岐山搟面皮是典型的西北風(fēng)味小吃,，搟面皮的風(fēng)味特點(diǎn)是面皮薄而韌,，軟棉又勁道，香辣爽適口,，開胃誘食欲,，冷熱均可食，一份合格的搟面皮必須配上美味可口的汁水,。

搟面皮調(diào)汁的一般做法：

一,、調(diào)料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g,、香果25g,、大茴香85g、花椒20g、三奈45g,、砂仁30g,、白芷85g、八角35g,、丁香15g,、小茴香108g、桂皮80g,、鹽80g,、味精40g。

制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開,；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊,，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包,，讓大料吸水均勻,，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環(huán)利用2-3次）,；再次煮開后加入鹽,，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成,。

二,、辣椒油

配料：干辣椒200克、花椒 50克,、花生仁60克,、熟芝麻50克、鹽適量,，調(diào)和油 120ml,。

制作方法：

第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎,，用過濾網(wǎng)把花椒過濾,，留下粉末備用。

第二步：熱油炸干辣椒,，油不用很多,，當(dāng)紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺,，就可以,，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度,。

第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼,。如果怕麻煩,，也可以直接在市面上買辣椒粉。

第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘,，炸好后將其搗碎,。

第五步：將準(zhǔn)備好的芝麻、辣椒粉,、花椒末,、花生碎混合在一起。將油燒熱后,，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊）,，分次加入辣椒粉中,，聽見刺啦一聲,，攪拌均勻就好了。最后,，還可以往其中淋入幾滴香醋,，味道更佳。

三,、蒜汁

配料：大蒜,、涼開水

制作方法：

第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥,，越細(xì)越好,；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

四,、醋水

用陜西柿子醋,，添上一些清水，山泉更好在農(nóng)村的鐵鍋里用小火燒,，加入生抽醬油,，再加入一段桂皮，小火燒開,。

無辣不歡的親在吃的時(shí)候一定要多放辣子,，搟面皮口感鮮香爽滑的秘笈必須是這紅燦燦、油汪汪,、香辣撲鼻的油潑辣子,。

好了，岐山搟面皮汁的正確打開方式就講解到了這里,！喜歡的朋友分享給需要的人,。