蔥燉豬蹄

原料：蔥50克,、豬蹄4個,、食鹽適量,。

制作：1,、將豬蹄拔去毛樁,，洗凈,，用刀劃口

2、將蔥切段,，與豬蹄一同放入鍋中,，加水適。 量和食鹽少許,，先用武火燒沸,，后用文火燉熬，直至熟爛即成,。 功效：補血消腫,。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆,、枸杞子各12克,，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克,、豆腐250克,、香菇30克、姜5片,、鹽少許,。

制作： 1、香菇洗凈泡軟去蒂,，絲瓜去皮洗凈切塊,，豆腐切塊備用,。

2,、豬前蹄去毛洗凈剁塊,，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈,，黃耆,、當歸放入過濾袋中備用。

3,、鍋內(nèi)入藥材,、豬蹄、香菇,、姜片及水10杯,，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時),，再入絲瓜,、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可,。

咖喱黃豆燉豬蹄

原料: 帶皮蹄膀一只,。泡好的黃豆一碗。黑木耳,。油咖喱和咖喱粉,。

操作: 1、砂鍋放適量清水,，把蹄膀放入,，大火燒開，撇去浮沫,；

2,、加入黃豆和一片姜，燒開后改小火,，加蓋燉1小時,；中間若有浮沫，也要撇去,；

3,、一小時后，用筷子戳一下肉皮,，能戳入就差不多了,，喜歡吃爛的可以適當多燉會；調(diào)入咖喱,，加適量鹽,，攪拌均勻,；

4、把木耳絲也加入,，加蓋繼續(xù)燉10分鐘左右,； 10分鐘后打開鍋蓋，改大火,，煮到濃稠收汁,；

5、最后調(diào)入少許雞精裝盤即可,；

大蹄扒海參

主料：水發(fā)海參750克,，豬蹄2個。

調(diào)料：植物油800克(實耗約50克,，熟大油100克,，姜塊、醬油各15克,，料酒25克,，蔥姜油、鹽各20克,，白糖50克,，味精5克，蔥段25克,，糖色少許,，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤,。

制作：1,、豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀,，用開水煮透,，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色,，撈出瀝油,。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

2,、炒勺將大油燒熱煽炒蔥,、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精,、雞湯和鹽,、糖色

3、把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄,，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中,。

4,、將蔥、姜揀出,，取出墊,，將海參放入勺中3分鐘,，用濕淀粉勾芡,，淋入蔥姜油即成。

紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只,，

做法：1,、擇凈毛根，開水燙煮去血水,，撈出后投入寬水中,，

2、加入鹵料,，黃酒,，糖，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整,，拆好后備用,。

3、將豬蹄抹勻老抽,，晾干下油鍋煎炸皮面,，糖色固定即可，

4,、另起油鍋將蔥姜爆香后,，投入豬蹄，加好料酒兩大勺,，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,，

5、適量鹽,，醬油,，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),，余汁澆在上面即可,。

鹵水豬蹄

制作:1、請屠夫斬開豬蹄,，回家開水一抄,，洗凈血沫，上一鍋涼水,，下入豬蹄塊,，

2、加醬油,，料酒,，精鹽，老抽,，糖,，姜，蔥,，大料,，丁香，肉桂,，山萘,，白芷，砂仁,，豆蔻(香料每種只加一小粒),，大火燒開，微火慢燉,，直至軟爛,，浸一夜，撈出涼后食用,， 　　

3,、再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯,，煮十分鐘,，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦,。

花生大棗豬蹄湯

原料: 花生米100克,，大棗10枚，豬蹄2只,。鹽少許,。 特　　色: 補氣養(yǎng)血,，美容除皺。

操作: 1,、將花生米,、大棗先用水泡1小時，撈出,。

2,、將豬蹄去毛和甲、洗凈,、剁開,。

3、鍋置火上,，放入適量清水,，加入花生米、大棗,、豬蹄,。用旺火燒開后文火燉至熟爛,，放入精鹽調(diào)味,，即成。

黃豆豬蹄湯

材料：豬蹄250克,大豆250克 　　

調(diào)料：黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克 　　

做法：1,、豬蹄用沸水燙后拔凈毛,，刮起去浮皮；

2,、黃豆提前浸泡1小時,，備用；

3,、姜洗凈切片,；

4、大蔥切段,；

5,、豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸,，撇沫,；

6、加上酒,、蔥及黃豆,，加蓋，用文火燜煮,；

7,、至半酥，加精鹽，再煮1小時,；

8,、調(diào)入味精，即可,。

白云豬手

主料：新鮮,、皮薄狆豬蹄2只約750克。 　　

輔料：白醋1000克,，黃瓜300克,，白砂糖500克，紅辣椒2只,。 　　

制法： 1,、將豬蹄去毛，洗刮凈,，斬件,，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中,，在水龍頭下沖之,，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶,，調(diào)適味,，倒起攤凍。

2,、豬蹄沖夠水后,，再用冷開水沖一遍，瀝干水,，置糖醋內(nèi),，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味,。

冰糖元蹄

主料:豬蹄 　　

調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 　　

方法: 1,、先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.

2、蔥切段,姜切片之后用刀拍松.

3,、炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

4,、加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 　

5、燒開后,加鹽調(diào)好味道.

6,、用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋. 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

糖醋豬蹄

原料:豬手一只,，老醋一小支，老姜一塊,，辣椒干,，醬油,，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

做法: 1,、豬手去毛,，砍塊，下水煮去血水,，洗凈,。

2、姜切大塊拍扁,，和豬手塊一起下鍋炒(免油),，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干,，少許醬油,，和半支醋煮滾。

3,、加水沒過所有材料,，煮至豬蹄糜爛，加糖,，試味,，不夠酸加醋。