豬蹄又名豬腳,、豬手,，前蹄為豬手，后蹄為豬腳,。含有豐厚的膠原蛋白質(zhì),，脂肪含量也比肥肉低，人們把豬蹄稱為“美容食物” 和“類似于熊掌的甘旨佳肴”,。那么今天小編就介紹幾款豬蹄做法給我們,，超級甘旨哦！12種豬蹄的做法,，肥而不膩,，入口即化，一上桌就吃光,。
一,、香蔥豬蹄 
原料：蔥50克，豬蹄4個,，食鹽適量,。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁,，洗凈,，用刀劃口。 2,、將蔥切段,，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許,，先用武火燒沸,，后用文火燉熬，直至熟爛即成,。 二,、醬鹵豬蹄 
原料：豬蹄450克,，花生38克，香料1包,，香菜少許,，味精1／6茶匙，冰糖19克,，醬油1大匙,，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1,、豬蹄切塊,，用滾水燙過。 2,、將豬蹄,、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘,。 3,、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴,。 三,、香醋豬蹄 
原料：豬手1只，老醋1小支,，老姜1塊,，辣椒干、醬油,、蒜米,、糖(冰糖更好)適量。 做法： 1,、豬手去毛,，砍塊，下水煮去血水,，洗凈。 2,、姜切大塊拍扁,，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒),、辣椒干,，少許醬油和半支醋煮滾。 3,、加水沒過所有材料,，煮至豬蹄糜爛,，加糖，試味,，不夠酸加醋,。 四、紅燒豬蹄 
原料：豬蹄750克,，鹽,、蔥各13克，姜8克,，香油,、料酒各25克，花椒5粒,，冰糖50克,，湯1300克。 做法： 1,、將豬蹄刮毛洗凈,，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中,。姜,、蔥拍破待用。 2,、用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 3,、加入豬蹄,、料酒、蔥,、姜,、鹽、花椒,，湯燒開后除去浮沫,，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛,，收濃汁即成,。 五、豬蹄豆湯 
原料：豬腳500克,，黃豆50克,，姜、蔥花,、鹽適量,。 做法： 1,、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒,。 2,、高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬腳,、姜片同煮20分鐘,。放入蔥花，調(diào)味可食,。 六,、豬蹄瓜湯 
藥材：紅棗30克，黃芪,、枸杞子各12克,，當(dāng)歸5克。 原料：豬前蹄1只,，絲瓜300克,，豆腐250克，香菇30克,，姜5片,，鹽少許。 做法： 1,、香菇洗凈泡軟去蒂,，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊,。 2,、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈,，黃芪,、當(dāng)歸放入過濾袋中。 3,、鍋內(nèi)入藥材,、豬蹄、香菇,、姜片及水10杯,，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí)),，再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘,，最后加入鹽調(diào)味即可,。 七,、花生燉豬蹄 
原料：花生米200克，豬蹄500克,，鹽,、蔥、姜,、黃酒各適量,。 做法： 1、將豬腳爪及毛去掉,，洗凈,，用刀劃口，放入鍋內(nèi),，加花生米,、鹽、蔥,、姜,、黃酒、清水適量,， 2,、用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,，隨量食用,。 八、蹄煲黑豆 
原料：豬蹄兩只(砍成8小塊),，黑豆150克,， 生姜3片。 做法： 1,、將豬蹄用水煮開,，將水倒到掉。 2,、再將洗好的黑豆,、姜 片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時(shí),，然后加入適量鹽即可,。 九、香辣美容蹄 
主料：生豬蹄750克 配料：花椒,、干紅辣椒,、蔥、姜、蒜,、芝麻,、料酒、鹽,、味精,、冰糖、大料,、桂皮,、香葉等。 做法： 1,、先將生豬蹄在火上燒一下,，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦,。 2,、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味,。 3,、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用,。 4,、把大料、香葉,、桂皮,、蔥、姜,、蒜放入鍋中一起炒,，制出香味，然后放入料酒,，加水,，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時(shí),。在這個過程中,，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中,，使豬蹄上色,。 5、把煮熟的豬蹄撈出,，裝盤,。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻,。 十,、紅扒豬蹄 
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根,，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中,，加入鹵料,，黃酒，糖大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整,，拆好后備用,。 做法： 1、將豬蹄抹勻老抽,，晾干下油鍋煎炸皮面,，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后,， 2,、投入豬蹄，加好料酒兩大勺,，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,，適量鹽，醬油,，味精,，燒開收汁， 3,、小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),，余汁澆在上面即可。 十一,、冰糖元蹄 
原料：豬蹄,。 調(diào)料：冰糖、紹酒,、醬油,、鹽、蔥結(jié),、姜片,。 做法： 1.將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見骨,，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,，使其攤開，然后,，切去四面的肥肉成圓形,。 2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈,。 3.炒鍋內(nèi)放一只竹箅子,，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒,，再加入紹酒,、醬油、精鹽,、冰糖,、蔥結(jié)、姜片,，用旺火燒開,，加蓋后，在小火上再燒半小時(shí)左右,。 4.將蹄膀翻身,，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁,、泛出油光時(shí),，將蹄膀取出，放在湯碗里,，皮朝下,，揀去蔥結(jié)、姜片,，把鹵汁澆在蹄膀上即成,。 十二、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克,，豬蹄2個,。 調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克,，姜塊,、醬油各15克，料酒25克,，蔥姜油,、鹽各20克,，白糖50克，味精5克,，蔥段25克,，糖色少許，濕淀粉適量,，雞湯1.5公斤,。 做法： 1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀,，用開水煮透,，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色,，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用,。 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥,、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精,、雞湯和鹽,、糖色。 把勢放入炒勺內(nèi),，再放上豬蹄,，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛,，放 入盤中,。將蔥、姜揀出,，取出墊,，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡,，淋入蔥姜油即成,。
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