最近各種爆漿蛋糕,、臟臟奶茶非?；穑裉靵斫檀蠹易鲆豢罴瑵{蛋糕和臟臟奶茶里面的珍珠相結(jié)合的珍珠爆漿蛋糕,。

它有著爆漿蛋糕的細(xì)膩綿軟,，又有著珍珠Q彈，吃起來來滿滿的幸福感,。

珍珠是自己做的,，比起外面買的口感好很多，最主要的是非常的干凈衛(wèi)生,。做珍珠的時(shí)候可以多做一些,，剩下的做一杯臟臟奶茶，口感一點(diǎn)也不輸外面買的,。

我們先來做珍珠,，準(zhǔn)備珍珠的材料把黑糖和清水放在奶鍋里面，放在爐上面,，開小火煮到糖水沸騰,，這個(gè)過程要用和刮刀不停的攪拌，以防止糊底,，黑糖完全融化即可關(guān)火。

立刻倒入木薯淀粉,，趁熱用刮刀不停的攪拌,，攪拌至完全融合,，沒有粉狀。

把木薯淀粉倒在揉面墊上,，揉勻至面團(tuán)表面光滑,，如果粘手，可以適當(dāng)?shù)恼葱└傻哪臼淼矸?，揉面的過程會(huì)有些燙手,，要注意防燙，把面團(tuán)搓開,，分成四個(gè)等份,，將小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小粒,，這個(gè)過程注意要蓋保鮮膜,，別讓面團(tuán)干了，搓成珍珠狀,，最好是大小均勻,。

搓好的珍珠表面沾上干粉，全部搓好后,，如果暫時(shí)不用,，可以放在冰箱里冷凍，用的時(shí)候再拿出來,。

下面我們來做蛋糕胚,，此次用的是伯爵紅茶的戚風(fēng)蛋糕，準(zhǔn)備好所有的材料,，牛奶倒入鍋內(nèi),，開小火，把紅茶包撕開,，所有的紅茶全部加入牛奶中,，煮1分鐘左右蓋上蓋子靜置放涼備用。

放涼后的紅茶液體,，放入打蛋盆中,，加入玉米油攪拌1分鐘左右，至乳化狀態(tài),。

用面粉篩把低筋面粉和鹽篩入到攪拌好的液體中,，攪拌均勻，蛋白和蛋黃分離,，把蛋黃加入到攪拌好的面糊中,，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

分離好的蛋清放在打蛋盆里面、先高速攪打成魚眼泡的狀態(tài),，然后加入1/3的細(xì)砂糖,。

用電動(dòng)打蛋器攪打至體積增大一倍,，再加入1/3細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打至能拉出彎鉤的狀態(tài),，加入剩余的細(xì)砂糖,，繼續(xù)攪打。打至濕性發(fā)泡的狀態(tài),。

取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,，用刮刀快速翻拌均勻。然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,，翻拌均勻,。拌好的面糊細(xì)膩有光澤。全部蛋糕糊倒入到戚風(fēng)模具中,，輕輕震幾下,。放入烤箱，上下管150度,，烤50分鐘,，烤好之后立即取出，放在晾網(wǎng)上,，把蛋糕倒扣過來,，等晾涼就可以了。

等晾涼的這個(gè)時(shí)間,，我們來煮珍珠,，準(zhǔn)備好清水和珍珠，大火把水燒開,，水止開后加入珍珠,，一邊放一邊攪拌，以防粘底,，珍珠浮面后繼續(xù)大火煮15分鐘左右,。撈出珍珠，放在冰水中,，可以讓珍珠更加Q彈,。

11、在小鍋中放入黑糖和水,，開火煮至沸騰,，黑糖完全溶化，把珍珠從冰水中撈出,，直接放入黑糖水中煮,，這個(gè)過程要不停的攪拌，防止粘底,，一直煮到黑糖糖水變粘稠,，珍珠顏色也變深,，就可以關(guān)火了，放在一邊晾涼備用,。

準(zhǔn)備好紅茶黑糖奶蓋醬的材料，紅茶和牛奶放在奶鍋中,，開小火,，把牛奶煮沸，泡3分鐘左右,。

擠出茶包,，待冷卻后倒入到淡奶油中，加入黑糖漿,、鹽,、糖粉，黑糖漿用煮好的珍珠糖漿就可以啦,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至6成,，流動(dòng)的狀態(tài)。

將涼透的蛋糕倒扣,，中間切出一小塊,，在裱花袋里面放一個(gè)泡芙嘴，把打發(fā)好的奶油裝入到裱花袋中,，把泡芙嘴插進(jìn)扣好的蛋糕里,，往里面擠奶油，要轉(zhuǎn)著圈擠,，這個(gè)過程要用力,，這樣擠奶油才會(huì)充分填進(jìn)蛋糕里面。

把剩下全部的淡奶油全部抹到蛋糕上面,，抹的形狀,，可以根據(jù)你們自己的心情來，想怎么抹都可以,，高興就好,。

最后把將黑糖珍珠撈出放到蛋糕胚中間，這款非常好吃又流行的爆漿珍珠蛋糕就完成啦,。

（1）燙珍珠的黑糖水一定要煮沸,，趁熱加入木薯淀粉；

（2）用厚底奶鍋或保溫較好的小鍋煮糖水,；

（3）最好用燃?xì)鈦碇筇撬?，電磁爐容易失敗,；

（4）蛋糕的烘烤溫度只是參考,，還需要根據(jù)自己家的烤箱來調(diào),；

（5）如果不喜歡爆漿，可以把淡奶油打硬一些,；

（6）該配方同樣適用于8寸戚風(fēng)模

——食譜出自ACA簽約講師@輝輝