|
芋頭新吃法，不蒸不炒,，包成小餃子滑溜溜,，四口人沒(méi)吃夠 傳統(tǒng)的餃子都是用小麥粉做皮子包成的，區(qū)別也無(wú)非就在高筋面粉,、富強(qiáng)粉,、雜糧粉之間做些改變，我今天要做的餃子可不用面粉,，而是用香滑軟糯的小芋頭,。用小芋頭做皮兒包餃子，那餃子個(gè)個(gè)都倍兒“精神”,，一口一個(gè)香滑彈口,，包了將近60個(gè)，我一人吃了20個(gè)居然沒(méi)解饞,，尋思著過(guò)幾天再做一頓,。
您可能要問(wèn)了，這小芋頭平時(shí)都是蒸著吃,、炒著吃,、煮湯吃，軟軟的怎么能當(dāng)皮包餃子呢,？嘿，這個(gè)您可別著急，咱先來(lái)看看芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，略微了解一下,，您就能有的放矢、可勁兒地用芋頭做美食了,。正所謂吃也要吃得明明白白,。
芋頭又稱(chēng)芋艿、香芋,、毛芋等,，其碳水化合物含量豐富，特別是淀粉含量很高,，高達(dá)70%,，即可當(dāng)蔬菜，也可做主食,，做熟后質(zhì)地軟,，口感嫩滑，還有豐富的B組維生素,、維生素C,、蛋白質(zhì)、鉀,、鈣,、磷等礦質(zhì)元素，是老少皆宜的滋補(bǔ)品,。芋頭還富含對(duì)牙齒很重要的氟元素,。芋頭屬于堿性食物，能中和體內(nèi)的酸性物質(zhì),，調(diào)整人的酸堿平衡,，有美容養(yǎng)顏、烏黑秀發(fā)的作用,，還能防治胃酸過(guò)多癥,。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，但因富含淀粉,，一次過(guò)量食用會(huì)引發(fā)腹脹,，凡事都講究適可而止，吃更不例外啦,！
芋頭有這么多的好處,，咱可細(xì)水長(zhǎng)流變著花樣做美食。就像今天的芋頭餃子,，將芋頭蒸熟壓成泥,，再放適量的馬鈴薯（土豆）淀粉,，揉成團(tuán)、切劑子,、搟圓皮,，包上喜歡的餡，入開(kāi)水鍋中久煮不破,，晶瑩剔透如水晶狀,，光滑彈口倍兒有樂(lè)趣。餡料我用的豬肉韭菜,，里面放了一點(diǎn)海米,，更加鮮美。我炒菜調(diào)餡從來(lái)不放雞精味精,，因?yàn)獒u油,、生抽、蠔油這些里面已經(jīng)有增鮮劑了,，放多了這些調(diào)味品,，時(shí)間久了會(huì)讓味覺(jué)退化，過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)身體造成傷害,，所以盡可能用一些天然增鮮料,，比如雞蛋、蝦皮,、香菇等等,。
【韭菜海米芋頭餃子】 材料：帶皮小芋頭470克，土豆淀粉140克左右,，豬肉餡150克,，海米1把，韭菜1把,，鹽少許,，醋適量，生抽少許,，香蔥少許 制作過(guò)程： 1. 小芋頭清洗干凈,，放在蒸盤(pán)里；
2. 入蒸箱中,，100度,，蒸30分鐘；如果將芋頭切成兩半蒸,，可以縮短時(shí)間,；沒(méi)有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒(méi)有問(wèn)題的，蒸的時(shí)間看芋頭大小和火力,，如果筷子能輕松扎透厚的地方就說(shuō)明全熟了,；
3. 蒸芋頭的時(shí)候來(lái)處理一下餡料：豬肉餡適量,；韭菜清洗干凈；海米沖洗兩遍后泡清水,，水不要多,，能夠?qū)⑷怵W調(diào)稀就可以，泡海米的水非常鮮美,；
4. 將泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉餡中,，調(diào)均勻,；
5. 將韭菜切末，與海米肉餡混合均勻,，海米是咸的,，所以鹽要適量加；
6. 蒸好的芋頭撕去外皮,，用壓泥器壓成細(xì)膩的芋泥,，因?yàn)橛竽啾容^稀，所以要加馬鈴薯（土豆）淀粉,，芋泥的含水量不同,，所以要逐量加土豆淀粉；
7. 加入土豆淀粉的芋泥要揉成較干且不易散開(kāi)的團(tuán),；我大致稱(chēng)重了一下,，470克的帶皮生芋頭蒸熟去皮去損耗，加上土豆淀粉,，總重量是580克,，也就是土豆淀粉用了約140克左右；
8. 揉好的芋頭面團(tuán)蒙上保鮮膜餳20分鐘,，揉面墊上撒適量土豆淀粉,，將芋頭面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子,，再搟成幾乎一樣厚的小圓片,，邊緣有些小鋸齒不要緊，對(duì)捏后就整齊了,；
9. 取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上,；
10. 面皮對(duì)折后捏嚴(yán)，因?yàn)槊嫫と鄙俳疃?，所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊,，能保證皮子對(duì)捏后不開(kāi)口、不漏湯就成,；包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上,，防止水分蒸發(fā),；
11. 將芋頭餃子入開(kāi)水鍋中煮熟，判斷是否煮熟的標(biāo)準(zhǔn)靠目測(cè),，餃子個(gè)個(gè)脹鼓鼓,，皮子煮到透明狀，甚至能看到餡料的顏色時(shí)就可以撈出來(lái),；
12. 煮餃子時(shí)準(zhǔn)備一下碗汁：少許香醋,、生抽、香蔥末,，能吃辣的放一點(diǎn)辣椒或者辣椒油,，將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中，滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦,！比小麥粉的餃子更筋道更滑嫩,，還有Q的口感。
1. 芋頭的含水量不同,，所以加入的土豆淀粉量也不確定,，逐量添加，能揉成不散不粘的團(tuán)就可以,；皮子也不會(huì)像小麥粉那般有柔韌性,，包的時(shí)候只要保證不破不漏就可以； 2. 挑選小芋頭時(shí),，外觀周正,，沒(méi)有明顯疤痕的，手摸比較硬,、實(shí)在,；掂在手里有份量，這是含水量多,，掂在手里輕,，這里水份少了。如果炒菜吃,，用含水量多的,，如果蒸煮做餃子皮，用含水量少的,。
|
|
|
