5000元鹵肉配方免費分享，顏色紅亮,、酥爛鮮香,，學會了可以擺攤了

鹵肉口感酥爛，味道咸香,，既下酒也下飯,，很多人都愛吃，出門旅行時買上一些，就不怕嘴饞了,。外面的鹵肉價格貴,，貴也沒什么，關鍵是可能不新鮮,，不是當天鹵制的,，可能放了好幾天了，甚至有些店把變味的鹵肉重新鹵一遍,，難吃還不衛(wèi)生,。

如今肉價便宜，喜歡吃鹵肉的朋友不如自己做一些,，現(xiàn)吃現(xiàn)做,，干凈衛(wèi)生，方法也十分簡單,。很多人認為鹵肉比較難,，需要一二十種香料才好吃，其實并不是這樣的,，今天我就和大家分享一些鹵肉的簡單做法,，喜歡吃的朋友學一學，并收藏起來,。

我有個朋友想開個鹵肉店,，花了5000塊錢拜師學藝，結果讓他十分意外,，老師傅告訴他,，鹵肉并不需要那么多香料，五種就夠了,，再掌握幾個技巧,，就能鹵出好吃的鹵肉。他以為師傅沒跟他說實話,，回家自己先鹵了一次，結果全被他吃光了,。第二天做了一些,，用推車拉到街上賣，也被一搶而空,，他才知道師傅沒騙他,，原來做鹵肉就是這么簡單。

下面我把這個方法分享給大家,，保證顏色紅亮,、酥爛入鮮香，好吃地不得了。

鹵肉最關鍵的就是鹵水了,，主要鹵水味道好,，無論葷素都好吃。

1,、確定用什么鹵,？

鹵味有3大派別，即紅鹵,、黃鹵,、白鹵，平時我們見到的都是紅鹵,，顏色最重,，視覺上比較有食欲。紅鹵上色的秘訣就是炒糖色,，冷鍋冷油加入冰糖,，小火炒成棕紅色，再倒入開水攪拌均勻,，糖色就做好了,，倒進鹵水中就可以給食材上色了。

雖然老抽也能上色,，但顏色沒有糖色那么亮,，而且味道也沒那么鮮美。

2,、調制鹵水

鹵水也講究“色香味俱全”,，色有了，香,、味怎么來,？首先食鹽、雞精是必不可少的,，然后加入生抽,、老抽即可，鹵水的味道就出來了,。

香味要依靠香料來實現(xiàn),，加哪些香料呢？什么草豆蔻,、山奈,、良姜，估計很多人都沒聽過,，其實也用不著這些,。老師傅說,，只用“六香”就行了，即花椒,、八角,、桂皮、香葉,、小茴香,、辣椒。

花椒主麻香型,，八角主濃香型,，桂皮主淡香型，辣椒主麻辣型,，在對應香型的鹵水中用量要最大,。比如10斤豬肉加75克香料，花椒占25克,，八角,、桂皮、香葉,、小茴香,、辣椒各10克即可，再加入適量蔥姜,，味道就不會差,。

香料先用白酒浸泡10分鐘，可以去除灰塵和苦澀味,，還能激發(fā)出香味,，然后用紗布包起來，丟進鹵水中即可,。

3,、怎么鹵？

肉類都是有腥味的,，如果直接鹵的話肯定是不好吃,，必須先焯水。豬肉冷水下鍋,，加入蔥段,、姜片、料酒,，大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫,，這都是血水,。撈出后沖洗干凈,，才可以放進鹵水里鹵制。加入炒好的糖色,，煮開后大火煮20分鐘,，再轉小火煮30分鐘，基本就熟了,。

不同的肉煮的時間也不一樣,，要視具體情況增減。

4,、鹵好后浸泡

鹵熟的鹵肉是可以直接吃的,，但老師傅建議，先放在鹵水里浸泡一晚上,，無論色澤還是味道都會更好,。而且浸泡后出肉率更高，因為吸收了湯汁的原因,。

5,、刷油保存

用完的鹵水別直接倒掉了,，過濾一下裝進密封罐里,，在冰箱里冷凍保存，下次重新加入香料,，鹵出來的味道更香,，很多老店用的都是“百年老湯”。

這個配方,，不管是肉還是豆制品,，亦或是蛋類都可以鹵，學會后出去擺攤也不是問題,。覺得我的文章不錯,，請給我點贊、評論,、轉發(fā),、收藏、關注,，下次見,。