準備好A的所有材料，先來制作一個奶茶戚風,；牛奶倒入法焙客雪平鍋里,；

中火煮沸，關(guān)火,；

倒入材料A里的紅茶，攪拌一下,，讓紅茶完全被牛奶浸泡到,；

蓋鍋蓋燜5--8分鐘,，使紅茶的精華被牛奶析出，變成奶茶,；

把茶葉用篩網(wǎng)過濾出來,，剩下的奶茶約為35克；

奶茶晾至室溫,；

加入玉米油和鹽,；

用手動打蛋抽攪拌均勻，使其充分乳化,；

篩入低筋面粉,；

用手動打蛋抽以Z字型或者N字型混合均勻到?jīng)]有干粉的狀態(tài)；

加入蛋黃,；

用手動打蛋抽混合均勻,；

混合好的蛋黃糊是提起打蛋抽帶起來的蛋黃糊下落時候呈現(xiàn)出飄帶狀的狀態(tài)，放在一邊備用,；

烤箱上下火130度預(yù)熱,，根據(jù)每個烤箱的脾氣不同調(diào)節(jié)溫度；

冷藏后的蛋白用手持打蛋器打發(fā),，先放入三分之一的細砂糖,，打發(fā)到粗泡時，也就是魚眼泡的狀態(tài),；再加入三分之一的細砂糖繼續(xù)打發(fā),；打發(fā)到出現(xiàn)細密棉綢的蛋白霜時候，也就是打蛋頭感覺到有明顯阻力的時候,，再把剩余的三分之一的細砂糖全部加入,，打發(fā)到硬性的狀態(tài)，也就是拉出打蛋器,，打蛋頭上的蛋白霜呈現(xiàn)出來的是小的直角狀態(tài),；

做戚風蛋糕蛋白打發(fā)的狀態(tài)；

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里,，用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均勻,；

再倒回剩余的蛋白霜里；

同樣以翻拌的手法混合均勻,；

距離戚風模具20厘米高把蛋糕糊倒入模具里,，這個20厘米是為了讓蛋糕糊里混合時候進去的大氣泡摔碎；

倒入模具六七分滿,；

摔幾下模具,，把蛋糕糊里的氣泡摔出去，使戚風成品更細膩,，沒有大的孔洞,；

放入預(yù)熱好的烤箱,，下層，上下火130度烘烤50分鐘,；

在烤戚風的時候我們來制作黑糖珍珠,；

B2飲用水放在雪平鍋里大火煮開，水滾了之后倒入珍珠,，這次我用的是琥珀珍珠,，一會給它們煮成黑糖珍珠，也可以用黑糖珍珠,；

大火煮沸,，待珍珠們浮起來之后，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,，每隔兩三分鐘用刮刀攪和一下,，防止黏鍋，關(guān)火后蓋鍋蓋燜30分鐘,；

撈出來泡冰水里過涼,，用篩網(wǎng)控干水份；

黑糖漿倒入雪平鍋再加入黑糖塊和B5飲用水,；

把煮好過涼的珍珠放里,；

用中火熬煮黑糖珍珠；

從頭到尾需要一直不停的攪和,，防止黏鍋,，熬煮到冒大泡時候轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮到粘稠，黑糖漿快收干,；

此時攪拌時會有明顯阻力,，就是熬煮到位，關(guān)火晾涼,，備用,；

烤完的奶茶戚風，取出,，震模,，倒扣涼網(wǎng)冷卻，徒手脫模,；

戚風倒扣到裱花臺上,，用鋒利的小刀在戚風中心摳一小圈；

先劃一圈,；

摳出中間一小圈,，備用；

粉塔淡奶油倒入無水無油的打蛋盆里，我用的是含30％馬斯卡彭奶油奶酪的淡奶油,，如果普通淡奶油可加30-50％的奶油奶酪在淡奶油里增加口感,，加入紅茶粉；

加入朗姆酒,；

加入黑糖漿和玫瑰鹽，用手持電動打蛋器低速打發(fā),；

打發(fā)到六分,，出現(xiàn)紋路時，淡奶油還有一定的流動性,，但是不能滴落的狀態(tài),；

把打發(fā)好的紅茶淡奶油倒在戚風上；

用抹刀找平,；

用抹刀把淡奶油往邊緣推送,，使其自然流趟垂下來；

側(cè)面效果,，自然隨意就好,；

把冷卻好的黑糖珍珠放在蛋糕的淡奶油上面，鋪滿,；

把鍋里的黑糖珍珠取出來剩余的黑糖漿裝入小號裱花袋里,，前端剪小口，把黑糖漿淋擠在表面裝飾,；

隨意淋擠,；

網(wǎng)紅黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕做好了；

成品圖,；

成品圖,；

成品圖；

成品圖,；

成品圖,；