大家好,,我是第一美食的飛哥,關(guān)注阿飛,,有更多的家常美食供大家參考,。 鍋貼,是中國著名的傳統(tǒng)小吃,屬于煎烙餡類美食,。制作精巧,,味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜,。鍋貼底面呈深黃色,,酥脆,面皮軟韌,,餡味香美,,成品灌湯流油,色澤黃焦,,鮮美溢口,。 今天為大家分享一個家常鍋貼的視頻,,話不多說,我們開始操作,。 首先我們前期的準(zhǔn)備,,準(zhǔn)備一個小盆,倒入普通小麥面粉300克,,倒入清水,,先和成面絮,再揉成面團(tuán),。 揉好以后,,蓋上保鮮膜餳二十分鐘,。 下面,,我們再調(diào)一些肉餡: 較瘦的五花肉末300克,剁碎以后放在盆中,,大蔥破開先切成蔥花,,再剁成蔥末放在盆中,生姜一塊先切成細(xì)絲,,再改刀剁成姜末和肉沫放在一起,。 在盆中放入香油5克,,雞粉2克(一勺),,胡椒粉2克(一勺),食鹽2克(一勺),,五香粉2克(一勺),,用手順著一個方向攪拌均勻。 接著再倒入生抽3克,老抽2克,,倒入生抽可以提鮮,放入老抽提一下底色,,繼續(xù)順著一個方向攪拌肉餡,,放置腌制十分鐘左右。 拿一個小盆,倒入半盆清水,,倒入少許面粉,,攪成非常稀的面粉糊備用 二十分鐘以后,,面團(tuán)已經(jīng)餳發(fā)好了,在案板上撒上一些面粉,,取出面團(tuán),,放在案板上,然后把面團(tuán)揉搓成長條,,再把長條揪成一個個大小均勻地小劑子,。 然后把小劑子面團(tuán)搟成面皮,,一個一個搟完以后圖中所示那樣,右手托起面皮,,用勺子挖點(diǎn)肉餡放在面皮上,,左右手一捏,把面皮像包餃子一樣,,包成一個一個的大餃子,。 然后把餃子放在平底鍋內(nèi),,擺放好以后,,開小火鍋熱以后,澆入剛才準(zhǔn)備好的面糊,,面糊的量以蓋住餃子底部為好,。 蓋上鍋蓋,,利用鍋內(nèi)水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟,鍋內(nèi)的面糊燒干以后,,大概六到八分鐘的時間,,掀開鍋蓋,澆上少許植物油,,植物油能夠分離鍋貼,,免得鍋貼粘在鍋上取不下來。 鍋底的面糊變成黃色,拿一個盤子蓋在鍋貼上面,,翻過來盤子,,鍋貼就裝在了盤子上面 最后一步加的面粉水,,不僅有助于鍋貼上部的蒸熟,還能在底部形成脆膜,,這個脆膜特別好吃,,用這樣的方法,做完其余的鍋貼,。 我是阿飛,,感謝大家對第一美食的支持,,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注,,阿飛謝謝大家觀看,。 |
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