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抗氧化劑=食用油的安全衛(wèi)士
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不知有多少人有這樣的習(xí)慣,，看到油壺里快沒油了，沒等用完就倒進(jìn)去新的,；也不知道有多少人家的油壺,，摸上去是黏糊糊的，畢竟每天都要用,，日積月累下來(lái),，每次拿完油壺，是不是都想立馬洗手,？ 如果只是洗手這么簡(jiǎn)單的事,，今天就不說(shuō)了。而是這種用油方式并不科學(xué)，可能存在一定的健康隱患,。 如果拿一個(gè)小碗,，將食用油放在里面，擱置在空氣中,，幾天后便會(huì)產(chǎn)生一種難聞刺鼻的 “哈喇味”,，讓人惡心。這種油已經(jīng)酸敗了,，不能食用,。
油脂酸敗很容易發(fā)生，它的三個(gè)幫兇正是：溫度,、氧氣,、光照。
油壺像老湯一樣“續(xù)杯”,，接觸了大量空氣,，其實(shí)只要一點(diǎn)空氣即可，哪怕常溫,，也會(huì)很容易酸敗,。尤其是炎熱的夏天，油脂發(fā)生氧化的幾率會(huì)大大增加,。 油脂氧化會(huì)破壞油脂中的必需脂肪酸和維生素E，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的“自由基”,。自由基有促進(jìn)人體衰老的作用,，體內(nèi)含量過(guò)多，會(huì)加進(jìn)人體的老化速度,。除此之外,，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)和致癌物，嚴(yán)重危害著人體的健康,。酸敗油脂急性中毒還會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等,。
所以，我們提倡吃新鮮食用油,，這也是健康生活的重要原則,。 01 抗氧化劑=食用油的安全衛(wèi)士 商家在食用油出廠前為防氧化實(shí)際上已經(jīng)做過(guò)處理，如加入氮?dú)庖愿艚^氧氣,、加入抗氧化劑（如油中天然含有的維生素E與抗氧化劑TBHQ）等,，這些均能夠有效防止油脂氧化的發(fā)生，從而延長(zhǎng)了食用油的保質(zhì)期。
建議大家無(wú)須排斥抗氧化劑,。 02 正確的食用油保存方法 記住,，食用油通常是18個(gè)月的保質(zhì)期，其實(shí)只是商家對(duì)產(chǎn)品開蓋前的承諾,。開蓋之后的食用油壽命已經(jīng)和包裝上的保質(zhì)期沒有關(guān)系,。 家用廚房一般的存儲(chǔ)條件，只要保證滿足：避光,、低溫,、干燥、密封,，食用油基本可以保存2~3個(gè)月,。 具體方法就是，建議大家將油買回來(lái)后,，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要將瓶蓋擰緊,，減少與空氣接觸的時(shí)間,，讓油瓶盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)。
03 新舊油不要混裝 需要強(qiáng)調(diào)的是,，油脂的氧化還會(huì)“傳染”,，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油,，否則油脂氧化速度會(huì)變快,。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每一個(gè)月左右,，就要把油壺徹底清潔一次,。 準(zhǔn)備：小蘇打，熱水,，油壺,，牙刷，洗碗布,。
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