豆腐這個食材，一年四季都有,，豆腐的做法很多種,，在我們周口，就經?？吹?，有推車賣熱豆腐的，2塊,，3塊一碗,，一塊熱豆腐，拿成手中,，削成小塊,，蘸著醬汁直接食用了，餓了來一碗,，挺好,。

豆腐進了飯店，做法就更多了,，煎,，炸，炒,，燉,，煲湯等等，我還見過全部用豆腐做出來的豆腐宴,，酸甜苦辣,，各種滋味盡在其中。

我們今天就分享一道家常好吃的回鍋豆腐做法,，這道菜做法簡單,，挺適合家里小鍋小火做。

話不多說,，我們開始操作：

老豆腐200克,，切成方形的豆腐塊，放在盤中,。

大蔥一段，從中間破開,，切成蔥花,，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中,。

小米椒5克，切成斜刀片,，青線椒15克,，同樣切成斜刀片，泡發(fā)好的木耳15克,，清洗干凈以后放在盆中,。

準備一個小盆,，打入一個雞蛋攪散,，把豆腐塊放到雞蛋液里面，把雞蛋液均勻的裹在豆腐上,。

裹上雞蛋液煎出來的雞蛋色澤金黃鮮香,。

食材準備好以后，我們先把豆腐煎一下,，鍋內燒油,，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油,，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，再撒上少許食鹽,，把豆腐依次放入鍋中,。

小技巧：煎豆腐不粘鍋,，首先要把鍋燒熱,，涼鍋鏟也會粘豆腐，把鍋燒熱以后,，再熱鍋涼油,，熱鍋涼油能使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。

第二就是鍋底撒少許食鹽,，撒一點點食鹽,，油不會亂濺。

晃動炒鍋,，并把剩余的蛋液倒入鍋中不停地晃動炒鍋,，這個過程要持續(xù)一分鐘左右。

豆腐的一面煎黃以后,，來個小翻，翻過來煎另一面,，小火煎制大概兩分鐘左右,，等到豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出豆腐控干油,。

鍋內留底油，倒入蔥，姜,，蒜一起翻炒,，翻炒出香味后，加入豆瓣醬5克,，老干媽豆豉5克,，翻炒出紅油以后，放入青線椒,、小米椒和木耳繼續(xù)翻炒,。

加入少量的清水,，放入蠔油2克,，放入蠔油提一下鮮味，攪拌一下,，下面開始調味,，加入白糖3克，雞粉2克,，繼續(xù)翻炒化開調料以后,，倒入豆腐，快速翻炒,，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上,。

接著淋入少許水淀粉,，淋入水淀粉可以使調料與食材更好地融合,，更入味，最后淋入一些芝麻香油,，淋入香油能夠讓豆腐的色澤更加鮮亮,。

翻炒均勻以后,，即可出鍋裝盤,，好了,，這道鮮香可口的回鍋豆腐就做好了。

這里是第一美食,，每天都有幾道菜供大家參考,。

阿飛感謝您的觀看,，我們下期見