紅油制作：

菜籽油或者色拉油500克,，辣椒粉100-150克（建議辣椒粉少一點(diǎn)）,。

香料：

（香葉7克，小茴香5克,，紫草5克，三奈3克,，丁香2根,，桂皮一段2厘米,，花椒6克草果2個(gè)（拍破），）

香料入鍋前,，關(guān)掉火,，倒入香料再次開火，關(guān)火撈起香料扔掉只要油,。

第二步驟，再次開火,，油燒至1分鐘左右(聞到香料味時(shí)候關(guān)火）,。

倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香適量,，看視頻  ）攪拌均勻后倒入準(zhǔn)備好的熱油500克,，撒上一點(diǎn)孜然， 攪拌均勻再倒入（辣椒精 5-10克） ,。溫馨提示一下：可以加可以不加,，開店怕競爭對(duì)手建議加，  然后蓋住悶一晚上就行了,。

豆腐處理：在當(dāng)?shù)厥袌鲑I回來的豆腐均勻切成一小塊即可。最好當(dāng)天用完,。

配料：

小蔥（切細(xì)）,， 香菜（切細(xì)）， 十三香王守義（自己買） 花椒（打碎） ,，紅油，辣椒粉（打碎）,，豬油（直接買或者熬），孜然（打碎打細(xì)） ,，醬油（備用）,， 姜蒜水（開水250克  姜25克  蒜50克 一起攪拌）。

調(diào)料水：

鹽（視頻） ,味精6克, 雞精3克,泡椒水10克,，鐵板豆腐成品制作：1.豬油下鐵板 鐵板抹上豬油 不然會(huì)糊掉,，2.切塊的豆腐擺放在鐵板邊上,，調(diào)料水加入3克芡粉，均勻摸在豆腐塊上,，撒上孜然粉，花椒粉,，辣椒面,，十三香，蒜水,。紅油。3.豆腐放鐵板上,，再次倒入辣椒紅油炒制，記得翻轉(zhuǎn)豆腐,，鹽味咸淡了 在此倒入 調(diào)料水,， 在開火吸收一下，這些是小技巧,，視頻都演試了。

鐵板豆腐制作視頻