一,、紅燜豬蹄

主料：豬蹄、蔥,、姜、料酒,、生抽,、香油、冰糖,、八角,、花椒、老抽,。

做法：

1,、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后,，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘,，撈出用冷水沖降溫，瀝干,。

2,、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎,，小火煮到水糖融化顏色變深,，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色,。

3,。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色,，倒入一湯匙料酒和姜片炒勻,，把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中,。

4,、加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí),。

5,、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋些香油炒勻即可,。

二 ,、花生燉豬蹄

主料：豬蹄、花生,、香菇數(shù)朵,、蒜、小米椒,、香葉,、鹽、雞精,、醬油適量,。

做法：

1、豬蹄刮千凈毛后斬塊,，洗凈瀝干水,。

2、焯水,，撈出瀝干水分備用,。

3、花生,，香菇和香葉洗凈備用,。

4、鍋中加人250M左右的清水,，放入蒜頭和小米椒,。

5、調(diào)入少許鹽,，少許雞精,，倒入醬油。

6,、下入豬蹄,，花生，香菇和香葉。

7,、加蓋,，放上氣閥，大火煮至上汽,，轉(zhuǎn)中火再壓10分鐘關(guān)火,。

8、下氣后開(kāi)蓋,，大火收汁,。

三、栗子燉豬蹄

主料：粟子,、生抽,、老抽、料,、自糖,、蔥姜蒜、香葉,、小茴香,、開(kāi)水、花椒,、八角,、鹽、腐乳汁,。

做法：

1、豬蹄切成大塊,，洗干凈,，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮后去皮備用,，準(zhǔn)備好所需的調(diào)味料,，蔥切段兒，姜切片,。

2,、鍋中放水放入豬蹄焯水撈出，洗干凈,，淋干水分,。

3、鍋中放少許油放入豬蹄小火煸炒,，炒至變色后,，放入蔥段和姜片、花椒和八角、桂皮,，翻炒出香味,，再加入料酒、生抽,、老抽翻炒,。

4、加沒(méi)過(guò)豬蹄的水,，再加幾片山楂干,，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉，燉至豬蹄軟爛,。

5,、放入栗子繼續(xù)燉大約20分鐘左右，至栗子粉面,，放入鹽調(diào)味,。

6、如果湯汁還比較多,，可開(kāi)太火收一下,，至湯濃稠即可。

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