繁華的城市中,，有一家鹵食店已經(jīng)經(jīng)營了數(shù)十年，這家店的生意一直紅火,，吸引了無數(shù)食客,。這家店的成功，離不開一位老師傅的手藝和他對(duì)傳統(tǒng)鹵味的獨(dú)特理解,。

老師傅的鹵肉,，只使用了7種香料，但卻依然清香撲鼻,、色紅可口,。這7種香料，是老師傅經(jīng)過多年的實(shí)踐和摸索,，精心挑選出來的,。他認(rèn)為，鹵肉的香味并不需要過多的香料來掩蓋,，而是要讓每一種香料都發(fā)揮出它應(yīng)有的味道,，才能做出美味的鹵肉。

與此相反,，有些鹵味店為了追求口感的豐富多變,，會(huì)使用十種甚至數(shù)十種香料。然而,，這樣的鹵味往往口感混亂,，層次不分明，反而失去了鹵味的本質(zhì),。老師傅深知,，鹵味的靈魂在于香料的選擇和搭配，而不是香料的數(shù)量,。因此,，他的鹵肉雖然使用的香料不多，但每一款都能讓人回味無窮,。

老師傅的配方中,，香料多者不超過十幾種，鹵出來肉食清香四溢且層次豐富,。這些香料都是經(jīng)過他精心挑選的,，既有常見的五香、八角等,，也有一些較為罕見的香料,。這些香料在鹵肉的過程中，既能相互補(bǔ)充,，又能各自發(fā)揮出獨(dú)特的味道,，使得鹵肉的味道層次豐富,，口感鮮美。

為了讓更多的人品嘗到他的手藝,，老師傅決定分享一直沿用的香料配方,。他希望通過這種方式，讓更多的人了解到鹵味的魅力所在,，也希望能夠?qū)⑦@門傳統(tǒng)手藝傳承下去,。

香料配方：

1.八角30克、山奈10克,、桂皮10克,、小茴香10克、草果10克,、草豆蔻10克,、丁香3克、香草5克,。以上全部香料倒入清水中洗凈撈出控干水分備用,。

2.凈鍋上火倒入色拉油，精煉油各500克,，燒制三成熱時(shí)倒入香料,，炒制出香撈出制成香料包，油加熱五成熱時(shí)倒入蔥段50克,、姜片50克爆香,。再放入干辣椒50克、花椒20克炒香在制成蔬菜包,。

3.鹵鍋上火倒入高湯,，放入香料包和蔬菜包，倒入香料油,，小火燒至沸而不騰的狀態(tài)即可,，鹵制30分鐘，然后倒入適量糖色和精鹽,，味精50克，攪拌均勻即可,。

特點(diǎn)：色澤紅亮,、香味濃郁。

適用：牛肉,、豬肉,、雞等。