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廚師長教你:夜經(jīng)濟火爆鐵板豆腐小吃的制作技術(shù)和配方,，詳細講解，一學(xué)就會,，學(xué)會成功開店,！紅油制作： 菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克（建議辣椒粉少一點）,。 香料： （香葉7克，小茴香5克,，紫草5克,，三奈3克,，丁香2根,，桂皮一段2厘米，花椒6克草果2個（拍破）,，香料入鍋前，關(guān)掉火,，倒入香料再次開火,，關(guān)火撈起香料扔掉只要油,。 第二步:再次開火,，油燒至1分鐘左右(聞到香料味時候關(guān)火）,。 第三步:倒入準備好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香適量，看視頻 ）攪拌均勻后倒入準備好的熱油500克,，撒上一點孜然,， 攪拌均勻再倒入（辣椒精 5-10克） 。溫馨提示一下：可以加可以不加,，開店怕競爭對手建議加， 然后蓋住悶一晚上就行了,。 豆腐處理：在當(dāng)?shù)厥袌鲑I回來的豆腐均勻切成一小塊即可,。最好當(dāng)天用完。 配料： 小蔥（切細）,， 香菜（切細）,， 十三香王守義（自己買） 花椒（打碎） ,，紅油,，辣椒粉（打碎）,，豬油（直接買或者熬），孜然（打碎打細） ,，醬油（備用）,， 姜蒜水（開水250克 姜25克 蒜50克 一起攪拌）,。 調(diào)料水： 鹽10克,，味精6克, 雞精3克,泡椒水10克， 【鐵板豆腐成品制作】 1.豬油下鐵板 鐵板抹上豬油 不然會糊掉,， 2.切塊的豆腐擺放在鐵板邊上，調(diào)料水加入3克芡粉，均勻摸在豆腐塊上,，撒上孜然粉，花椒粉,，辣椒面,，十三香，蒜水,。紅油。 3.豆腐放鐵板上,，再次倒入辣椒紅油炒制,，記得翻轉(zhuǎn)豆腐,，鹽味咸淡了 在此倒入 調(diào)料水,， 在開火吸收一下,，這些是小技巧哦,！#吃在美食路上# #陽泉頭條# #帶你吃遍四川美食#    |
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