鹵湯原料：筒子骨4斤(飛水)老雞1只，五花肉1斤,，湖南辣椒王500克,，大紅袍花椒200克，麻椒100克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整)

大紅袍

麻椒

湖南辣椒王

調(diào)料：一品鮮400克,，雞精500克,，味精600克，料酒一瓶,，黃片糖?克,，冰糖?克，鹽500——600克,，鹵蝦膏? 克,，麥芽酚? 克。

香料：良姜,，白芷,，桂皮,，八角，陳皮,，肉蔻,，丁香，草果,，小茴香,，孜然，白豆蔻,，山楂,，干姜，肉蔻,，陳皮,，香茅草，畢拔,，香葉,，香砂仁，草豆蔻,，山奈,，甘草10克。

想了解香料詳細(xì)配方雙擊加關(guān)注私信我,。

A料：雞油2000克,，菜籽油1500克，豆瓣醬600克,。

B料：大蔥500克,，姜1000克，蒜子100克,，干松茸3個(gè),。

制作流程：1：鍋內(nèi)放入水100斤燒開下入筒子骨，老雞,，五花肉,，熬制4——6小時(shí)，過濾得湯40斤,。

2：將A料和B料用雞油熬香直接倒入湯桶內(nèi)熬20分鐘撈出料渣,。

3：下入香料包，花椒,，辣椒(包起來)料包,，燒老冷卻的菜籽油(菜籽油一定要燒老才能用)一起放入鹵湯中開小火熬40分鐘，放入所有調(diào)味料即可鹵蝦。

鹵龍蝦細(xì)節(jié)：1：龍蝦最好選用青蝦,，去蝦線,，刷洗干凈。

2：鍋內(nèi)放入色拉油燒至8成熱,，炸至爆殼，放入鹵湯中燒開3——5分鐘,，泡5分鐘即可,。

想了解香料詳細(xì)配方雙擊加關(guān)注私信我，我是美食作家志哥,。