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關(guān)于涼皮如何做到真正好吃，什么是涼皮正宗味道,，或者如何迅速改善自己的涼皮,、搟面皮的生意局面呢？ 陜西涼皮全國(guó)聞名,，陜西涼皮好吃其實(shí)主要還是取決于陜西涼皮的調(diào)料水和辣椒油,，陜西涼皮辣椒油奇香，韻味悠長(zhǎng),，不直辣,，不爆辣，口感柔和,。做的辣椒油和大料水正宗了,，涼皮的味道才會(huì)好，再配上其余的特制芝麻醬和芥末水,，就能迅速占領(lǐng)市場(chǎng),。 陜西涼皮專(zhuān)用大料水： 有朋友問(wèn)我說(shuō)大料水味道太單一是什么原因，很多店主做的料水只是味精食鹽水,，口味單薄,，不吸引人，回頭客人少,。生意自然不行,。 陜西涼皮味道好，大料水雖然重要,，但最主要是涼皮辣椒油好,，那么辣椒油里面都加入香料粉： 大茴香,，花椒，小茴香,，香葉,，草果，白扣,，良姜,，桂皮，木香,，白芷,，草寇，千里香等幾十位料,。 我一個(gè)朋友郊區(qū)賣(mài)涼皮,、米皮和搟面皮，原來(lái)由于味道不行,，回頭客很少,，改良以后的辣椒油和大料水，配上其他輔料,，一個(gè)月后現(xiàn)在一天能賣(mài)150份左右,，好的話一天200份。 這證明了做涼皮小吃生意一定要注意自己的口味,，不要口味沒(méi)有真正做好就匆匆忙忙的開(kāi)店或者出攤,，開(kāi)頭賣(mài)的越多，讓別人知道你的味道不好吃的越多,，餐飲全靠回頭客,，大家一定要注意。 涼皮米皮搟面皮好吃一定需要按一定的比例才行,。好多人光用手感或者感覺(jué)來(lái)做料,，肯定不行。餐飲的基本口味不好的話肯定不會(huì)有同行的好吃的,。 下面再把辣椒油做法給大家說(shuō)一下： 1斤菜籽油65g辣椒面 （秦椒） ,。 辣椒油奇香粉15g芝麻15g，用生芝麻,。把一斤菜籽油倒入鍋中開(kāi)小火燒熱,，加入蔥，姜,，炸蔥油。2--3分鐘后用芝麻試油的溫度,；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止,；然后關(guān)火,。一般這個(gè)階段時(shí)間是10分鐘。關(guān)火后,，稍等一下開(kāi)始放入芝麻和辣椒油大料粉,，攪拌均勻，然后冷卻半分鐘,，把辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里,； 詳細(xì)的辣椒油做法可以參考涼皮爽哥寫(xiě)的其他涼皮技術(shù)調(diào)料方面的文章。 |
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