豆腐皮，又叫千張,。這種豆皮有厚有薄,，我平時(shí)喜歡買薄一點(diǎn)的,，嚼起來(lái)更筋道，做起來(lái)也更入味,。許多朋友說(shuō)這個(gè)豆皮有豆腥味,，沒關(guān)系，我們只需買回家將它用淡鹽水略洗,，然后再洗一下,，就能去掉不少豆腥味。還有一種方法,，借味沖味,，們可以借用微辣的重口味來(lái)掩蓋一下。

平時(shí)我喜歡將豆腐皮切成細(xì)絲或拌或炒,，炒時(shí),，記住一定不要用鏟子，用一雙筷子劃炒,，絲切得再細(xì)也不怕斷,，再一個(gè)方法，用不粘鍋,，也可以有效的防止它斷掉,。如果您是新手，怕油煙,，怕油濺,，那就試試我今天分享的方法。不用炒鍋,，不放油,，照樣將豆腐皮做得干香入味，只需切一切,，洗一洗,，與調(diào)料一起扔進(jìn)鍋，出鍋時(shí)拌一下就可以了,。怎么樣,？簡(jiǎn)單吧，快來(lái)試試吧,！香辣又入味,，保你多吃一碗飯呢！

所用食材：

豆腐千張2張紅油郫縣豆瓣醬1大勺蠔油1勺蔥2段姜2片料酒10毫升水30毫升香菜適量

具體做法：

1將豆腐皮切成細(xì)絲,。這個(gè)就看大家的刀工了,，切得越細(xì)越好，但一定要量力而行，小心自已的手,。購(gòu)買千張豆腐皮時(shí),，一定要挑選薄的，我一般買的都是市場(chǎng)上的東北薄豆皮,，又薄又韌,。另外，購(gòu)買時(shí)一定要看新鮮程度,，不新鮮的用手摸起來(lái)表面發(fā)粘,，并且有異味，那種買回家,，一炒就斷。

2將切好的豆腐皮絲放在淡鹽水中略清洗,，這樣可以去掉豆腥味,，另外如果在街?jǐn)偵腺?gòu)買，還能去掉灰塵,。

3將洗好的豆皮撈出瀝水,。水要盡量瀝干凈。

4先將調(diào)料部分倒入鍋中并攪勻,。郫縣豆瓣醬,，蠔油都有咸味，所以這道菜不必再放鹽,。

5然后將千張絲均勻平鋪入鍋中,。

6點(diǎn)火開始烹飪，因?yàn)檑h豆腐醬本身帶有一點(diǎn)油份,，所以您不必?fù)?dān)心它會(huì)粘鍋,。您可以用不粘鍋來(lái)制作，也可以用可以干燒的砂鍋,，或者厚一點(diǎn)的底的不銹鋼,。火不要開得太猛,，中小火最好,。

7約五分鐘左右，打開蓋子觀察一下,，這時(shí)的鍋不會(huì)糊,，湯汁差不多都燒干凈了，放入香菜攪拌均勻即可食用,。

美美的享用吧,！