20g,。

配料：紅曲米50g、蔥姜蒜200g,、料酒適量,、炒糖色30g,。

做法：首先把牛肉準備好,，洗干凈后下鍋焯水，加蔥姜蒜和料酒焯水,，焯水后撇去浮沫撈出沖洗干凈備用,。接著將所有香料都洗干凈，下入鍋中,，加水煮30分鐘,，然后下入紅曲米、炒糖色和蔥姜蒜熬煮10分鐘,。接著再下入牛肉開始鹵煮,，鹵煮1個小時，關火后燜6個小時以上,，就可以取出切片食用了,。

小貼士：鹵牛肉講究的是色澤、味道和回味感,，如果你是新手,，記住要用清水，不要用高湯,，而且不需要加雞骨架或者豬骨頭等,，講究的就是原汁原味的醬鹵香味。

大家學會這個鹵肉的配方了嗎,？按照這個配方制作鹵肉,，做出來的鹵牛肉保證很美味，而且很入味,！